Data/hora: 23/09/2024 15:45:42

Biblioteca(s): 	Embrapa Amazônia Oriental.	
Tipo da produção científica: 	Comunicado Técnico/Recomendações Técnicas	
Data corrente: 	17/08/2009	
Data da última atualização: 	23/02/2011	
Autoria: 	VIEIRA, L. C.; LOURENÇO JÚNIOR, J. de B.	
Afiliação: 	LUIZ CARLOS VIEIRA, CPATU; JOSE DE BRITO LOURENÇO JUNIOR, CPATU.	
Título: 	Tecnologia de fabricação do queijo mussarela.	
Ano de publicação: 	2006	
Fonte/Imprenta: 	Belém, PA: Embrapa Amazônia Oriental, 2006.	
Páginas: 	4 p.	
Série: 	(Embrapa Amazônia Oriental. Comunicado técnico, 162).	
Idioma: 	Português	
Notas: 	Disponível também on-line.	
Conteúdo: 	Materiais utilizados na fabricação. Utensílios. Ingredientes. Etapas de produção. Matéria-prima. Pasteurização. Adição de ingredientes. Coagulação do leite. Corte da coalhada. Repouso da massa. Fermentação da massa. Filagem da massa. Salga. Rendimento. Embalagem. Durabilidade. Modo de consumo.	
Palavras-Chave: 	Mussarela; Queijo mussarela; Tecnologia de alimentos; Tecnologia de fabricação.	
Thesagro: 	Mozarela; Produto; Produto Derivado do Leite; Queijo; Tecnologia de alimento.	
Thesaurus Nal: 	Food technology.	
Categoria do assunto: 	--
X Pesquisa, Tecnologia e Engenharia	
URL: 	http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/28262/1/ComTec162.pdf	
Registro original: 	Embrapa Amazônia Oriental (CPATU)	
Exemplares: 	CPATU - (41108-1) - UMT - FL - PP - 11409 -  - 11409 - DIS
AI-SEDE - (46775-1) - EMB - FL - PP - 14333 - CPATU - 14333 - DIS
AI-SEDE - (46775-2) - EMB - FL - PP - 14333 - CPATU - 14333a - DIS
CPAF-AP - (14804-1) - EMB - FL - PP - 08002 -  - 08002 - DIS
CNPA - (24039-1) - EMB - FL - PP - FL 4028 -  - 003/10 - DIS
CPAO - (32171-1) - EMB - FL - PP - FOL 16269 -  - FOL 16269 - DIS
CNPAT - (11803-1) - EMB - FL - PP - FL 03822 -  - 2009.03822 - DIS
CPAA - (22380-1) - EMB - FL - -- - FOL9531 -  - FOL9531 - DIS
CPAF-RO - (14459-1) - ADD - FL - -- - FOL-7966 -  - 7966 - DIS
CPAMN - (24468-1) - EMB - FL - PP - 09/10 -  - 2010.00009 - DIS
CPATSA - (44488-1) - EMB - FL - PP - 00389 -  - 00389 - DIS