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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Embrapa Mandioca e Fruticultura. |
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Data corrente: |
10/07/2013 |
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Data da última atualização: |
19/05/2023 |
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Tipo da produção científica: |
Artigo em Periódico Indexado |
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Autoria: |
MAMEDE, M. E. de O.; CARVALHO, L. D. de; VIANA, E. de S.; OLIVEIRA, L. A. de; SOARES FILHO, W. dos S.; RITZINGER, R. |
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Afiliação: |
MARIA EUGÊNIA DE OLIVEIRA MAMEDE, UFBA; LEONARDO DIB DE CARVALHO, UFBA; ELISETH DE SOUZA VIANA, CNPMF; LUCIANA ALVES DE OLIVEIRA, CNPMF; WALTER DOS SANTOS SOARES FILHO, CNPMF; ROGERIO RITZINGER, CNPMF. |
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Título: |
Production of Dietetic Jam of Umbu-Caja (Spondias sp.) : Physical, Physicochemical and Sensorial Evaluations. |
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Ano de publicação: |
2013 |
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Fonte/Imprenta: |
Food and Nutrition Sciences, v.4, p.461-468, 2013. |
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ISSN: |
2157-9458 |
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Idioma: |
Inglês |
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Conteúdo: |
The umbucajazeira is specie native to the Brazilian Northeast semiarid areas, which is economically explored based on the fruit. The fruit has a high agroindustrial potential, mainly for jam production. The aim of this study was to evaluate through sensorial analysis, two formulations of umbu-caja jams: a dietetic one with xylitol, used as an option for sub- stitution of the sugars, and a conventional one. The proportion of 50:50:0.5 (pulp/sugar/pectin or pulp/xylitol/pectin) was used for jam processing. The mixture was concentrated up to reach 65° Brix. The jams were evaluated by 50 non-trained tasters, through a hedonic scale of nine points, whereas the following attributes were used: appearance, color, flavor, aroma and texture. The results of the physical and physicochemical analysis showed that the characteris- tics of jams prepared with sucrose are close to the ones made with xylitol, except for the total sugars and the energetic value. The jams had pH values ranging between 2.37 and 2.92; titratable acidity varying between 0.56 and 0.78 g citric acid/100 g pulp; soluble solids ranging between 60.92° and 65.08° Brix, respectively. A tendency for yellow color was noticed by the color analysis. Jam diet had the highest scores for appearance (7.4 - 7.7). No significant differences (p > 0.05) were obtained to flavor and texture. The fruit of the umbucajazeira showed to be adequate for jam manufature since they had good sensorial acceptance. The use of xylitol was satisfactory for obtaining a product with jam charac- teristics similar to the conventional jam, but with lower energetic value. MenosThe umbucajazeira is specie native to the Brazilian Northeast semiarid areas, which is economically explored based on the fruit. The fruit has a high agroindustrial potential, mainly for jam production. The aim of this study was to evaluate through sensorial analysis, two formulations of umbu-caja jams: a dietetic one with xylitol, used as an option for sub- stitution of the sugars, and a conventional one. The proportion of 50:50:0.5 (pulp/sugar/pectin or pulp/xylitol/pectin) was used for jam processing. The mixture was concentrated up to reach 65° Brix. The jams were evaluated by 50 non-trained tasters, through a hedonic scale of nine points, whereas the following attributes were used: appearance, color, flavor, aroma and texture. The results of the physical and physicochemical analysis showed that the characteris- tics of jams prepared with sucrose are close to the ones made with xylitol, except for the total sugars and the energetic value. The jams had pH values ranging between 2.37 and 2.92; titratable acidity varying between 0.56 and 0.78 g citric acid/100 g pulp; soluble solids ranging between 60.92° and 65.08° Brix, respectively. A tendency for yellow color was noticed by the color analysis. Jam diet had the highest scores for appearance (7.4 - 7.7). No significant differences (p > 0.05) were obtained to flavor and texture. The fruit of the umbucajazeira showed to be adequate for jam manufature since they had good sensorial acceptance. The use of xylitol was satisfact... Mostrar Tudo |
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Palavras-Chave: |
