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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Embrapa Caprinos e Ovinos. |
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Data corrente: |
08/10/2002 |
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Data da última atualização: |
02/04/2024 |
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Autoria: |
VENTURA, R. F. |
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Afiliação: |
Ronaldo Figueiredo Ventura. |
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Título: |
Caracterização do sistema ejetor de vapor na pasteurização de leite destinado a fabricação de queijos |
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Ano de publicação: |
1981 |
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Fonte/Imprenta: |
1981. |
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Páginas: |
144 f. |
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Idioma: |
Português |
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Notas: |
Dissertação (Mestrado em Tecnologia de alimentos) - Faculdade Engenharia de Alimentos, Universidade Estadual de Campinas. Olavo Rusig Orientador: Olavo Rusig. |
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Conteúdo: |
Resumo: Neste trabalho estudou-se a instalação do pasteurizador de leite com o Ejetor de vapor (aquecimento direto) para a avaliação da pasteurização do leite destinado à fabricação de queijos. Numa instalação típica, usada tradicionalmente pelas indústrias de laticínios da região Sul de Minas, foram investigados os principais fatores físicos que dificultam a uniformidade e a eficiência da pasteurização. A água foi utilizada como fluido experimental para os ensaios de pasteurização determinando-se a influência da variação da pressão de vapor, a altura da coluna de alimentação e a posição do bico do Ejetor. Verificou-se que estes fatores a alteravam a temperatura, a vazão e o tempo de residência da água, servindo de controle para estabelecer uma constante pasteurização da água. O equipamento modificado foi ajustado para a pasteurização do leite a 73°C por 13 segundos, com vazão de 1000 l/h, usando-se a pressa o de vapor equivalente a 2,10 kg/cm. Nestas condições, houve comprovada eliminação de 96,76% da flora microbiana total e 100% de coliformes; também outros parâmetros testados indicaram a prova de fosfatase negativa e peroxidase positiva, de acordo com o previsto pela legislação em vigor, que preconiza uma pasteurização de 72 ? 75ºC por 15 - 20segundos. O leite pasteurizado pelo sistema de Ejetor sofreu uma diluição até 12,7%. Recomenda-se que este equipamento, nas condições definidas, para a pasteurização do leite destinado à fabricação de quejos, pelos benéficos resultados obtidos caracterizado pelo baixo custo de investimento, manutenção fácil e garantida eficiência de pasteurização do leite. Abstract: This paper studied a pasteurizer milk equipment by using direct steam ejection (direct heat treatment) to evaluate the pasteurization of milk for cheesemaking. In a typical installation, used by dairy industries traditionally in the South of Minas Gerais State, the main physical factors were investigated, which impaired the uniform and efficient pasteurization. The tapwater was utilized as experimental fluid for pasteurization essays to determine the influence of steam pressure variation, the level of feeding pipeline and, the ejector system position. It was observed that these factors changed the tapwater temperature, the tapwater. Flow rate and its holding time. These variables were used as standard control to establish a constant tapwater pasteurization. The modified equipment was calibrated for milk pasteurization at ,73°C for 13 seconds, with a milk flow rate of 1,000 l/hr, by using a steam pressure of 2.10 kg/cm2. Under these conditions, there were 96.76% of total microbial flora destruction and 100% of coliform group destruction; also, other parameters were checked showing negative test for phosphatase, and positive test for peroxidase, according to official regulations, which indicates a temperature and time combination of 72 ? 75ºC for 15 - 20 seconds. The milk pasteurized by steam ejection system was diluted over 12.7%. The equipment suggested in this investigations recommended for milk pasteurization used for cheesemakjng, considering some advantages as low cost of this equipment, easy maintenance, and high efficiency in the milk pasteurization. MenosResumo: Neste trabalho estudou-se a instalação do pasteurizador de leite com o Ejetor de vapor (aquecimento direto) para a avaliação da pasteurização do leite destinado à fabricação de queijos. Numa instalação típica, usada tradicionalmente pelas indústrias de laticínios da região Sul de Minas, foram investigados os principais fatores físicos que dificultam a uniformidade e a eficiência da pasteurização. A água foi utilizada como fluido experimental para os ensaios de pasteurização determinando-se a influência da variação da pressão de vapor, a altura da coluna de alimentação e a posição do bico do Ejetor. Verificou-se que estes fatores a alteravam a temperatura, a vazão e o tempo de residência da água, servindo de controle para estabelecer uma constante pasteurização da água. O equipamento modificado foi ajustado para a pasteurização do leite a 73°C por 13 segundos, com vazão de 1000 l/h, usando-se a pressa o de vapor equivalente a 2,10 kg/cm. Nestas condições, houve comprovada eliminação de 96,76% da flora microbiana total e 100% de coliformes; também outros parâmetros testados indicaram a prova de fosfatase negativa e peroxidase positiva, de acordo com o previsto pela legislação em vigor, que preconiza uma pasteurização de 72 ? 75ºC por 15 - 20segundos. O leite pasteurizado pelo sistema de Ejetor sofreu uma diluição até 12,7%. Recomenda-se que este equipamento, nas condições definidas, para a pasteurização do leite destinado à fabricação de quejos, pelos benéficos resulta... Mostrar Tudo |
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Palavras-Chave: |
Cheese; Ejetor de vapor; Fabricação; Fabrication. |
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Thesagro: |
Laticínio; Leite; Pasteurização; Queijo; Tecnologia de Alimento. |
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Thesaurus Nal: |
food technology; milk; pasteurization. |
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Categoria do assunto: |
L Ciência Animal e Produtos de Origem Animal |
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Marc: |
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Embrapa Caprinos e Ovinos (CNPC) |
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| 1. |  | ROSA. M. C. DA; SANTOS, F. D. S.; CONRAD, N. L.; PIRAINE, R. E. A.; GONÇALVES, V. S.; CUNHA, R. C.; ANDREOTTI, R. Cloning and expression of a chimera containing ROP2 of Neospora caninum fused with OprI lipoprotein from Pseudomonas aeruginosa. Brazilian Journal of Development, Curitiba, v.7, n.5, may. 2021. p. 44649-44659| Tipo: Artigo em Periódico Indexado | Circulação/Nível: B - 5 |
| Biblioteca(s): Embrapa Gado de Corte. |
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