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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Embrapa Agroindústria de Alimentos. |
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Data corrente: |
30/11/2023 |
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Data da última atualização: |
11/12/2023 |
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Tipo da produção científica: |
Resumo em Anais de Congresso |
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Autoria: |
VARGAS-SOLÓRZANO, J. W.; SANTOS, M. B.; ASCHERI, J. L. R.; CARVALHO, C. W. P. de. |
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Afiliação: |
JHONY WILLIAN VARGAS-SOLÓRZANO; MONIQUE BARRETO SANTOS, UFRRJ; JOSE LUIS RAMIREZ ASCHERI, CTAA; CARLOS WANDERLEI PILER DE CARVALHO, CTAA. |
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Título: |
Nutrient-rich ready-to-eat snacks processed from whole grains of cereals and pulses seasoned with natural ingredients. |
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Ano de publicação: |
2023 |
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Fonte/Imprenta: |
In: SIMPÓSIO LATINO AMERICANO DE CIÊNCIA DE ALIMENTOS E NUTRIÇÃO, 15., 2023, Campinas. A revolução da ciência de alimentos e nutrição: alimentando o mundo de forma sustentável: caderno [eletrônico] de resumos. Campinas: Galoá, 2023. |
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Idioma: |
Inglês |
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Notas: |
SLACAN. Pôster 168103. |
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Conteúdo: |
There is a growing market demand for ready-t-eat, clean label and gluten-free products. However, most of those food products are characterized by high starch and low levels of protein and fiber content, may contributing to the development of chronic degenerative diseases. Snacks with a high content of protein, fiber and functional ingredients are a promising alternative for consumers seeking healthiness and convenience. This study aimed to develop puffed snacks by thermoplastic extrusion using pulses and cereals whole grains. Four formulations based on whole grains of parboiled rice, millet (Pennisetum glaucum (L.) R. Br.), chickpeas and carioca beans were added with salt and natural seasonings and extruded in a twin-screw extruder. The snacks were evaluated for volumetric expansion index (VEI), crispiness work (Wc), dietary fiber content, protein, total phenolic compounds (TPC) and antioxidant capacity (ABTS). The formulation with 60% brown rice flour (F1) had the lowest fiber (6.9%) and protein (10.6%) content, however, it exhibited the highest VEI (0.112) and Wc (0.22 N.mm) values, indicating the impact of fiber and protein content on the texture and expansion of snacks. On the other hand, the formulation with 60% chickpeas (F3) had a higher fiber (12.4%) and protein (15.7%) content, with an expansion and crunchiness index of 0.057 and 0.16 N.mm, respectively. F2, with 60% millet flour, stood out in TPC (2,258.4 µg GAE/g) and ABTS (6.9 mmol trolox/g) and F4, with equal proportions of flours (30%), showed promising results in terms of fiber (8.8%) and protein (12.8%) content, in addition to presenting TPC (1679.2 µg GAE/g) and ABTS (4.9 mmol trolox/g) higher than F1 and F3. The use of whole grain flour and pulses processed by thermoplastic extrusion process can be an alternative for the development of gluten-free nutrients rich products also aimed to attend plant based growing market. MenosThere is a growing market demand for ready-t-eat, clean label and gluten-free products. However, most of those food products are characterized by high starch and low levels of protein and fiber content, may contributing to the development of chronic degenerative diseases. Snacks with a high content of protein, fiber and functional ingredients are a promising alternative for consumers seeking healthiness and convenience. This study aimed to develop puffed snacks by thermoplastic extrusion using pulses and cereals whole grains. Four formulations based on whole grains of parboiled rice, millet (Pennisetum glaucum (L.) R. Br.), chickpeas and carioca beans were added with salt and natural seasonings and extruded in a twin-screw extruder. The snacks were evaluated for volumetric expansion index (VEI), crispiness work (Wc), dietary fiber content, protein, total phenolic compounds (TPC) and antioxidant capacity (ABTS). The formulation with 60% brown rice flour (F1) had the lowest fiber (6.9%) and protein (10.6%) content, however, it exhibited the highest VEI (0.112) and Wc (0.22 N.mm) values, indicating the impact of fiber and protein content on the texture and expansion of snacks. On the other hand, the formulation with 60% chickpeas (F3) had a higher fiber (12.4%) and protein (15.7%) content, with an expansion and crunchiness index of 0.057 and 0.16 N.mm, respectively. F2, with 60% millet flour, stood out in TPC (2,258.4 µg GAE/g) and ABTS (6.9 mmol trolox/g) and F4, with equal pr... Mostrar Tudo |
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Palavras-Chave: |
Nutritional snacks; Thermoplastic extrusion. |
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Thesaurus Nal: |
Phenolic compounds. |
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Categoria do assunto: |
Q Alimentos e Nutrição Humana |
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Marc: |
LEADER 02771nam a2200193 a 4500
001 2158942
005 2023-12-11
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500 $aSLACAN. Pôster 168103.
