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BDPA - Bases de Dados da Pesquisa Agropecuária Embrapa
 






Registro Completo
Biblioteca(s):  Embrapa Agroindústria Tropical.
Data corrente:  04/02/2010
Data da última atualização:  04/03/2010
Autoria:  LIMA, E. D. de.
Título:  Estudo de despeliculamento da amêndoa da castanha de caju com aplicação de baixas temperaturas e ultra-som.
Ano de publicação:  2009
Fonte/Imprenta:  63 f.
Idioma:  Português
Notas:  Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos). - Universidade Federal do Ceará, Fortaleza, 2009.
Conteúdo:  As indústrias brasileiras de benenciamento da castanha de caju têm sofrido atualmente dificuldades em superar gargalos tecnológicos, trazendo como conseqüências a elevação de custos e a limitação de implementar melhorias nos atributos de qualidade que o mercado mais valoriza. As evidências dessa problemática são resultantes dos procedimentos operacionais do sistema mecanizado que repercutem sobremaneira na qualidade da amêndoa. A aplicação de altas temperaturas no processo de cozimento em LCC provoca a aderência da película na superncie da amêndoa, além da incidência de manchas. A etapa de despeliculagem nesseprocesso também favorece os altos índices de quebra de amêndoas inteiras. Esses fatores reduzema capacidade de adicionar valor a um produto, até então, com relevante aceitação no mercado internacional de nozes. O presente estudo foi realizado com o objetivo de se identificar uma rota tecnológica alternativa para o despeliculamento da amêndoa da castanha de caju ( Anacardium occidentale, L). A tecnologia de despeliculamento com uso de baixas temperaturas e ultra-som é um método inovador, apresentando-se com uma ampla possibilidade de aplicação tanto para o beneficiamento da castanha de caju em pequena escala, como também para grande escala de produção. Por meio dessa técnica há a possibilidade de se obter uma amêndoa isenta de película e manchas e com baixos índices de quebra, agregando valor ao produto. No presente trabalho furam utilizadas castanhas de caju cedidas pel... Mostrar Tudo
Palavras-Chave:  Amêndoa da castanha de caju; Despeliculamento; Ultra-som.
Thesagro:  Congelamento.
Categoria do assunto:  --
Marc:  Mostrar Marc Completo
Registro original:  Embrapa Agroindústria Tropical (CNPAT)
Biblioteca ID Origem Tipo/Formato Classificação Cutter Registro Volume Status URL
CNPAT11755 - 1ADDTS - PP2009.000132009.00013
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