Data/hora: 07/06/2024 03:46:47

Biblioteca(s): | Embrapa Uva e Vinho.
Tipo da produção científica: | Resumo em Anais de Congresso
Data corrente: | 02/08/2022
Data da última atualização: | 02/08/2022
Autoria: | POLI, J. S.; ZANUS, M. C.; ZORZAN, C.
Afiliação: | JANDORA SEVERO POLI, CNPUV; MAURO CELSO ZANUS, CNPUV; CRISTIANO ZORZAN, CNPUV.
Título: | Compostos fenólicos e capacidade antioxidante de vinhos brancos varietais e vinhos base de espumante.
Ano de publicação: | 2006
Fonte/Imprenta: | In: ENCONTRO DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA DA EMBRAPA UVA E VINHO, 4., 2006, Bento Gonçalves. Resumos... Bento Gonçalves: Embrapa Uva e Vinho, 2006. p. 52.
Idioma: | Português
Conteúdo: | Estudos indicam que os vinhos tintos possuem alto teor de polifenóis e, conseqüentemente, uma elevada quantidade de antioxidantes. Isto se deve, principalmente, ao processo de vinificação, uma vez que, em vinhos tintos, o mosto fica em contato com a casca e a semente da uva, extraindo uma elevada quantidade destes compostos, os quais são benéficos à saúde. Portanto, fica evidente que a capacidade antioxidante e a concentração de substâncias fenólicas em vinhos brancos devam ser bem menores. A variação dos teores, em vinhos brancos, depende, principalmente, das características genéticas da planta, do grau de maturação das uvas e do sistema de vinificação empregado, como, por exemplo, variações no tempo de contato com a película, intensidade de prensagem, tipo e quantidade de clarificantes/coadjuvantes empregados.
Palavras-Chave: | Antioxidantes; Polifenóis; Vinhos tintos.
Thesagro: | Vinho.
Categoria do assunto: | F Plantas e Produtos de Origem Vegetal
URL: | http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/doc/1145161/1/doc057-54.pdf
Registro original: | Embrapa Uva e Vinho (CNPUV)
Exemplares: | CNPUV - (18965-1) - UPC - RA - DD - FL00485 -  -  - DIS