Data/hora: 09/06/2024 06:21:52

Biblioteca(s): | Embrapa Unidades Centrais; Embrapa Uva e Vinho.
Tipo da produção científica: | Autoria/Organização/Edição de Livros
Data corrente: | 03/10/2003
Data da última atualização: | 13/07/2022
Autoria: | GUERRA, C. C. (ed.).
Afiliação: | CELITO CRIVELLARO GUERRA, CNPUV.
Título: | Uva para processamento: pós-colheita.
Ano de publicação: | 2003
Fonte/Imprenta: | Brasília, DF: Embrapa Informação Tecnológica; Bento Gonçalves: Embrapa Uva e Vinho, 2003.
Páginas: | 67 p.
Descrição Física: | il., color.
Série: | (Frutas do Brasil, 36).
ISBN: | 85-7383-187-1
Idioma: | Português

Conteúdo:

Mercado de uvas para processamento, sucos e vinhos: Uvas, Vinhos e Sucos: Produção; Importações e exportações brasileiras; Mercado interno e mundial. 
Fatores de qualidade de vinho: Conceito de qualidade de vinhos; Classificação dos vinhos; Escala de nobreza; Fatores agronômicos e enológicos para a elaboração de vinhos de qualidade.
Maturação e colheita: Maturação e qualidade potencial da uva; Maturação tecnológica e fisiológica; Índices de maturacão de uvas destinadas à vinificação; Controle da maturação de uvas para sucos e outros derivados. 
Processamento: Vinificação clássica em vinho tinto; Vinificação por maceração carbônica; Termovinificação; Vinificação clássica em vinho branco; Vinificação contínua; Elaboração de vinhos espumantes; Gaseificação artificial; Elaboração de suco natural e concentrado; Elaboração de vinhos compostos e licorosos; Elaboração de vinagre de vinho; Elaboração de destilado de vinho; Elaboração de destilado de bagaço; Outros produtos. 
Elaboração de vinho: aspectos microbiológicos: Fermentação do mosto; Seleção de leveduras para elaboração de vinhos; Uso de leveduras selecionadas; Microrganismos; Redutores da eficiência do processo fermentativo; Distribuição na natureza e processos interativos; Fermentação malo-alcoólica/maloláctica; Uso de linhagens selecionadas.
Deterioração microbiológica do vinho e do suco de uva: Microrganismos; Alterações; Microrganismos deterioradores de suco de uva.

Palavras-Chave: | Branco; Cultivo; Espumante; Fator de qualidade; Fruta de clima tropical; Gaseificação artificial; Maceração carbônica; Pós - colheita; Pós colheita; Soco; Termovinificação; Tinto; Uva - Colheita; Uva - cultivo; Uva - Produção do vinho - Processamento; Uva cultivo; Vinificação.
Thesagro: | Beneficiamento; Colheita; Exportação; Fermentação; Fruticultura; Graspa; Importação; Industrialização; Licor; Maturação; Mercado; Microbiologia; Microrganismo; Pós-Colheita; Processamento; Qualidade; Suco; Uva; Vinagre; Vinho; Viticultura.

Categoria do assunto:

--
F Plantas e Produtos de Origem Vegetal
P Recursos Naturais, Ciências Ambientais e da Terra

Registro original: | Embrapa Uva e Vinho (CNPUV)

Exemplares:

CNPDIA - (8222-1) - ADD - LV - -- - 634.88 - G934u - 2004.00045 - DIS
CPAMN - (17699-1) - EMB - LV - PP - 634.88 - G934u - 2003.00257 - DIS
AI-SEDE - (25034-1) - UPE - LV - -- - CNPUV - G934u - 2003.00323 - DIS
AI-SEDE - (25034-2) - UPE - LV - -- - CNPUV - G934u - 2004.00168 - DIS
CPATSA - (27377-1) - EMB - LV - PP - 634.88 - G934u - 2003.00287 - DIS
CPAO - (20548-1) - EMB - LV - -- - 634.88 - G934u - 03.00194 - DIS
CNPA - (17374-1) - EMB - LV - -- - 634.88 - G934u - 03-0175 - DIS
CNPS - (11741-1) - EMB - LV - -- - 634.88 - G934u - 2003.00083 - DIS
CPAF-AP - (7375-1) - EMB - LV - PP - 634.88 - G934u - 2003.00065 - DIS
CPATC - (18348-1) - EMB - LV - PP - 634.88 - G934u - 2003.356 - DIS
CPATU - (38859-1) - EMB - LV - PP - 634.88 - G934u - 2003.00009 - DIS
CNPSO - (21977-1) - EMB - LV - -- - 634.88 - G934u - 2003.00186 - DIS
CNPMS - (16255-1) - EMB - LV - PP - 634 - FB945upp - 2004.00036 - DIS
CPAF-AC - (4818-1) - EMB - LV - -- - 634.88 - G934u - 2003.00991 - DIS
CNPUV - (5198-1) - UPC - LV - PP - 634.83 - G934u - 03.01023 - DIS
CNPUV - (5198-2) - UPC - LV - PP - 634.83 - G934u - 04.01023a - DIS
CNPUV - (5198-3) - UPC - LV - PP - 634.83 -  - 04.01023b - DES
CPAC - (23878-1) - ADD - LV - -- - 634.88 - G934u - 2003.00504 - DIS
CNPAB - (30993-1) - EMB - LV - -- - 2004.0045 -  - 2004.00045 - DIS
CPAF-RO - (7394-1) - EMB - LV - PP - 634.88 - G934u - 395/03 - DIS
CPAF-RO - (7394-2) - EMB - LV - PP - 634.88 - G934u - 4634 - DIS
CPACT - (8906-1) - ADD - LV - PP - 634.88 - G934u - 2003.04277 - DIS
CPAA - (35742-1) - EMB - LV - PP - 634 - E55f - 2016.00128 - DIS