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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Embrapa Agroindústria de Alimentos. |
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Data corrente: |
18/08/2022 |
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Data da última atualização: |
16/09/2022 |
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Tipo da produção científica: |
Artigo em Periódico Indexado |
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Autoria: |
FREITAS, S. J. DE; TORREZAN, R.; FURTADO, A. A. L.; AMORIM, E.; VALADÃO, R.; CARVALHAL, C. H. M.; OLIVEIRA, G. M. |
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Afiliação: |
SELMIR J. DE FREITAS, UFRRJ; RENATA TORREZAN, CTAA; ANGELA APARECIDA LEMOS FURTADO, CTAA; ELIZETE AMORIM, UFRRJ; ROMULO VALADÃO, UFRRJ; CARLOS H. M. CARVALHAL, UFRRJ; G. M. OLIVEIRA, UFRRJ. |
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Título: |
Nile Tilapia (Oreochromis niloticus Linnaeus , 1758) Sausages Developed from Mechanically Separated Meat (MSM) and Enriched with Pineapple (Ananas comosus (L.) Merril) Fibers. |
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Ano de publicação: |
2022 |
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Fonte/Imprenta: |
Journal of Aquatic Food Product Technology, p. 1-7, 2022. |
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DOI: |
10.1080/10498850.2022.2106806 |
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Idioma: |
Inglês |
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Conteúdo: |
The production of organic waste following processing is a problem faced by food industries. Its use in the development of new products is an important strategy for the mitigation of this environmental impact. The aim of the study was to investigate the effects of pineapple residue flour and corn starch on the development of a cooked sausage developed from mechanically separated meat (MSM) from Nile tilapia fillet residues, on sausage humidity, water retention capacity, yield, shrinkage, texture profile, and color L*, a*, and b* evaluations at time zero. Response surface methodology) was used to select the best formulations from the responses of both assessed independent variables, corn starch and pineapple residue flour, ranging, respectively, from 0.29% to 2% and from 3% to 8%. A significant effect (p < .05) of the starch and PRF interaction was noted for moisture, and a PRF effect was detected for WRC, hardness, and chewability. |
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Palavras-Chave: |
Fish sausage; Innovative technologies; Solid waste. |
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Thesaurus Nal: |
Dietary fiber; Food technology. |
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Categoria do assunto: |
Q Alimentos e Nutrição Humana |
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Marc: |
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Registro original: |
Embrapa Agroindústria de Alimentos (CTAA) |
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Biblioteca |
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Origem |
Tipo/Formato |
Classificação |
Cutter |
Registro |
Volume |
Status |
URL |
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| Registros recuperados : 4 | |
| 2. |  | MONTEIRO, P. de O.; SILVA, K. J. D. e; FRANCO, L. J. D.; VIEIRA, E. C.; ROCHA, M. de M. Potencial genético de um cruzamento de feijão-caupi para as concentrações de proteínas, ferro e zinco no grão. In: REUNIÃO DE BIOFORTIFICAÇÃO NO BRASIL, 5., 2015, São Paulo. [Anais...]. Brasília, DF: Embrapa, 2015. T408. p. 154-156.| Tipo: Artigo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Meio-Norte. |
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| 3. | | CECCON, G.; ROCHA, M. de M.; SANTOS, A. dos; BRITO, M. F. F. de; MONTEIRO, P. de O. Produtividade e tempo de cocção de grãos de feijão-caupi de porte ereto e semiereto cultivados em Dourados, MS, ano 2011. In: CONGRESSO NACIONAL DE FEIJÃO-CAUPI, 3., 2013, Recife. Feijão-Caupi como alternativa sustentável para os sistemas produtivos familiares e empresariais. Recife: IPA, 2013. CONAC 2012. Disponível em: http://www.conac2012.org/resumos/pdf/050f.pdf. Acesso em: 03 jul. 2013.| Tipo: Artigo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Meio-Norte. |
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| 4. | | COSTA, M. de M.; BRITO, M. F. F. de; MONTEIRO, P. de O.; SILVA, I. C. V.; SILVA, K. J. D. e; ROCHA, M. de M. Potencial de populações F3 de feijão-Caupi para biofortificação de ferro no grão. In: CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 24., 2014, Aracajú; CONGRESSO DO INSTITUTO NACIONAL DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE FRUTOS TROPICAIS, 4., 2014, Aracajú. Inovação e sustentabilidade em ciência e tecnologia de alimentos: anais. Aracajú: sbCTA, 2014. 1 CD-ROM. p. 14.| Tipo: Resumo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Meio-Norte. |
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