520 $aThere is a growing market demand for ready-t-eat, clean label and gluten-free products. However, most of those food products are characterized by high starch and low levels of protein and fiber content, may contributing to the development of chronic degenerative diseases. Snacks with a high content of protein, fiber and functional ingredients are a promising alternative for consumers seeking healthiness and convenience. This study aimed to develop puffed snacks by thermoplastic extrusion using pulses and cereals whole grains. Four formulations based on whole grains of parboiled rice, millet (Pennisetum glaucum (L.) R. Br.), chickpeas and carioca beans were added with salt and natural seasonings and extruded in a twin-screw extruder. The snacks were evaluated for volumetric expansion index (VEI), crispiness work (Wc), dietary fiber content, protein, total phenolic compounds (TPC) and antioxidant capacity (ABTS). The formulation with 60% brown rice flour (F1) had the lowest fiber (6.9%) and protein (10.6%) content, however, it exhibited the highest VEI (0.112) and Wc (0.22 N.mm) values, indicating the impact of fiber and protein content on the texture and expansion of snacks. On the other hand, the formulation with 60% chickpeas (F3) had a higher fiber (12.4%) and protein (15.7%) content, with an expansion and crunchiness index of 0.057 and 0.16 N.mm, respectively. F2, with 60% millet flour, stood out in TPC (2,258.4 µg GAE/g) and ABTS (6.9 mmol trolox/g) and F4, with equal proportions of flours (30%), showed promising results in terms of fiber (8.8%) and protein (12.8%) content, in addition to presenting TPC (1679.2 µg GAE/g) and ABTS (4.9 mmol trolox/g) higher than F1 and F3. The use of whole grain flour and pulses processed by thermoplastic extrusion process can be an alternative for the development of gluten-free nutrients rich products also aimed to attend plant based growing market.
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Registro original: |
Embrapa Agroindústria de Alimentos (CTAA) |
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Biblioteca |
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| 1. |  | GODOY, C. V.; UTIAMADA, C. M.; MEYER, M. C.; CAMPOS, H. D.; PIMENTA, C. B.; BORGES, E. P.; SIQUERI, F. V.; NUNES JUNIOR, J.; SILVA, L. H. C. P. da; SATO, L. N.; MADALOSSO, M.; VOLF, M. R.; BARROS, R.; BALARDIN, R. S.; MONTECELLI, T. D. N; CARLIN, V. J. Eficiência de fungicidas para o controle da mancha-alvo, Corynespora cassiicola, na safra 2011/12: resultados sumarizados dos ensaios cooperativos. Londrina: Embrapa Soja, 2012. 5 p. (Embrapa Soja. Circular técnica, 94).| Biblioteca(s): Embrapa Soja. |
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| 2. | | GODOY, C. V.; UTIAMADA, C. M.; MEYER, M. C.; CAMPOS, H. D.; PIMENTA, C. B.; BORGES, E. P.; SIQUERI, F. V.; JULIATTI, F. C.; NUNES JUNIOR, J.; CARNEIRO, L. C.; SILVA, L. H. C. P. da; SATO, L. N.; CANTERI, M. G.; MADALOSSO, M.; VOLF, M. R.; MARTINS, M. C.; BALARDIN, R. S.; MONTECELLI, T. D. N.; CARLIN, V. J.; VENANCIO, W. S. Eficiência de fungicidas para o controle da mancha-alvo, Corynespora cassiicola, na safra 2012/13: resultados sumarizados dos ensaios cooperativos. Londrina: Embrapa Soja, 2013. 6 p. (Embrapa Soja. Circular Técnica, 100).| Biblioteca(s): Embrapa Soja. |
