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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Embrapa Agroindústria de Alimentos. |
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Data corrente: |
17/10/2024 |
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Data da última atualização: |
04/11/2024 |
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Tipo da produção científica: |
Resumo em Anais de Congresso |
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Autoria: |
ROSENTHAL, A.; TEIXEIRA, N. S.; HIDALGO CHAVEZ, D.; CHAVES, A. C. S. D.; DELIZA, R. |
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Afiliação: |
AMAURI ROSENTHAL, CTAA; N. S. TEIXEIRA, UNIVERSIDADE FEDERAL RURAL DO RIO DE JANEIRO; DAVI HIDALGO CHAVEZ; ANA CAROLINA SAMPAIO DORIA CHAVES, CTAA; ROSIRES DELIZA, CTAA. |
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Título: |
Plant-based ice cream with faba bean protein and tropical superfruits: optimization of the formulation based on technological characteristics. |
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Ano de publicação: |
2024 |
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Fonte/Imprenta: |
In: WORLD CONGRESS OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY, 22., 2024, Rimini. The future of food is now: development, functionality & sustainability. Abstract book. Rimini: IUFoST, 2024, p. 368-369. |
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Idioma: |
Inglês |
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Notas: |
Ref. 4.3.14. P.03.071. IUFoST. 8-12 set. |
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Conteúdo: |
Faba bean (Vicia faba L.) is a pulse with ~29% protein (dry basis), ~80% globulins such as legumin, vicilin, convicilin, and ~20% albumins. Based on technological properties, faba bean protein could potentially be an alternative for dairy proteins in ve- gan ice creams. Açaí(Euterpe oleracea) and jabuticaba (Plinia sp.) are considered tropica “superfruits” with high content of bioactive compounds, being highly appreciated fortheir flavour and colour. |
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Thesagro: |
Açaí; Alimento Alternativo; Fava; Feijão; Leguminosa; Proteína; Sorvete; Tecnologia de Alimento; Vicia Faba. |
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Thesaurus Nal: |
Vegan diet. |
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Categoria do assunto: |
Q Alimentos e Nutrição Humana |
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Marc: |
null
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Registro original: |
Embrapa Agroindústria de Alimentos (CTAA) |
