| |
|
|
 | Acesso ao texto completo restrito à biblioteca da Embrapa Pecuária Sudeste. Para informações adicionais entre em contato com cppse.biblioteca@embrapa.br. |
|
Registro Completo |
|
Biblioteca(s): |
Embrapa Pecuária Sudeste. |
|
Data corrente: |
23/09/2024 |
|
Data da última atualização: |
23/09/2024 |
|
Tipo da produção científica: |
Artigo em Periódico Indexado |
|
Autoria: |
ALVARENGA, E. S. DE; ISAC, M. F.; ROSA, A. F.; SILVA, S. L.; NASSU, R. T.; BARRETTO, A. C. DA S. |
|
Afiliação: |
ELOISE SOARES DE ALVARENGA, SÃO PAULO STATE UNIVERSITY; MARIA FERNANDA ISAC, SÃO PAULO STATE UNIVERSITY; ALESSANDRA FERNANDES ROSA, UNIVERSITY OF SÃO PAULO; SAULO LUZ SILVA, UNIVERSITY OF SÃO PAULO; RENATA TIEKO NASSU, CPPSE; ANDREA CARLA DA SILVA BARRETTO, SÃO PAULO STATE UNIVERSITY. |
|
Título: |
Effects of medium voltage electrical stimulation on initial pH decline and quality parameters during ageing and frozen storage of Nellore beef. |
|
Ano de publicação: |
2024 |
|
Fonte/Imprenta: |
Meat Science, v. 212, June 2024, 109464. |
|
Páginas: |
9 p. |
|
DOI: |
https://doi.org/10.1016/j.meatsci.2024.109464 |
|
Idioma: |
Inglês |
|
Conteúdo: |
This study aimed to evaluate the influence of medium voltage electrical stimulation (ES) at three different intensities, 200 V (Treatment 200 V, T200), 300 V (Treatment 200 V, T300), and 400 V (Treatment 400 V, T400) on the initial pH decline in post mortem muscle and the quality parameters on M. longissimus thoracis - Nellore beef, both throughout the ageing process and during frozen storage. The colour, cooking loss, and shear force parameters for samples of aged beef were determined. Additional parameters, like thaw loss, pH, and lipid oxidation were also analyzed for the frozen storage. The shear force and cooking loss decreased and colour parameters increased in Nellore beef ES compared with CON on ageing time (14 days). At frozen storage, quality parameters like pH, a*, and b* were reduced over time, and no negative effect on lipid oxidation was found. Electrical stimulation at 200 V demonstrated effectiveness for decreasing shear force to Nellore beef (M. longissimus thoracis) during frozen storage. The application of medium voltage electrical stimulation can contribute to improved quality and tenderness in Nellore beef, both during ageing and frozen storage conditions. |
|
Palavras-Chave: |
Colour; Cooking loss; Lipid oxidation; Medium-voltage electrical stimulation; Shear force; Thaw loss. |
|
Categoria do assunto: |
Q Alimentos e Nutrição Humana |
|
Marc: |
null
Download
Esconder MarcMostrar Marc Completo |
|
Registro original: |
Embrapa Pecuária Sudeste (CPPSE) |
|
|
Biblioteca |
ID |
Origem |
Tipo/Formato |
Classificação |
Cutter |
Registro |
Volume |
Status |
URL |
Voltar
|
|
|
| Registros recuperados : 1 | |
| 1. |  | MENEZES, A. J. E. A. de; FRAZÃO, D. A. C.; HOMMA, A. K. O.; MATOS, G. B. de; ISHISUKA, Y.; ROCHA, A. C. P. N. da; COUTO NETO, M. da C.; MOREIRA, J. Influência da colônia nipo brasileira na formação dos sistemas agroflorestais dos pequenos agricultores familiares de Tomé Açú, Pará. In: CONGRESSO BRASILEIRO DE SISTEMAS AGROFLORESTAIS, 5., 2004, Curitiba. SAFs: desenvolvimento com proteção ambiental: anais. Colombo: Embrapa Florestas, 2004. p. 105-107. (Embrapa Florestas. Documentos, 98).| Biblioteca(s): Embrapa Florestas. |
|   |
| Registros recuperados : 1 | |
|
| Nenhum registro encontrado para a expressão de busca informada. |
|
|