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| 3. | | GODOY, C. V.; UTIAMADA, C. M.; MEYER, M. C.; CAMPOS, H. D.; PIMENTA, C. B.; JACCOUD FILHO, D. S.; BORGES, E. P.; SIQUERI, F. V.; ARAUJO JUNIOR, I. P.; GRIGOLLI, J. F. J.; NUNES JUNIOR, J.; SILVA, L. H. C. P. da; SATO, L. N.; MADALOSSO, M.; VOLF, M. R.; BALARDIN, R. R.; CARLIN, V.; VENANCIO, W. S. Eficiência de fungicidas para o controle da mancha-alvo, Corynespora cassiicola, na safra 2013/14: resultados sumarizados dos ensaios cooperativos. Londrina: Embrapa Soja, 2014. 6 p. (Embrapa Soja. Circular Técnica, 104).| Biblioteca(s): Embrapa Soja. |
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| 5. | | MEYER, M. C.; CAMPOS, H. C.; GODOY, C. V.; UTIAMADA, C. M.; PIMENTA, C. B.; JACCOUD FILHO, D. S.; BORGES, E. P.; SIQUERI, F. V.; JULIATTI, F. C.; NUNES JUNIOR, J.; CARNEIRO, L. C.; SILVA, L. H. C. P. da; SATO, L. N.; MADALOSSO, M.; MARTINS, M. C.; BALARDIN, R. S.; SILVA, S. A. da; VENANCIO, W. S. Eficiência de fungicidas para controle de mofo-branco (Sclerotinia aclerotorium) em soja, na safra 2014/2015- resultados sumarizados dos ensaios cooperativos. Londrina: Embrapa Soja, 2015. 4 p. (Embrapa Soja. Circular técnica, 114).| Biblioteca(s): Embrapa Soja. |
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| 10. | | MOLINA, J. P. E.; PAUL, P. A.; AMORIM, L.; SILVA, L. H. C. P. da; SIQUERI, F. V.; BORGES, E. P.; CAMPOS, H. D.; NUNES JUNIOR, J.; MEYER, M. C.; MARTINS, M. C.; BALARDIN, R. S.; CARLIN, V. J.; GRIGOLLI, J. F. J.; BELUFI, L. M. de R.; GODOY, C. V. Meta-analysis of fungicide efficacy on soybean target spot and cost-benefit assessment. Plant Pathology, v. 68, p. 94-106, 2019.| Tipo: Artigo em Periódico Indexado | Circulação/Nível: A - 1 |
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| 11. | | MEYER, M. C.; CAMPOS, H. D.; GODOY, C. V.; UTIAMADA, C. M.; BALARDIN, R. S.; BARROS, V. L. N. P.; BORGES, E.; CARNEIRO, L. C.; CASSETARI NETO, D.; HENNING, A. A.; ITO, M. F.; JACCOUD FILHO, D.; JULIATTI, F. C.; MACHADO, S. Q.; MADALOSSO, M.; NUNES JUNIOR, J.; PIMENTA, C. B.; SILVA, L. H. C. P.; SIQUERI, F.; VENANCIO, W. S. Relato da rede de mofo-branco em soja no Brasil. In: ENCONTRO INTERNACIONAL DE MOFO BRANCO, 2012, Ponta Grossa. Globalizando o problema, fundamentando soluções. Ponta Grossa: UEPG, 2012. p. 45-46.| Tipo: Resumo em Anais de Congresso |
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| 12. | | GODOY, C. V.; UTIAMADA, C. M.; MEYER, M. C.; CAMPOS, H. D.; FORCELINI, C. A.; PIMENTA, C. B.; JACCOUD FILHO, D.; ANDRADE JUNIOR, E. R. de; BORGES, E. P.; SIQUERI, F. V.; JULIATTI, F. C.; FAVERO, F.; ARAÚJO JÚNIOR, I. P.; NUNES JUNIOR, J.; SILVA, L. H. C. P. da; SATO, L. N.; VOLF, M. R.; DEBORTOLI, M. P.; MARTINS, M. C.; BALARDIN, R. S.; FURLAN, S. H.; MADALOSSO, T.; CARLIN, V. J.; VENÂNCIO, W. S. Eficiência de fungicidas multissítios no controle da ferrugem-asiática da soja, Phakopsora pachyrhizi , na safra 2015/16: resultados sumarizados dos ensaios cooperativos. Londrina: Embrapa Soja, 2016. 7 p. (Embrapa Soja. Circular técnica, 121).| Biblioteca(s): Embrapa Soja. |
