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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Embrapa Agroindústria de Alimentos. |
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Data corrente: |
06/02/2012 |
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Data da última atualização: |
09/10/2012 |
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Tipo da produção científica: |
Capítulo em Livro Técnico-Científico |
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Autoria: |
RODRIGUEZ-AMAYA, D. B.; NUTTI, M. R.; CARVALHO, J. L. V. de. |
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Afiliação: |
DELIA B. RODRIGUEZ-AMAYA, UNICAMP; MARILIA REGINI NUTTI, CTAA; JOSE LUIZ VIANA DE CARVALHO, CTAA. |
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Título: |
Carotenoids of sweet potato, cassava, and maize and their use in bread and flour fortification. |
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Ano de publicação: |
2011 |
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Fonte/Imprenta: |
In: PREEDY, V. R.; WATSON, R. R.; PATEL, V. B. (Ed.). Flour and breads and their fortification in health and disease prevention. Amsterdam; Boston: Elsevier/Academic Press, 2011. cap. 28, p. 301-311. |
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DOI: |
10.1016/B978-0-12-380886-8.10028-5 |
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Idioma: |
Inglês |
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Conteúdo: |
The carotenoid compositions of sweet potato roots, cassava roots, and maize kernels are reviewed in this chapter, attesting to wide between-variety and between-crop variations. B-Carotene predominates in sweet potato and cassava, whereas lutein and zeaxanthin prevail in maize. Orange-fleshed sweet potatoes with considerable amounts of β-carotene are available and have been shown to improve the vitamin A status of children. Raising the provitamin A contents of cassava and maize is still being pursued, especially by biofortification. Losses of carotenoids during processing and storage of the flour produced from these staple foods have been reported, and influencing factors have been identified. Substitution of part of the wheat flour by orange-fleshed sweet potato flour is restricted by the characteristic color and flavor of sweet potato in bread, but greater substitution is acceptable in other baked products. Use of cassava and maize flours in several products has been shown to be technologically feasible, but carotenoid retention still needs to be investigated. |
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Palavras-Chave: |
Carotenoides; Fortificação. |
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Thesagro: |
Batata Doce; Farinha; Mandioca; Milho; Pão. |
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Categoria do assunto: |
X Pesquisa, Tecnologia e Engenharia |
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Marc: |
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001 1914391
005 2012-10-09
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520 $aThe carotenoid compositions of sweet potato roots, cassava roots, and maize kernels are reviewed in this chapter, attesting to wide between-variety and between-crop variations. B-Carotene predominates in sweet potato and cassava, whereas lutein and zeaxanthin prevail in maize. Orange-fleshed sweet potatoes with considerable amounts of β-carotene are available and have been shown to improve the vitamin A status of children. Raising the provitamin A contents of cassava and maize is still being pursued, especially by biofortification. Losses of carotenoids during processing and storage of the flour produced from these staple foods have been reported, and influencing factors have been identified. Substitution of part of the wheat flour by orange-fleshed sweet potato flour is restricted by the characteristic color and flavor of sweet potato in bread, but greater substitution is acceptable in other baked products. Use of cassava and maize flours in several products has been shown to be technologically feasible, but carotenoid retention still needs to be investigated.
650 $aBatata Doce
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Registro original: |
Embrapa Agroindústria de Alimentos (CTAA) |
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Biblioteca |
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Tipo/Formato |
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Cutter |
Registro |
Volume |
Status |
URL |
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| Registros recuperados : 104 | |
| 4. |  | SANTANA, T. C. J.; FERNANDES, C. de F.; SILVA, A. G.; SILVA, D. S. G. da; FACUNDO, V. A. Atividade antifúngica do óleo essencial de citronela (Cymbopogon nardus) sobre Thanatephorus cucumeris e Fusarium oxysporum in vitro. Fitopatologia Brasileira, Brasília, DF, v. 31, p. S208, ago. 2006. Suplemento. Resumo 0348. Trabalho apresentado no 39. Congresso Brasileiro de Fitopatologia, 2006, Salvador.| Tipo: Resumo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Rondônia. |