Análise sensorial; Umbu-Cajá. |
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Thesaurus Nal: |
Spondias; Xylitol. |
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Categoria do assunto: |
-- |
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Marc: |
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Registro original: |
Embrapa Mandioca e Fruticultura (CNPMF) |
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| Registros recuperados : 26 | |
| 2. |  | MAIA, E. L.; MATOS, M. V. R.; MAMEDES, A. de S.; CRUZ, M. R. N. da; PIMENTEL, M. A. G. Resposta de populações de Sitophilus zeamais à exposição ao óleo essencial de cravo (Eugenia caryophyllus). In: CONGRESSO BRASILEIRO DE ENTOMOLOGIA, 29.; CONGRESSO LATINO-AMERICANO DE ENTOMOLOGIA, 13., 2024, Uberlândia. Anais [...]. Viçosa, MG: Sociedade Entomológica do Brasil, 2024. p. 1253.| Tipo: Resumo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Milho e Sorgo. |
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| 3. | | MAIA, E. L.; MATOS, M. V. R.; CRUZ, M. R. N. da; MAMEDES, A. de S.; PIMENTEL, M. A. G. Eficácia do uso de zeólitas e pós inertes naturais aplicados em grão de milho para o controle de Tribolium castaneum (Coleoptera: Tenebrionidae). In: CONGRESSO BRASILEIRO DE ENTOMOLOGIA, 29.; CONGRESSO LATINO-AMERICANO DE ENTOMOLOGIA, 13., 2024, Uberlândia. Anais [...]. Viçosa, MG: Sociedade Entomológica do Brasil, 2024. p. 1238.| Tipo: Resumo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Milho e Sorgo. |
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| 4. | | MATOS, M. V. R.; MAIA, E. L.; CRUZ, M. R. N. da; MAMEDES, A. de S.; PIMENTEL, M. A. G. Eficiência de zeólitas naturais e pós inertes alternativos no controle de Sitophilus zeamais (Coleoptera: Curculionidae) em grãos de milho. In: CONGRESSO BRASILEIRO DE ENTOMOLOGIA, 29.; CONGRESSO LATINO-AMERICANO DE ENTOMOLOGIA, 13., 2024, Uberlândia. Anais [...]. Viçosa, MG: Sociedade Entomológica do Brasil, 2024. p. 1251.| Tipo: Resumo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Milho e Sorgo. |
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| 5. | | CRUZ, M. R. N.; MATOS, M. V. R.; MAIA, E. L.; MAMEDES, A. S.; PIMENTEL, M. A. G. Óleos essenciais como alternativa sustentável para o manejo de insetos na armazenagem de grãos de Sorghum bicolor (L.) Moench. In: CONGRESSO BRASILEIRO DE ENTOMOLOGIA, 29.; CONGRESSO LATINO-AMERICANO DE ENTOMOLOGIA, 13., 2024, Uberlândia. Anais [...]. Viçosa, MG: Sociedade Entomológica do Brasil, 2024. p. 1231.| Tipo: Resumo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Milho e Sorgo. |
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| 6. | | MATOS, M. V. R.; CRUZ, M. R. N.; MAIA, E. L.; MAMEDES, A. de S.; PIMENTEL, M. A. G. Impacto dos processos de limpeza e seleção por densidade na redução dos níveis de fumonisinas em grãos de milho. In: CONGRESSO NACIONAL DE MILHO E SORGO, 34., 2024, Palmas, TO. Sistemas de produção em fronteiras agrícolas: resumos. Sete Lagoas: Associação Brasileira de Milho e Sorgo, 2025. p. 116.| Tipo: Resumo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Milho e Sorgo. |
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| 7. | | MAIA, E. L.; MATOS, M. V. R.; CRUZ, M. R. N. da; MAMEDES, A. de S.; PIMENTEL, M. A. G. Impacto de sistemas de armazenagem voltados para pequena produção de milho na conservação e qualidade dos grãos. In: CONGRESSO NACIONAL DE MILHO E SORGO, 34., 2024, Palmas, TO. Sistemas de produção em fronteiras agrícolas: resumos. Sete Lagoas: Associação Brasileira de Milho e Sorgo, 2025. p. 71.| Tipo: Resumo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Milho e Sorgo. |
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| 8. | | MATOS, M. V. R.; MAIA, E. L.; CRUZ, M. R. N. da; MAMEDES, A. de S.; PIMENTEL, M. A. G. Impacto de sistemas de armazenagem voltados para pequena produção de milho na infestação por Sitophilus zeamais. In: CONGRESSO BRASILEIRO DE ENTOMOLOGIA, 29.; CONGRESSO LATINO-AMERICANO DE ENTOMOLOGIA, 13., 2024, Uberlândia. Anais [...]. Viçosa, MG: Sociedade Entomológica do Brasil, 2024. p. 1252.| Tipo: Resumo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Milho e Sorgo. |
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| 9. | | VASCONCELOS, L. D.; MATOS, M. V. R.; CRUZ, M. R. N.; SILVA, D. D. da; PIMENTEL, M. A. G. Impacto dos danos causados pelo complexo dos enfezamentos na qualidade dos grãos de milho. In: CONGRESSO NACIONAL DE MILHO E SORGO, 34., 2024, Palmas, TO. Sistemas de produção em fronteiras agrícolas: resumos. Sete Lagoas: Associação Brasileira de Milho e Sorgo, 2025. p. 113.| Tipo: Resumo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Milho e Sorgo. |