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| 13. | | GODOY, C. V.; UTIAMADA, C. M.; MEYER, M. C.; CAMPOS, H. D.; LOPES, I. de O. N.; DIAS, A. R.; DEUNER, C. C.; PIMENTA, C. B.; BORGES, E. P.; SIQUERI, F. V.; JULIATTI, F. C.; JULIATTI, F. C.; FAVERO, F.; ARAÚJO JÚNIOR, I. P.; GRIGOLLI, J. F. J.; NUNES JUNIOR, J.; CARREGAL, L. H.; SATO, L. N.; DEBORTOLI, M. P.; MARTINS, M. C.; BALARDIN, R. S.; MADALOSSO, T.; CARLIN, V. J.; VENÂNCIO, W. S. Eficiência de fungicidas multissítios no controle da ferrugem-asiática da soja, Phakopsora pachyrhizi, na safra 2017/18: resultados sumarizados dos ensaios cooperativos. Londrina: Embrapa Soja, 2018. 17 p. (Embrapa Soja. Circular técnica, 144).| Biblioteca(s): Embrapa Soja. |
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| 14. | | GODOY, C. V.; UTIAMADA, C. M.; MEYER, M. C.; CAMPOS, H. D.; LOPES, I. de O. N.; DIAS, A. R.; PIMENTA, C. B.; SIQUERI, F. V.; JULIATTI, F. C.; JULIATTI, F. C.; FAVERO, F.; ARAÚJO JÚNIOR, I. P.; ROY, J. M. T.; GRIGOLLI, J. F. J.; NUNES JUNIOR, J.; NAVARINI, L.; SILVA, L. H. C. P. da; SATO, L. N.; CANTERI, M. G.; DEBORTOLI, M. P.; MARTINS, M. C.; TORMEN, N. R.; BALARDIN, R. S.; MADALOSSO, T.; CARLIN, V. J.; VENANCIO, W. S. Eficiência de fungicidas multissítios no controle da ferrugem-asiática da soja, Phakopsora pachyrhizi, na safra 2018/19: resultados sumarizados dos experimentos cooperativos. Londrina: Embrapa Soja, 2019. 8 p. (Embrapa Soja. Circular técnica, 151).| Biblioteca(s): Embrapa Soja. |
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| 15. | | GODOY, C. V.; UTIAMADA, C. M.; MEYER, M. C.; CAMPOS, H. D.; LOPES, I. de O. N.; DIAS, A. R.; MUHL, A.; MORESCO, E.; ROY, J. M. T.; GRIGOLLI, J. F. J.; ARRUDA, J. H.; NAVARINI, L.; BELUFI, L. M. de R.; SILVA, L. H. C. P. da; SATO, L. N.; CANTERI, M. G.; SENGER, M.; MULLER, M. A.; DEBORTOLI, M. P.; MARTINS, M. C.; TORMEN, N. R.; BALARDIN, R. S.; KONAGESKI, T. F.; CARLIN, V. J. Eficiência de fungicidas multissítios no controle da ferrugem-asiática da soja, Phakopsora pachyrhizi, na safra 2019/2020: resultados sumarizados dos experimentos cooperativos. Londrina: Embrapa Soja, 2020. 14 p. (Embrapa Soja. Circular técnica, 161).| Biblioteca(s): Embrapa Soja. |
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| 16. | | GODOY, C. V.; UTIAMADA, C. M.; MEYER, M. C.; CAMPOS, H. D.; FORCELINI, C. A.; PIMENTA, C. B.; CASSETARI NETO, D.; JACCOUD FILHO, D. S.; BORGES, E. P.; ANDRADE JUNIOR, E. R. de; SIQUERI, F. V.; JULIATTI, F. C.; NUNES JUNIOR, J.; SILVA, L. H. C. P. da; SATO, L. N.; MADALOSSO, M.; MARTINS, M. C.; BALARDIN, R. S.; FURLAN, S. H.; CARLIN, V. J.; VENANCIO, W. S. Eficiência de fungicidas multissítios e fertilizantes no controle da ferrugem asiática da soja, Phakopsora pachyrhizi, na safra 2014/15: resultados sumarizados dos ensaios cooperativos. Londrina: Embrapa Soja, 2015. 7 p. (Embrapa Soja. Circular técnica, 113).| Biblioteca(s): Embrapa Soja. |
