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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Embrapa Amazônia Oriental; Embrapa Arroz e Feijão. |
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Data corrente: |
02/07/2013 |
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Data da última atualização: |
07/11/2022 |
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Tipo da produção científica: |
Artigo em Periódico Indexado |
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Autoria: |
CARVALHO, A. V.; BASSINELLO, P. Z.; MATTIETTO, R. de A.; RIOS, A. de O.; LIMA, A. C. P. de; KOAKUZU, S. N.; CARVALHO, R. N. |
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Afiliação: |
ANA VANIA CARVALHO, CPATU; PRISCILA ZACZUK BASSINELLO, CNPAF; RAFAELLA DE ANDRADE MATTIETTO, CPATU; ALESSANDRO DE OLIVEIRA RIOS, UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO GRANDE DO SUL; ANNA CRISTINA PINHEIRO DE LIMA, UFPA; SELMA NAKAMOTO KOAKUZU, CNPAF; ROSANGELA NUNES CARVALHO, CNPAF. |
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Título: |
Physicochemical, technological and sensory characteristics of a rice (Oryza sativa L.) and bean (Phaseolus vulgaris L.) soup prepared by extrusion. |
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Ano de publicação: |
2013 |
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Fonte/Imprenta: |
International Journal of Food Science & Technology, London v. 48, n. 10, p. 2057-2063, Oct. 2013. |
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DOI: |
10.1111/ijfs.12186 |
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Idioma: |
Inglês
Português |
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Conteúdo: |
The aim of this work was to prepare and evaluate an instant soup formulated with broken rice and beans processed by thermoplastic extrusion using a pilot-scale, single-screw extruder. The final product was characterised regarding its physicochemical composition, amino acid profile, functional?technological properties and sensory performance. The extrusion parameters were set using three extrusion zone temperatures (30, 40 and 70 °C), a screw speed of 177 rpm, feed rate of 260 g min 1. and circular matrix of 3.85 mm. The final product contained considerable levels of protein (12.91 g per 100 g) and dietary fibre (8.07 g per 100 g). Amino acid profile analysis showed that only sulphur-containing amino acids and tryptophan were limiting with the remaining present in adequate concentrations to meet children?s requirements. Regarding functional and technological properties, the instant soup powder showed appropriate water solubility and water absorption indexes as expected. The soup sensory analysis indicated good acceptability, with a purchase intent index of 71%. |
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Thesagro: |
Alimento preparado; Análise organoléptica; Arroz; Extrusão; Feijão; Nutrição; Oryza sativa; Phaseolus vulgaris; Sopa. |
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Categoria do assunto: |
Q Alimentos e Nutrição Humana |
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Marc: |
LEADER 02045naa a2200313 a 4500
001 1968630
005 2022-11-07
008 2013 bl uuuu u00u1 u #d
024 7 $a10.1111/ijfs.12186$2DOI
100 1 $aCARVALHO, A. V.
245 $aPhysicochemical, technological and sensory characteristics of a rice (Oryza sativa L.) and bean (Phaseolus vulgaris L.) soup prepared by extrusion.
260 $c2013
520 $aThe aim of this work was to prepare and evaluate an instant soup formulated with broken rice and beans processed by thermoplastic extrusion using a pilot-scale, single-screw extruder. The final product was characterised regarding its physicochemical composition, amino acid profile, functional?technological properties and sensory performance. The extrusion parameters were set using three extrusion zone temperatures (30, 40 and 70 °C), a screw speed of 177 rpm, feed rate of 260 g min 1. and circular matrix of 3.85 mm. The final product contained considerable levels of protein (12.91 g per 100 g) and dietary fibre (8.07 g per 100 g). Amino acid profile analysis showed that only sulphur-containing amino acids and tryptophan were limiting with the remaining present in adequate concentrations to meet children?s requirements. Regarding functional and technological properties, the instant soup powder showed appropriate water solubility and water absorption indexes as expected. The soup sensory analysis indicated good acceptability, with a purchase intent index of 71%.
650 $aAlimento preparado
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650 $aNutrição
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650 $aSopa
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700 1 $aMATTIETTO, R. de A.
700 1 $aRIOS, A. de O.
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700 1 $aKOAKUZU, S. N.
700 1 $aCARVALHO, R. N.
773 $tInternational Journal of Food Science & Technology, London$gv. 48, n. 10, p. 2057-2063, Oct. 2013.
