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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Embrapa Uva e Vinho. |
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Data corrente: |
21/05/2008 |
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Data da última atualização: |
20/10/2016 |
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Autoria: |
MEDINA, K.; FERRERI, L.; FARIÑA, L.; BOIDO, E.; DELLACASSA, E.; GAGGERO, C.; CARRAU, F. M. |
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Título: |
Aplicación de la levadura Hanseniaspora vineae en cultivos mixtos con Saccharomyces cerevisiae en la vinificación. |
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Ano de publicação: |
2008 |
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Fonte/Imprenta: |
Revista Enologia, Godoy Cruz, v. 4, n. 6, p. 1-6, 2008. |
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Idioma: |
Espanhol |
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Conteúdo: |
Las levaduras juegan un papel fundamental en la transformación del jugo de uva en vino resaltando principalmente la expresión de los aromas de las variedades utilizadas y aportando aromas de fermentación que pueden enriquecer y resaltar el vino obtenido en concentración y complejidad sensorial. Este trabajo propone la aplicación de nuevas cepas no-Saccharomyces (no-Sac) nativas, aisladas en Uruguay, como pretratamiento de uvas tintas previo a la inoculación de una cepa comercial, con el objetivo de enriquecer con mayor complejidad aromática vinos de alta gama. Con este objetivo, se realizaron aislamientos de cepas nativas de diferentes uvas y mostos tintos. Como método de selección se evaluó la capacidad fermentativa y el aporte aromático de cada cepa en medios de bajo nitrógeno (menos de 150mgN/L). El resultado de esta selección fue la elección de 4 cepas no-Sac que presentaban además de buenas condiciones de vinificación, ausencia de defectos aromáticos pero con un aporte destacable sobre las características sensoriales. Estas cepas fueron evaluadas en cultivos mixtos con una cepa comercial de Saccharomyces (L254) para simular las condiciones de fermentación a nivel de bodega. Las fermentaciones fueron analizadas por GC-MS para caracterizar las cepas utilizadas en cultivos mixtos en comparación con la cepa Saccharomyces pura. Finalmente se seleccionó una cepa no-Sac (02/5A) como la más propicia para realizar un escalado a nivel industrial que fue clasificada como Hanseniaspora vineae por análisis del ADN ribosomal en las regiones D1/D2. El secado a nivel piloto de la cepa y su aplicación a nivel de bodega fueron considerados óptimos en cuanto a su viabilidad celular al momento de la inoculación. La aplicación de levaduras de este tipo asegura el desarrollo de fermentaciones con mayor biodiversidad sin riesgos de la aparición de vinos con defectos, uno de los objetivos de la Enología de Mínima Intervención (EMI). MenosLas levaduras juegan un papel fundamental en la transformación del jugo de uva en vino resaltando principalmente la expresión de los aromas de las variedades utilizadas y aportando aromas de fermentación que pueden enriquecer y resaltar el vino obtenido en concentración y complejidad sensorial. Este trabajo propone la aplicación de nuevas cepas no-Saccharomyces (no-Sac) nativas, aisladas en Uruguay, como pretratamiento de uvas tintas previo a la inoculación de una cepa comercial, con el objetivo de enriquecer con mayor complejidad aromática vinos de alta gama. Con este objetivo, se realizaron aislamientos de cepas nativas de diferentes uvas y mostos tintos. Como método de selección se evaluó la capacidad fermentativa y el aporte aromático de cada cepa en medios de bajo nitrógeno (menos de 150mgN/L). El resultado de esta selección fue la elección de 4 cepas no-Sac que presentaban además de buenas condiciones de vinificación, ausencia de defectos aromáticos pero con un aporte destacable sobre las características sensoriales. Estas cepas fueron evaluadas en cultivos mixtos con una cepa comercial de Saccharomyces (L254) para simular las condiciones de fermentación a nivel de bodega. Las fermentaciones fueron analizadas por GC-MS para caracterizar las cepas utilizadas en cultivos mixtos en comparación con la cepa Saccharomyces pura. Finalmente se seleccionó una cepa no-Sac (02/5A) como la más propicia para realizar un escalado a nivel industrial que fue clasificada como Hansenias... Mostrar Tudo |