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| 10. | | MAMEDES, A. de S.; CRUZ, M. R. N. da; MATOS, M. V. R.; MAIA, E. L.; SOUZA, E. G.; VALICENTE, F. H.; PIMENTEL, M. A. G. Aplicação via pulverização de cepas de Bacillus thuringiensis em grãos de milho para avaliação de eficiência de controle de Sitophilus zeamais. In: CONGRESSO BRASILEIRO DE ENTOMOLOGIA, 29.; CONGRESSO LATINO-AMERICANO DE ENTOMOLOGIA, 13., 2024, Uberlândia. Anais [...]. Viçosa, MG: Sociedade Entomológica do Brasil, 2024. p. 1302.| Tipo: Resumo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Milho e Sorgo. |
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| 11. | | MATOS, M. V. R.; MAMEDES, A. de S.; SOUZA, E. G. de; SILVA, T. T. da; CRUZ, M. R. N. da; PIMENTEL, M. A. G. Sistemas de armazenamento selecionados para pequena produção de milho visando manutenção da qualidade. In: CONFERÊNCIA BRASILEIRA DE PÓS-COLHEITA, 8., 2023, Rio Verde, GO. Anais... Londrina: Associação Brasileira e Pós-Colheita, 2023. p. 173-180.| Tipo: Artigo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Milho e Sorgo. |
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| 12. | | MATOS, M. V. R.; SILVA, D. D. da; SIMEONE, M. L. F.; QUEIROZ, V. A. V.; MIGUEL, R. de A.; TUSCHI, L. V. L.; PIMENTEL, M. A. G. Redução de teores de fumonisinas em milho por meio da tecnologia de ozonização em biorreator. In: CONGRESSO NACIONAL DE MILHO E SORGO, 34., 2024, Palmas, TO. Sistemas de produção em fronteiras agrícolas: resumos. Sete Lagoas: Associação Brasileira de Milho e Sorgo, 2025. p. 78.| Tipo: Resumo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Milho e Sorgo. |
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| 14. | | NORMANDO, C. A.; MATOS, M. V. R.; MAMEDES, A. de S.; SOUZA, E. G. de; CRUZ, M. R. N. da; PIMENTEL, M. A. G. Combinação de separação física por densidade uso de inseticidas protetores na qualidade do milho durante a armazenagem. In: CONFERÊNCIA BRASILEIRA DE PÓS-COLHEITA, 8., 2023, Rio Verde, GO. Anais... Londrina: Associação Brasileira e Pós-Colheita, 2023. p. 242-248.| Tipo: Artigo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Milho e Sorgo. |
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| 15. | | MATOS, M. V. R.; MAMEDES, A. de S.; SOUZA, E. G. de; SILVA, T. T. da; NORMANDO, C. A.; CRUZ, M. R. N. da; PIMENTEL, M. A. G. Correlação entre massa específica, total de avariados e incidência de fumonisinas em amostras de grãos de milho. In: CONFERÊNCIA BRASILEIRA DE PÓS-COLHEITA, 8., 2023, Rio Verde, GO. Anais... Londrina: Associação Brasileira e Pós-Colheita, 2023. p. 317-323.| Tipo: Artigo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Milho e Sorgo. |
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| 16. | | SOUZA, E. de A.; SIMEONE, M. L. F.; MATOS, M. V. R.; MAMEDES, A. de S.; SOUZA, E. G. de; TROMBETE, F. M.; PIMENTEL, M. A. G. Espectroscopia no infravermelho próximo como método alternativo para detecção de Sitophilus zeamais em milho. In: CONFERÊNCIA BRASILEIRA DE PÓS-COLHEITA, 8., 2023, Rio Verde, GO. Anais... Londrina: Associação Brasileira e Pós-Colheita, 2023. p. 115-121.| Tipo: Artigo em Anais de Congresso |
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| 17. | | MAMEDES, A. S.; MATOS, M. V. R.; CRUZ, M. R. N.; MAIA, E. L.; MENEZES, C. B. de; PIMENTEL, M. A. G. Massa específica aparente de genótipos comerciais e experimentais de sorgo granífero. In: CONGRESSO NACIONAL DE MILHO E SORGO, 34., 2024, Palmas, TO. Sistemas de produção em fronteiras agrícolas: resumos. Sete Lagoas: Associação Brasileira de Milho e Sorgo, 2025. p. 102.| Tipo: Resumo em Anais de Congresso |
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| 18. | | MAMEDES, A. de S.; MATOS, M. V. R.; SOUZA, E. G.; CRUZ, M. R. N. da; MAIA, E. L.; PIMENTEL, M. A. G. Ocorrência de Carpophilus spp. (Coleoptera: Nitidulidae) em grãos de milho durante o armazenamento. In: CONGRESSO BRASILEIRO DE ENTOMOLOGIA, 29.; CONGRESSO LATINO-AMERICANO DE ENTOMOLOGIA, 13., 2024, Uberlândia. Anais [...]. Viçosa, MG: Sociedade Entomológica do Brasil, 2024. p. 1304.| Tipo: Resumo em Anais de Congresso |
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| 19. | | CRUZ, M. R. N.; MATOS, M. V. R.; MAIA, E. L.; MAMEDES, A. S.; MENEZES, C. B. de; PIMENTEL, M. A. G. Perda de massa de matéria seca em genótipos de sorgo granífero devido a infestação por Sitophilus zeamais. In: CONGRESSO NACIONAL DE MILHO E SORGO, 34., 2024, Palmas, TO. Sistemas de produção em fronteiras agrícolas: resumos. Sete Lagoas: Associação Brasileira de Milho e Sorgo, 2025. p. 56.| Tipo: Resumo em Anais de Congresso |
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