Data/hora: 26/05/2024 02:38:16

Biblioteca(s): | Embrapa Hortaliças.
Tipo da produção científica: | Artigo em Periódico Indexado
Circulação/Nível: | B - 2
Data corrente: | 29/03/2011
Data da última atualização: | 12/02/2020
Autoria: | LANA, M. M.; CHAVES, D. V.; FINGER, F. L.
Afiliação: | MILZA MOREIRA LANA, CNPH; DANIELA VIEIRA CHAVES; FERNANDO LUIZ FINGER, UNIVERSIDADE FEDERAL DE VIÇOSA.
Título: | Response of carrot roots to wounding stress induced by processing: changes in chemical composition and enzyme activity.
Ano de publicação: | 2011
Fonte/Imprenta: | Brazilian Journal of Food Technology, v. 14, n. 1, p. 31-40, jan./mar. 2011.
DOI: | 10.4260/BJFT2011140100005
Idioma: | Inglês
Conteúdo: | In the present work both whole carrot roots and Cenouretes® from the cultivars Esplanada and Sugar Snax 54, were stored for 17 days at 5 ± 1.5 °C under dark or light conditions and evaluated after 2, 5, 8, 11, 14 and 17 days of storage.
Palavras-Chave: | Cultivar Cenourete; Produto minimamente processado.
Thesagro: | Armazenamento; Carotenóide; Cenoura; Daucus Carota; Processamento mínimo.
Categoria do assunto: | --
URL: | http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/187138/1/v14n1442a.pdf
Registro original: | Embrapa Hortaliças (CNPH)
Exemplares: | CNPH - (37169-1) - UPC - AP - DD - SP 017386 -  - 017386 - DIS