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Palavras-Chave: |
Cultivo misto; Levedura. |
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Thesagro: |
Aroma; Enologia; Fermentação; Vinho. |
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Thesaurus Nal: |
Hanseniaspora vineae. |
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Categoria do assunto: |
-- |
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Marc: |
null
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Registro original: |
Embrapa Uva e Vinho (CNPUV) |
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Biblioteca |
ID |
Origem |
Tipo/Formato |
Classificação |
Cutter |
Registro |
Volume |
Status |
URL |
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| Registros recuperados : 7 | |
| 1. |  | PESSOA NETO, O. D.; SUAREZ, W. T.; FARIA, R. C.; FATIBELLO-FILHO, O.; NOGUEIRA, A. R. de A.; ALONSO, J. Aplicação de um microchip construído com LTCC para a determinação espectrofotométrica de N-acetilcisteína e captopril em fármacos. In: ENCONTRO NACIONAL DE QUIMICA ANALITICA, 15., CONGRESSO IBEROAMERICANO DE QUIMICA ANALITICA, 3., 2009, Salvador:SBQ:BA:UFBA, 2009.| Tipo: Resumo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Pecuária Sudeste. |
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| 2. | | SUAREZ, W. T.; PESSOA NETO, O. D.; FARIA, R. C.; FATIBELLO FILHO, O.; NOGUEIRA, A. R. de A.; ALONSO, J. Determinação espectrofotométrica de dipirona em um sistema FIA empregando um microssistema analítico construído com LTCC. In: ENCONTRO NACIONAL DE QUÍMICA ANALÍTICA, 15.; CONGRESSO IBEROAMERICANO DE QUÍMICA ANALÍTICA, 3., 2009, Salvador, BA. Anais... Salvador: SBQ: UFBA, 2009.| Tipo: Resumo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Pecuária Sudeste. |
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| 4. | | SUAREZ, W. T.; PESSOA-NETO, O. D.; SANTOS, V. B. dos; FARIA, R. C.; FATIBELLO-FILHO, O.; NOGUEIRA, A. R. de A.; ALONSO, J. Sistema miniaturizado composto por um microssistema, reator em fase sólida e um minifotômetro aplicados para a determinação de uréia. In: ENCONTRO NACIONAL DE QUÍMICA ANALÍTICA, 15.; CONGRESSO IBEROAMERICANO DE QUÍMICA ANALÍTICA, 3., 2009, Salvador, BA. Anais... Salvador: SBQ: UFBA, 2009.| Tipo: Resumo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Pecuária Sudeste. |
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| 5. | | SUAREZ, W. T.; PESSOA-NETO, O. D.; SANTOS, W. B. dos; FARIA, R. C.; FATIBELLO-FILHO, O.; NOGUEIRA, A. R. de A.; ALONSO, J. Desenvolvimento de sistema miniaturizado para a determinação de uréia em amostras de leite. In: JORNADA CIENTÍFICA-EMBRAPA SÃO CARLOS, 2009, São Carlos, SP. Anais... São Carlos, SP: Embrapa Pecuária Sudeste: Embrapa Instrumentação Agropecuária, 2009. p. 81.| Tipo: Resumo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Pecuária Sudeste. |
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| 6. | | SUAREZ, W. T.; PESSOA NETO, O. D.; SANTOS, V. B. dos; NOGUEIRA, A. R. de A.; FARIA, R. C.; FATIBELLO FILHO, O.; PUYOL, M.; ALONSO, J. A compact miniaturized continuous flow system for the determination of urea content in milk. Analytical & Bioanalytical Chemistry, n. 398, p. 1525-1533, 2010| Tipo: Artigo em Periódico Indexado | Circulação/Nível: A - 1 |
| Biblioteca(s): Embrapa Pecuária Sudeste. |
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| 7. | | SUAREZ, W. T.; PESSOA NETO, O. D.; SANTOS, V. B. dos; NOGUEIRA, A. R. de A.; FARIA, R. C.; FATIBELLO-FILHO, O.; CHAMARRO, J. A. A compact miniaturized flow system based on low-temperature co-fired ceramic technology coupled to led mini-photometer for determination of dipyrone in pharmaceutical formulations. Journal Brazilian Chemical Society, v. 24, n. 5, p. 847-855, may 2013.| Tipo: Artigo em Periódico Indexado | Circulação/Nível: A - 1 |
| Biblioteca(s): Embrapa Pecuária Sudeste. |
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| Registros recuperados : 7 | |
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