Data/hora: 15/06/2024 01:09:15

Biblioteca(s): | Embrapa Semiárido.
Data corrente: | 30/10/2014
Data da última atualização: | 22/06/2017
Autoria: | ASSIS, O. B. G. de; BRITTO, D. de.
Afiliação: | ODILIO BENEDITO GARRIDO DE ASSIS, CNPDIA; DOUGLAS DE BRITTO, CPATSA.
Título: | Coberturas comestíveis protetoras em frutas: fundamentos e aplicações.
Ano de publicação: | 2014
Fonte/Imprenta: | Brazilian Journal of Food Technology, Campinas, v. 17, n. 2, p. 87-97, abr./jun. 2014.
DOI: | 10.1590/bjft.2014.01
Idioma: | Português
Conteúdo: | O emprego de coberturas comestíveis na conservação de frutas na condição pós-colheita, sejam intactas ou minimamente processadas, temsido preconizado como uma tecnologia emergente e de grande potencial, principalmente para aplicações sobre frutas de origem tropical. Diversos biopolímeros têm sido avaliados na formulação dessas coberturas e, neste texto, apresentamos, de forma geral, os principais conceitos físico-químicos envolvidos no processo, com o objetivo de subsidiar uma escolha que possa gerar uma maior efi ciência da cobertura formada. Alguns exemplos de aplicação, com base na literatura, são apresentados a título ilustrativo. É importante notar que não há uma cobertura ?universal?, ou seja, uma formulação que possa ser aplicada a qualquer fruta indiscriminadamente. A escolha do material apropriado dependerá das características da fruta, do biopolímero e dos objetivos almejados para o revestimento.
Palavras-Chave: | Biopolímeros; Coberturas comestíveis; Frutas; Postharvest.
Thesagro: | Conservação; Pós-colheita.
Thesaurus Nal: | Fruits.
Categoria do assunto: | X Pesquisa, Tecnologia e Engenharia
URL: | http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/110807/1/Douglas-2014.pdf
Registro original: | Embrapa Semiárido (CPATSA)
Exemplares: | CPATSA - (53951-1) - UPC - AP - DD -  -  -  - DIS