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| 17. | | GODOY, C. V.; LOPES, I. O. N.; NUNES JUNIOR, J.; PIMENTA, C. B.; FURLAN, S. H.; ABUD, S.; SOUZA, P. I. M.; IAMAMOTO, M. M.; BARROS, R.; SIQUERI, F. V.; ITO, M. A.; MIGUEL-WRUCK, D. S.; DIAS, M. D.; ANDRADE, P. M.; GAVASSONI, W. L.; MARTINS, M. C.; ANDRADE, N. S.; ALMEIDA, N. S.; FEKSA, H. R.; MEYER, M. C.; SANTOS, I. dos; BALARDIN, R.; RAMOS JÚNIOR, E. U. Eficiência de estrobilurinas, misturas de triazóis e estrobilurinas e triazóis e benzimidazóis nos ensaios em rede para controle da ferrugem asiática da soja (Phakopsora pachyrhizi). In: REUNIÃO DE PESQUISA DE SOJA DA REGIÃO CENTRAL DO BRASIL, 29., 2007, Campo Grande, MS. Resumos... Londrina: Embrapa Soja, 2007. p. 83-85. (Embrapa Soja. Documentos, 287). Organizado por Odilon Ferreira Saraiva, Regina Maria Villas Boas de Campos Leite, Simone Ery Grosskopf.| Tipo: Resumo em Anais de Congresso | Circulação/Nível: -- - -- |
| Biblioteca(s): Embrapa Cerrados; Embrapa Soja. |
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| 18. | | GODOY, C. V.; PIMENTA, C. B.; MIGUEL-WRUCK, D. S.; RAMOS JUNIOR, E. U.; SIQUERI, F. V.; FEKSA, H. R.; SANTOS, I. dos; LOPES, I. O. N.; NUNES JUNIOR, J.; ITO, M. A.; IAMAMOTO, M. M.; ITO, M. F.; MEYER, M. C.; DIAS, M. D.; MARTINS, M. C.; ALMEIDA, N. S.; ANDRADE, N. S.; ANDRADE, P. J. M.; SOUZA, P. I. M.; BALARDIN, R. S.; BARROS, R.; SILVA, S. A. da; FURLAN, S. H.; GAVASSONI, W. L. Eficiência de fungicidas para controle da ferrugem asiática da soja, Phakopsora pachyrhizi, na safra 2006/07. Resultados sumarizados dos ensaios em rede. Londrina: Embrapa Soja, 2007. 8 p. (Embrapa Soja. Circular técnica, 42).| Tipo: Circular Técnica | Circulação/Nível: -- - -- |
| Biblioteca(s): Embrapa Soja. |
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| 19. | | PIMENTA, C. B.; GODOY, C. V.; MIGUEL-WRUCK, D. S.; RAMOS JUNIOR, R. U.; SIQUERI, F. V.; FEKSA, H. R.; SANTOS, I. dos; LOPES, I. O. N.; NUNES JUNIOR, J.; IAMAMOTO, M. M.; ITO, M. A.; MEYER, M. C.; DIAS, M. D.; MARTINS, M. C.; ALMEIDA, N. S.; ANDRADE, N. S.; ANDRA DE, P. J. M.; SOUZA, P. I. M.; BALARDIN, R. S.; BARROS, R.; SILVA, S. A. da; FURLAN, S. H.; GAVASSONI, W. L. Eficiência de fungicidas para controle da ferrugem asiática da soja, Phakopsora pachyrhizi, na safra 2006/07. Resultados sumarizados dos ensaios em rede. In: SIMPÓSIO BRASILEIRO DE FERRUGEM ASIÁTICA DA SOJA, 2007, Londrina. Anais... Londrina: Embrapa Soja, 2007. p. 55-73. (Embrapa Soja. Documentos, 281).| Tipo: Artigo em Anais de Congresso / Nota Técnica | Circulação/Nível: -- - -- |
| Biblioteca(s): Embrapa Soja. |
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| 20. | | GODOY, C. V.; LOPES, I. O. N.; NUNES JUNIOR, J.; PIMENTA, C. B.; FURLAN, S. H.; ABUD, S.; SOUZA, P. I. M.; IAMAMOTO, M. M.; BARROS, R.; SIQUERI, F. V.; ITO, M. A.; MIGUEL-WRUCK, D. S.; DIAS, M. D.; ANDRADE, P. M.; GAVASSONI, W. L.; MARTINS, M. C.; ANDRADE, N. S.; ALMEIDA, N. S.; FEKSA, H. R.; MEYER, M. C.; SANTOS, I. dos; BALARDIN, R. Eficiência de triazóis nos ensaios em rede para controle da ferrugem asiática da soja (Phakopsora pachyrhizi). In: REUNIÃO DE PESQUISA DE SOJA DA REGIÃO CENTRAL DO BRASIL, 29., 2007, Campo Grande, MS. Resumos... Londrina: Embrapa Soja, 2007. p. 80-82. (Embrapa Soja. Documentos, 287). Organizado por Odilon Ferreira Saraiva, Regina Maria Villas Boas de Campos Leite, Simone Ery Grosskopf.| Tipo: Resumo em Anais de Congresso | Circulação/Nível: -- - -- |
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