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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Embrapa Agroindústria de Alimentos. |
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Data corrente: |
28/12/2000 |
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Data da última atualização: |
28/12/2000 |
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Autoria: |
FERREIRA, L. F. D. |
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Título: |
Degradacao termica da textura e cor no processamento de lula (Dorythutis brasiliensis). |
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Ano de publicação: |
1999 |
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Fonte/Imprenta: |
Rio de Janeiro: UFRRJ, 1999. |
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Páginas: |
77p. |
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Idioma: |
Português |
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Conteúdo: |
Estudou-se a degradacao termica da textura (forca de cisalhamento) e da cor (valor b da escala de Hunter) de anaeis de manto de lula (Dorytheutis brasiliensis) em conserva da salmoura a 2%. |
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Palavras-Chave: |
Analise sensorial; Conervacao; Dorytheutis brasiliensis; Preservation; Sensory analysis. |
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Thesagro: |
Lula; Tratamento Térmico. |
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Thesaurus Nal: |
heat treatment. |
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Categoria do assunto: |
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Registro original: |
Embrapa Agroindústria de Alimentos (CTAA) |
