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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Embrapa Mandioca e Fruticultura. |
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Data corrente: |
29/01/1996 |
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Data da última atualização: |
29/01/1996 |
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Autoria: |
LORENZI, J. O. |
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Afiliação: |
Secao de raizes e tuberculos, Instituto Agronomico (IAC) C.P.28 cep 13001-970 - Campinas SP. |
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Título: |
Variacao na qualidade culinaria das raizes de mandioca (1). |
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Ano de publicação: |
1994 |
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Fonte/Imprenta: |
Bragantia, Campinas, 53 (2): 237-245, 1994 |
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Idioma: |
Português |
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Conteúdo: |
A falta de regularidade na qualidade culinaria das raizes de mandioca de mesa e um dos fatores de restrincao a expansao de seu consumo. Raizes cosidas de boa qualidade, entre outras caracteristicas, devem apresentar-se, quando esmagadas por um garfo, na forma de uma massa nao encarocada, plastica e nao pegajosa. O tempo de cozimento culinario correlaciona-se bem com a qualidade da massa cozida, isto e, quanto menor esse tempo, melhor a massa gerada. Dessa forma,neste trabalho, a duracao de tempo de cozimento (DTC) foi usada como metodo indireto e expedito para avaliacao da qualidade culinaria das raizes de mandioca. Os fatores que interferem na DTC podem ser reunidos em dois grupos: (a) Intrisecos: variacao dentro e entre raizes da mesma planta e entre planta s da mesma variedade; (b) extrinsecos: variacao em funcao de genotipo, do ambiente e do estado fisiologico das plantas. Estudos preliminares realizados pelo Instituto Agronomico (IAC) tiveram por objetivosverificar e quantificar a magnitude dessas variacoes. Foram desenvolvidos dois experimentos de campo, em dois solos distintos, utilizando cinco variedades amostradas mensalmente, do 7 ao 15 mes de idade das plantas.A DTC foi determinada a partir de agua fervente, em subamostras de cada raiz da planta. Os resultados mais relevantes mostraram que: (a) a DTC diminuiu, de 10 a 14 minutos, da base para a ponta da raiz: (b) a amplitute media de variacao entre as raizes de uma mesma planta foi de 11, 10 e 27 minutos. |
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Palavras-Chave: |
Cooking time; Culinary qualiity; Mandioca de mesa; Qualidade culinaria; Sweet cassava; Tempo de cozimento; Variedades. |
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Thesaurus Nal: |
varieties. |
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Categoria do assunto: |
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Marc: |
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005 1996-01-29
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520 $aA falta de regularidade na qualidade culinaria das raizes de mandioca de mesa e um dos fatores de restrincao a expansao de seu consumo. Raizes cosidas de boa qualidade, entre outras caracteristicas, devem apresentar-se, quando esmagadas por um garfo, na forma de uma massa nao encarocada, plastica e nao pegajosa. O tempo de cozimento culinario correlaciona-se bem com a qualidade da massa cozida, isto e, quanto menor esse tempo, melhor a massa gerada. Dessa forma,neste trabalho, a duracao de tempo de cozimento (DTC) foi usada como metodo indireto e expedito para avaliacao da qualidade culinaria das raizes de mandioca. Os fatores que interferem na DTC podem ser reunidos em dois grupos: (a) Intrisecos: variacao dentro e entre raizes da mesma planta e entre planta s da mesma variedade; (b) extrinsecos: variacao em funcao de genotipo, do ambiente e do estado fisiologico das plantas. Estudos preliminares realizados pelo Instituto Agronomico (IAC) tiveram por objetivosverificar e quantificar a magnitude dessas variacoes. Foram desenvolvidos dois experimentos de campo, em dois solos distintos, utilizando cinco variedades amostradas mensalmente, do 7 ao 15 mes de idade das plantas.A DTC foi determinada a partir de agua fervente, em subamostras de cada raiz da planta. Os resultados mais relevantes mostraram que: (a) a DTC diminuiu, de 10 a 14 minutos, da base para a ponta da raiz: (b) a amplitute media de variacao entre as raizes de uma mesma planta foi de 11, 10 e 27 minutos.
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Registro original: |
Embrapa Mandioca e Fruticultura (CNPMF) |
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