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Biblioteca(s): | Embrapa Unidades Centrais; Embrapa Uva e Vinho.
Data corrente: | 27/10/2016
Data da última atualização: | 28/08/2019
Título: | NOVO equipamento para produzir suco de uva integral. Dia de Campo na TV.
Ano de publicação: | 2016
Fonte/Imprenta: | Brasília, DF: Embrapa Informação Tecnológica; Bento Gonçalves: Embrapa Uva e Vinho, 2016.
Idioma: | Português
Notas: | Programa de TV.
Conteúdo: | O suquificador é o novo equipamento para elaboração do suco uva integral e foi desenvolvido pela Embrapa Uva e Vinho, em parceria com a empresa Monofrio, com o objetivo de solucionar a questão tecnológica da elaboração de suco natural e integral em pequena escala, sem adição de água, comum nos processos existentes até agora nas pequenas propriedades. O Suquificador Integral foi lançado oficialmente no dia 5 de abril, na sede da empresa, em Bento Gonçalves/RS. Atualmente, a produção de suco de uva nas pequenas propriedades é feita basicamente com a panela extratora. No entanto, ela não garante a produção do suco integral, pois existe o arraste e a condensação da água do processo, que implica na adição de 8 a 17% de água ao suco que origina-se do vapor de água que atravessa a uva desgranada colocada na panela extratora. O vapor em contato com a uva, é parcialmente condensado, ao mesmo tempo em que atua no amolecimento e na extração de suco das bagas, incorporando-se ao suco. Desse modo, o produto resultante não pode ser considerado suco de uva natural e integral. Segundo Celito Crivellaro Guerra, pesquisador responsável pelo desenvolvimento do suquificador, além da não adição de água, o novo sistema produz um suco de melhor qualidade físico-química e sensorial em relação ao suco de panela. "As análises realizadas com diferentes variedades de uva nas safras 2014, 2015 e 2016 indicam que o Suquificador Integral produz um suco de uva integral de cor mais intensa, menos turvo, de melhor aroma e sabor, comparado ao suco elaborado com as mesmas uvas, pelo método da panela extratora por arraste de vapor" avalia. O processo de elaboração ocorre em igual ou menor tempo e com menor gasto energético. Muitos pequenos empreendimentos familiares, principalmente na região sul do Brasil, que elaboram o chamado suco ?caseiro' se beneficiarão com o novo equipamento, pois os produtores poderá produzir um suco de qualidade superior, equiparada às grandes empresas tecnificadas, e com uma melhor remuneração pelo seu produto.
Palavras-Chave: | Pequena propriedade; Suquidificador integral.
Thesagro: | Pequeno produtor; Suco; Uva.
Categoria do assunto: | --
URL: | https://youtu.be/v9ZYOtT7tKA
Registro original: | Embrapa Uva e Vinho (CNPUV)

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