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| 5. | | REIS, N. D.; FERNANDES, C. de F.; VIEIRA JÚNIOR, J. R.; ANTUNES JÚNIOR, H.; SILVA, D. S. G. da. Avaliação da atividade peroxidásica em Musa sp., cv. Nanicão, na presença do fungo Mycosphaerella fijiensis. In: CONGRESSO BRASILEIRO DE FISIOLOGIA VEGETAL, 12., 2009, Fortaleza. Desafios para produção de alimentos e bioenergia. Fortaleza: SBFV: UFC: Embrapa Agroindústria Tropical, 2009. 1 CD-ROM.| Tipo: Resumo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Rondônia. |
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| 6. | | GUEDES, M. L. O.; VIEIRA JUNIOR, J. R.; FERNANDES, C. de F.; SILVA, D. S. G. da; REIS, N. D. Agentes patogênicos associados a culturas em Porto Velho, Rondônia. In: CONGRESSO BRASILEIRO DE FRUTICULTURA, 20.; ANNUAL MEETING OF THE INTERAMERICAN SOCIETY FOR TROPICAL HORTICULTURE, 54., 2008, Vitória. Frutas para todos : estratégias, tecnologias e visão sustentável: anais. Vitória: INCAPER: Sociedade Brasileira de Fruticultura, 2008. 1 DVD. Meta 2008.| Tipo: Artigo em Anais de Congresso / Nota Técnica |
| Biblioteca(s): Embrapa Rondônia. |
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| 7. | | GUEDES, M. L. O.; VIEIRA JÚNIOR, J. R.; FERNANDES, C. de F.; REIS, N. D; SILVA, D. S. G. da. Agentes patogênicos associados a fruteiras em Porto Velho, Rondônia. In: ENCONTRO DE INICIAÇÃO À PESQUISA E EXTENSÃO DA FIMCA, 1, 2008, Porto Velho. [Resumos...]. Porto Velho: FIMCA, 2008. Versão eletrônica.| Tipo: Resumo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Rondônia. |
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| 8. | | SANTIAGO, V.; COSTA, R. S. C. da; FERNANDES, C. de F.; SILVA, D. S. G. da; NUNES, A. M. L. Análise temporal da incidência e severidade da ferrugem amarela (Hemileia vastatrix) do cafeeiro (Coffea canephora) em Rondônia. In: CONGRESSO BRASILEIRO DE PESQUISAS CAFEEIRAS, 31., 2005, Guarapari. Trabalhos apresentados... Brasília, DF: MAPA/Procafé, 2005.| Tipo: Resumo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Rondônia. |
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| 13. | | REIS, N. D.; FERNANDES, C. de F.; VIEIRA JUNIOR, J. R.; LIMA, R. F. de; ANTUNES JÚNIOR, H.; SILVA, D. S. G. da; FERNANDES, C. F. C. Determinação da atividade peroxidase de ascorbato na interação entre Mycosphaerella fijiensis e Musa sp. In: CONGRESSO BRASILEIRO DE FRUTICULTURA, 21., 2010, Natal. Frutas: saúde, inovação e responsabilidade: anais. Natal: SBF, 2010. 1 CD-ROM.| Tipo: Artigo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Rondônia. |
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| 14. | | VIEIRA JUNIOR, J. R.; FERNANDES, C. de F.; ANTUNES JÚNIOR; SILVA, D. S. G. da; REIS, N. D.; LIMA, R. F. Ocorrência da furiose em urucumzeiro (Bixa orellana) no Estado de Rondônia. In: Tropical Plant Pathology, v. 35, supl., p. S181, ago. 2010. Edição dos resumos do Congresso Brasileiro de Fitopatologia, 43.| Tipo: Resumo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Rondônia. |
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| 17. | | VIEIRA JUNIOR, J. R.; FERNANDES, C. de F.; SILVA, D. S. G. da; RAMALHO, A. R.; MARCOLAN, A. L.; ANTUNES JUNIOR, H.; DIOCLECIANO, J. M.; REIS, N. D. Avaliação de acessos e cultivares de feijoeiro comum (Phaseolus vulgaris) quanto a resistência à mela, causada por Thanatephorus cucumeris. Porto Velho: Embrapa Rondônia, 2009. 14 p. (Embrapa Rondônia. Boletim de pesquisa e desenvolvimento, 64).| Tipo: Boletim de Pesquisa e Desenvolvimento |
| Biblioteca(s): Embrapa Rondônia. |
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| 18. | | ANTUNES JÚNIOR; VIEIRA JUNIOR, J. R.; FERNANDES, C. de F.; SILVA, D. S. G. da; REIS, N. D.; LIMA, R. F. de. Antagonismo in vitro de rizobactérias de feijoeiro comum (Phaseolus vulgaris L.) contra Thanatephorus cucumeris. In: Tropical Plant Pathology, v. 35, supl., p. S58, ago. 2010. Edição dos resumos do Congresso Brasileiro de Fitopatologia, 43.| Tipo: Resumo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Rondônia. |
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| 19. | | ANTUNES JÚNIOR, H.; VIEIRA JÚNIOR, J. R.; FERNANDES, C. de F.; CASSARO, J. D.; SILVA, D. S. G. da; REIS, N. D.; OLIVEIRA, J. F. F. Antibiose in vitro de procariotas residentes de filoplano autóctones de feijoeiro comum contra Thanatephorus cucumeris. In: REUNIÃO BRASILEIRA SOBRE CONTROLE BIOLÓGICO DE DOENÇAS DE PLANTAS, 10., 2009, Recife. Resumos... Recife: UFRPE, 2009. 1 CD-ROM.| Tipo: Resumo em Anais de Congresso |
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| 20. | | ANTUNES JÚNIOR, H.; VIEIRA JÚNIOR, J. R.; FERNANDES, C. de F.; CASSARO, J. D.; SILVA, D. S. G. da; REIS, N. D.; OLIVEIRA, J. F. F. Antibiose in vitro de rizobactérias promotoras do crescimento de plantas autóctones de feijoeiro comum contra Thanatephorus cucumeris. In: REUNIÃO BRASILEIRA SOBRE CONTROLE BIOLÓGICO DE DOENÇAS DE PLANTAS, 10., 2009, Recife. Resumos... Recife: UFRPE, 2009. 1 CD-ROM.| Tipo: Resumo em Anais de Congresso |
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