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Registro original: |
Embrapa Amazônia Oriental (CPATU) |
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Biblioteca |
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Origem |
Tipo/Formato |
Classificação |
Cutter |
Registro |
Volume |
Status |
URL |
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| Registros recuperados : 10 | |
| 2. |  | BOSCARIOL-CAMARGO, R. L.; SIMÔES, T. S.; DEZOTTI, D. F.; HARAKAVA, R.; AMARAL, A. M. do; MACHADO, M. A. Transformação genética de laranjas doces visando resistência à CVC. In: CONGRESSO BRASILEIRO DE GENÉTICA, 51., 2005, Águas de Lindóia, SP. A era da genômica: da bioestatística à bioinformática: anais. Ribeirão Preto, SP: Sociedade Brasileira de Genética, 2005. p. 448.| Biblioteca(s): Embrapa Recursos Genéticos e Biotecnologia. |
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| 3. | | ASTUA, J. de F.; PONTES, R. G. M. S. de; DELLA COLETTA FILHO, H.; CARLOS, E. F. C.; LOCALI-FABRIS, E.; BOSCARIOL-CAMARGO, R.; AMARAL, A. M. do; LOPES, J. R. S.; MACHADO, M. A. Huanglongbing (ex-greening) dos citros: desenvolvendo abordagens biotecnológicas de manejo. In: SIMPÓSIO SOBRE INOVAÇÃO E CRIATIVIDADE CIENTÍFICA NA EMBRAPA, 1., 2008, Brasília, DF. Resumo das comunicações... Brasília, DF: Embrapa-DPD, 2008. 1 CD-ROM. 1 P.| Tipo: Resumo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Mandioca e Fruticultura. |
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| 4. | | FREITAS ASTÚA, J.; MONNERAT, R.; DELLA COLETTA FILHO, H.; CARLOS, E. F. C.; LOCALI-FABRIS, E.; BOSCARIOL CAMARGO, R.; AMARAL, A. M. do; LOPES, J. R. S.; MACHADO, M. A. Huanglongbing (ex-greening) dos citros: desenvolvendo abordagens biotecnológicas de manejo. In: SIMPÓSIO SOBRE INOVAÇÃO E CRIATIVIDADE CIENTÍFICA NA EMBRAPA, 1., 2008, [Brasília, DF]. Resumos. [Brasília, DF]: Embrapa, 2008.| Tipo: Resumo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Recursos Genéticos e Biotecnologia. |
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| 5. | | SILVA-PINHATI, A. C.; BOSCARIOL-CAMARGO, R. L.; MALOSSO, A.; SOUZA, A. A. de; AMARAL, A. M. do; CARLOS, E. F.; FREITAS-ASTUA, J.; TAKITA, M. A.; TARGON, M. L. N. P.; MACHADO, M. A. ESTs of roots of different citrus species and differential expression of genes associated to drought tolerance. In: THE INTERNATIONAL CONFERENCE ON THE STATUS OF PLANT & ANIMAL GENOME RESEARCH, 16., 2008, San Diego. Final abstracts guide. San Diego: Illumina, 2008.| Tipo: Resumo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Mandioca e Fruticultura. |
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| 6. | | SILVA-PINHATI, A. C.; BOSCARIOL-CAMARGO, R. L.; MALOSSO, A.; SOUZA, A. A. de; AMARAL, A. M. do; CARLOS, E. F.; FREITAS-ASTUA, J.; TAKITA, M. A.; TARGON, M. L. N. P.; MACHADO, M. A. ESTs of roots of different citrus species and differential expression of genes associated to drought tolerance. In: INTERNATIONAL PLANT & ANIMAL GENOMES CONFERENCE, 17., 2009, San Diego, CA. [Proceedings...]. [S. l.: s.n.], 2009. W112| Tipo: Resumo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Recursos Genéticos e Biotecnologia. |
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| 7. | | BOSCARIOL-CAMARGO, R. L.; SILVA-PINHATI, A. C.; SOUZA, A. A.; AMARAL, A. M. do; CARLOS, E. F.; FREITAS-ASTÚA, J.; TAKITA, M. A.; TARGON, M. L. P. N.; REIS, S. M.; MACHADO, M. A. Gene expression of Rangpur Lime (Citrus limonia Osbeck) under water stress. In: THE INTERNATIONAL CONFERENCE ON THE STATUS OF PLANT & ANIMAL GENOME RESEARCH, 16., 2008, San Diego. Final abstracts guide. San Diego: Illumina, 2008. P24| Tipo: Resumo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Mandioca e Fruticultura. |
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| 8. | | PRADO, G. S.; ROCHA, D. C.; SANTOS, L. N. dos; CONTILIANI, D. F.; NOBILE, P. M.; MARTINATI-SCHENK, J. C.; PADILHA, L.; MALUF, M. P.; LUBINI, G.; PEREIRA, T. C.; MONTEIRO-VITORELLO, C. B.; CRESTE, S.; BOSCARIOL-CAMARGO, R. L.; TAKITA, M. A.; CRISTOFANI-YALY, M.; SOUZA, A. A. de. CRISPR technology towards genome editing of the perennial and semi-perennial crops citrus, coffee and sugarcane. Frontiers in Plant Science, v. 14, article 1331258, 2023.| Tipo: Artigo em Periódico Indexado | Circulação/Nível: A - 1 |
| Biblioteca(s): Embrapa Café. |
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| 9. | | SOUZA, A. A. de; TAKITA, M. A.; COLETTA-FILHO, H. D.; TARGON, M. L. P. N.; CARLOS, E. F.; LOCALI-FABRIS, E. C.; AMARAL, A. M.; FREITAS-ÁSTUA, J.; SILVA-PINHATI, A. C. O.; BOSCARIOL-CAMARGO, R. L.; BERGER, I. J.; RODRIGUES, C. M.; REIS, M. S.; MACHADO, M. A. Analysis of expressed sequence tags from Citrus sinensis L. Osbeck infected with Xylella fastidiosa. Genetics and Molecular Biology, Ribeirão Preto, v. 30, n. 3, p. 957-964, 2007.| Tipo: Artigo em Periódico Indexado | Circulação/Nível: Internacional - A |
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| 10. | | MACHADO, M. A.; AMARAL, A. M. do; BASTIANEL, M.; BOSCARIOL-CAMARGO, R. L.; CARLOS, E. F.; DELLA COLETTA FILHO, H.; CRISTOFANI-YALY, M.; FREITAS-ASTÚA, J.; LOCALI-FABRIS, E. C.; NOVELLI, V. M.; PERONI, L. A.; SILVA-PINHATI, A. C.; SOUZA, A. A.; STACH-MACHADO, D. R.; TAKITA, M. A.; TARGON, M. L. P. N.; REIS, M. da S. Expressed citrus sequence (CitEST) database in Brazil: features and tools. In: THE INTERNATIONAL CONFERENCE ON THE STATUS OF PLANT & ANIMAL GENOME RESEARCH, 16., 2008, San Diego. Final abstracts guide. San Diego: Illumina, 2008. W105| Tipo: Resumo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Mandioca e Fruticultura. |
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