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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Embrapa Caprinos e Ovinos. |
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Data corrente: |
24/04/2007 |
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Data da última atualização: |
05/02/2025 |
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Autoria: |
KURT, E.; NUTE, G.; ENSER, M.; RICHARDSON, R. I.; SINCLAIR, L. A.; WILKINSON, R. G.; WOOD, J. D. |
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Título: |
Effect of dietary unsaturated fats on the flavour, and on oxidative and colour stability, of Suffolk, Friesland and soay sheep meats. |
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Ano de publicação: |
1998 |
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Fonte/Imprenta: |
In: BRITISH SOCIETY OF ANIMAL SCIENCE, 1998, Scarborough, UK. Proceedings... Medlothian: British Society of Animal Science, 1998. p. 124. |
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DOI: |
https://doi.org/10.1017/S1752756200597762 |
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Idioma: |
Inglês |
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Conteúdo: |
Nutritional recommendations to improve the human diet are to increase the P:S ratio and to decrease the n-6:n-3 ratio of food (Department of Health 1994). However, increasing the degree of unsaturation of meat lipids may alter the flavour of the cooked meat and can increase its susceptibility to oxidative changes such as lipid rancidity and colour deterioration. We have studied these quality aspects in meat from three breeds of lambs fed different fats. Seventy two entire ram lambs of three genotypes were used in a 3x4 factorial design: Suffolk x Lleyn, Frieslands x Lleyn and Soay lambs were fed diets, for an average of 80 days, containing one of four fats at 50g/kg supplemented with 200 IU/kg vitamin E: 1, control, 2, linseed, 3, fish oil and 4, fish oil plus linseed (50:50). Sensory assessment was performed on loin chops grilled to an internal temperature of 74°C which were rated using 100mm unstructured line scales. For colour and lipid oxidation measurements, 10mm thick leg steaks were aged for 10 days in vacuum at 1°C then repacked in modified atmosphere (O2:CO2,75:25) and displayed under light at 4°C for 6 days. |
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Palavras-Chave: |
Ácido graxo insaturado. |
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Thesagro: |
Carne; Cor; Ovino; Oxidação; Sabor. |
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Thesaurus Nal: |
Goat meat; Goats; Lamb meat; Meat quality; Oxidation. |
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Categoria do assunto: |
L Ciência Animal e Produtos de Origem Animal |
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Marc: |
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001 1533063
005 2025-02-05
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100 1 $aKURT, E.
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Registro original: |
Embrapa Caprinos e Ovinos (CNPC) |
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Registro |
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| Registros recuperados : 5 | |
| 1. |  | AMORIM, L. da S.; TORRES, C. A. A.; SIQUEIRA, L. G. B.; FONSECA, J. F. da; GUIMARÃES, J. D.; CARVALHO, G. R. de; ALVES, N. G.; OLIVEIRA, M. M. N. F. de. Embryo development and follicular status of Toggenburg does fed urea diet. Revista Brasileira de Zootecnia, v. 40, n. 2, p. 277-285, 2011.| Tipo: Artigo em Periódico Indexado | Circulação/Nível: B - 1 |
| Biblioteca(s): Embrapa Caprinos e Ovinos; Embrapa Gado de Leite. |
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| 2. | | BRAGA, L. D. da C.; PRAXEDES, V. A.; BRITO, L. F.; PEIXOTO, M. G. C. D.; OLIVEIRA, M. M. N. F. de; PIRES, M. de F. A. Comportamento materno-filial de vacas Guzerá com bezerros mestiços Holandês x Guzerá em rebanhos leiteiros. In: CONGRESSO NORDESTINO DE PRODUÇÃO ANIMAL, 6.; SIMPÓSIO NORDESTINO DE ALIMENTAÇÃO DE RUMINANTES, 7.; FÓRUM DE COORDENADORES DE PÓS GRADUAÇÃO EM PRODUÇÃO ANIMAL DO NORDESTE, 1.; FÓRUM DE AGROECOLOGIA RO RIO GRANDE DO NORTE, 1., 2010, Mossoró. Anais... Mossoró: Sociedade Nordestina de Producao Animal; UFERSA, 2010.| Tipo: Artigo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Gado de Leite. |
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| 3. | | BRAGA, L. D. da C.; PRAXEDES, V. A.; BRITO, L. F.; PEIXOTO, M. G. C. D.; OLIVEIRA, M. M. N. F. de; PIRES, M. de F. A. Influência da presença do urubu (Coragyps atratus) na interação materno filial após o parto. In: CONGRESSO NORDESTINO DE PRODUÇÃO ANIMAL, 6.; SIMPÓSIO NORDESTINO DE ALIMENTAÇÃO DE RUMINANTES, 7.; FÓRUM DE COORDENADORES DE PÓS GRADUAÇÃO EM PRODUÇÃO ANIMAL DO NORDESTE, 1.; FÓRUM DE AGROECOLOGIA RO RIO GRANDE DO NORTE, 1., 2010, Mossoró. Anais... Mossoró: Sociedade Nordestina de Producao Animal; UFERSA, 2010.| Tipo: Artigo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Gado de Leite. |
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| 4. | | NASCIMENTO, V. A.; TORRES, C. A. A.; OLIVEIRA, M. M. N. F. de; LOGRADO, M. L.; VIANA, J. H. M.; COSTA, E. P. da; SOUSA, K. R. S.; CARNEIRO, C.; OLIVEIRA, F. A. Oestrous and of the ovulation synchronization, artificial insemination in fixed time and pregnancy values in nelore milk cows. Acta Scientiae Veterinariae, v. 34, s282, 2006. Supl. 1. Edição dos resumos da 20ª Reunião Anual da Sociedade Brasileira de Tecnologia de Embriões, Araxá, 2006.| Tipo: Resumo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Gado de Leite. |
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| 5. | | NASCIMENTO, V. A.; TORRES, C. A. A.; OLIVEIRA, M. M. N. F. de; MOURÃO, L. L.; CARNEIRO, C.; DIAS, M.; SOUSA, K. R. S.; OLIVEIRA, F. A.; VIANA, J. H. M. Características biofísicas do Milieu Intérieur uterino em vacas da raça nelore submetidas a protocolos de sincronização de ovulação e estro In: REUNIÃO ANUAL DA SOCIEDADE BRASILEIRA DE ZOOTECNIA, 43., 2006, João Pessoa. Produção animal em biomas tropicais: anais. Viçosa, MG: Sociedade Brasileira de Zootecnia, 2006.| Tipo: Artigo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Gado de Leite. |
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