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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Embrapa Agroindústria Tropical. |
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Data corrente: |
08/07/2010 |
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Data da última atualização: |
05/05/2017 |
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Tipo da produção científica: |
Artigo em Periódico Indexado |
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Autoria: |
JIMÉNEZ, N.; BOHUON, P.; LIMA, J. R.; DORNIER, M.; VAILLANT, F.; PÉREZ, A. M. |
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Afiliação: |
Nadiarid Jiménez, UCR; Philippe Bohuon, UMR QualiSud; JANICE RIBEIRO LIMA, CNPAT; Manuel Dornier, UMR QualiSud; Fabrice Vaillant, CIRAD; Ana Mercedes Pérez, CITA. |
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Título: |
Kinetics of anthocyanin degradation and browning in reconstituted blackberry juice treated at high temperatures (100-180 ºC). |
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Ano de publicação: |
2010 |
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Fonte/Imprenta: |
Journal of Agricultural and Food Chemistry, Washington, v. 58, n. 4, p. 2314-2322, 2010. |
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Idioma: |
Inglês |
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Palavras-Chave: |
Blackberry juice; Kinetcs modeling; Nonenzymatic browning. |
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Thesaurus Nal: |
anthocyanins; heat treatment. |
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Categoria do assunto: |
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Marc: |
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Registro original: |
Embrapa Agroindústria Tropical (CNPAT) |
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