Data/hora: 05/06/2024 06:22:22

Biblioteca(s): | Embrapa Pecuária Sudeste.
Data corrente: | 17/08/2022
Data da última atualização: | 17/08/2022
Autoria: | CARVALHO, S. C. S.; FRANCISCO, V. C.; SILVA, K. F.; BOGUSZ JUNIOR, S.; NASSU, R. T.
Afiliação: | SUELEN C. S. CARVALHO, UNESP; VANESSA C. FRANCISCO, UNESP; KALISA F. SILVA, UNESP; STANISLAU BOGUSZ JUNIOR, USP; RENATA TIEKO NASSU, CPPSE.
Título: | Sous vide processing of beef: effect of portioning type on cooking loss of two different cuts.
Ano de publicação: | 2022
Fonte/Imprenta: | In: REUNIÃO DA SOCIEDADE BRASILEIRA DE ZOOTECNIA, 57., 2022, Campinas. Tropical animal science and pratice to feed the planet: proceedings. Brasília, DF: SBZ; São Carlos, SP: Embrapa Pecuária Sudeste, 2022.
Páginas: | p. 328.
Idioma: | Inglês
Conteúdo: | Sous vide is a process in which vacuum-packed food is cooked for long periods at low temperatures.
Palavras-Chave: | Cube; Knuckle; Outside flat; Steak.
Thesaurus Nal: | Temperature; Timers.
Categoria do assunto: | Q Alimentos e Nutrição Humana
URL: | http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/doc/1145525/1/SousVideProcessing.pdf
Registro original: | Embrapa Pecuária Sudeste (CPPSE)
Exemplares: | CPPSE - (25717-1) - UPC - RA - DD - PROCI-2022.00074 - CAR - 2022.00135 - DIS