Data/hora: 20/06/2024 08:01:11

Biblioteca(s): 	Embrapa Arroz e Feijão.	
Data corrente: 	19/08/2022	
Data da última atualização: 	04/10/2022	
Autoria: 	SILVA, M. A.; CARVALHO, R. N.; BASSINELLO, P. Z.	
Afiliação: 	MARÍLIA ARAÚJO SILVA, OVG; ROSANGELA NUNES CARVALHO, CNPAF; PRISCILA ZACZUK BASSINELLO, CNPAF.	
Título: 	Proposição de escalas de classificação da textura de arroz cozido para treinamento de painel sensorial.	
Ano de publicação: 	2022	
Fonte/Imprenta: 	Santo Antônio de Goiás: Embrapa Arroz e Feijão, 2022.	
Páginas: 	19 p.	
Série: 	(Embrapa Arroz e Feijão. Boletim de pesquisa e desenvolvimento, 61).	
ISSN: 	1678-9601	
Idioma: 	Português	
Conteúdo: 	O trabalho objetivou ajustar escalas de classificação de textura de arroz cozido e treinar um painel de provadores nas novas escalas propostas para a rotina laboratorial. Os ajustes se basearam na redução dos escores de pegajosidade e dureza para cinco pontos e na definição das amostras de referência. Esses atributos foram previamente definidos por melhoristas de arroz, cientistas e engenheiros de alimentos. O treinamento ocorreu em etapas com gradiente de dificuldade na forma de apresentação e avaliação de cada padrão dos pontos das escalas.	
Palavras-Chave: 	Avaliação sensorial; Provadores.	
Thesagro: 	Análise Organoléptica; Arroz; Culinária; Oryza Sativa; Qualidade; Textura de Alimento; Treinamento.	
Categoria do assunto: 	Q Alimentos e Nutrição Humana	
URL: 	http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/doc/1145577/1/36468.pdf	
Registro original: 	Embrapa Arroz e Feijão (CNPAF)	
Exemplares: 	CNPAF - (36468-1) - UMT - FL - DD - BPD 61 - CNPAF - 2022.bpd61 - DIS