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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Embrapa Caprinos e Ovinos. |
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Data corrente: |
01/08/1992 |
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Data da última atualização: |
27/02/2024 |
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Autoria: |
LIMA, C. I. P. |
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Afiliação: |
CLAUDIA INEZ PEREIRA LIMA. |
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Título: |
Caracterização dos diferentes tratamentos térmicos na inativacao da fosfatase alcalina para a avaliação da eficiência da pasteurização do leite caprino. |
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Ano de publicação: |
1988 |
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Fonte/Imprenta: |
1988. |
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Páginas: |
46 f. |
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Idioma: |
Português |
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Notas: |
Dissertação (Mestrado em Medicina Veterinária) - Universidade Federal de Minas Gerais, Belo Horizonte. Orientador: Edson Clemente dos Santos. |
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Conteúdo: |
Resumo: A pesquisa da atividade da enzima fosfatase alcalina no leite cru de cabra, em relação á eficiência dos processos de pasteurização propostos; á semelhança do que ocorre com o leite de vaca, foi o objetivo deste trabalho para definir os parâmetros para a legislação oficial deste leite no mercado. Tentou-se quantificar a influência da gordura, extrato Seco total e acidez sobre os níveis de fosfatase alcalina e, ainda, os aspectos microbiológicos de leite antes e após os tratamentos térmicos (59°C/30; 63°C/30;·65°C/15'; 65°C/30'). Procedeu-se, também, a pesquisa de reativação, incubando-se o leite tratado a 65°C/30', a temperatura de SOC por 24 e 72 h. Foi observado que o leite cru de cabra apresentou resultados de fosfatase alcalina iguais a 7,58; 6,41 e 7,56pg de fenol/ml, em relação ao de vaca que apresentou 10,95ug de fenol/ml, As amostras de leite de cabra tratadas termicamente apresentaram resultados 59°C/30 (1,69; 1,62;1,88); 63°C/30 (0,92 ; 0,81; 0,97); 65OC/15' (0,91; 0,80; 0,87); 65OC/30' (0,79; 0,87; 0,84), enquanto as amostras de leite de vaca registraram 59°C/ 30' (8,47); 63°C/30' (2,44); 65°C/15 (2,18); 650C/30' (ZJ7). Baseado nestes achados, os parâmetros do leite bovino não são adequados para avaliar a eficiência da pasteurização no leite caprino. Houve uma correlação entre a porcentagem de gordura e o extrato seco total, em relação a fosfatase alcalina, porém o mesmo não ocorreu em relação a acidez no leite. Os tratamentos térmicos empregados foram eficientes para reduzir a flora microbiana das amostras, segundo estes resultados, indicando os valores médios para a Contagem global de log10 6,31 para o leite cru e log10 3,25; log10 3,06; log10 2,75; log10 2,39 para as amostras tratadas a 59 C/3U'; 6300/30'; 65OC/15 e 65°C/30', respectivamente; para a contagem de Coliformes foi encontrada uma contagem igual a lOg10 3,68 para o leite cru e não houve crescimento de coliformes nas amostras de leite tratadas termicamente. Foi observada uma pequena reativação nas amostras de leite incubadas, porém os baixos índices foram em conseqüência do curto período de incubação. MenosResumo: A pesquisa da atividade da enzima fosfatase alcalina no leite cru de cabra, em relação á eficiência dos processos de pasteurização propostos; á semelhança do que ocorre com o leite de vaca, foi o objetivo deste trabalho para definir os parâmetros para a legislação oficial deste leite no mercado. Tentou-se quantificar a influência da gordura, extrato Seco total e acidez sobre os níveis de fosfatase alcalina e, ainda, os aspectos microbiológicos de leite antes e após os tratamentos térmicos (59°C/30; 63°C/30;·65°C/15'; 65°C/30'). Procedeu-se, também, a pesquisa de reativação, incubando-se o leite tratado a 65°C/30', a temperatura de SOC por 24 e 72 h. Foi observado que o leite cru de cabra apresentou resultados de fosfatase alcalina iguais a 7,58; 6,41 e 7,56pg de fenol/ml, em relação ao de vaca que apresentou 10,95ug de fenol/ml, As amostras de leite de cabra tratadas termicamente apresentaram resultados 59°C/30 (1,69; 1,62;1,88); 63°C/30 (0,92 ; 0,81; 0,97); 65OC/15' (0,91; 0,80; 0,87); 65OC/30' (0,79; 0,87; 0,84), enquanto as amostras de leite de vaca registraram 59°C/ 30' (8,47); 63°C/30' (2,44); 65°C/15 (2,18); 650C/30' (ZJ7). Baseado nestes achados, os parâmetros do leite bovino não são adequados para avaliar a eficiência da pasteurização no leite caprino. Houve uma correlação entre a porcentagem de gordura e o extrato seco total, em relação a fosfatase alcalina, porém o mesmo não ocorreu em relação a acidez no leite. Os tratamentos térmicos empregados foram efic... Mostrar Tudo |
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Palavras-Chave: |
Goat; Phosphatase. |
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Thesagro: |
Caprino; Fosfatase; Leite; Pasteurização; Tecnologia. |
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Thesaurus Nal: |
milk; pasteurization; technology. |
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Categoria do assunto: |
-- |
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Marc: |
null
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Registro original: |
Embrapa Caprinos e Ovinos (CNPC) |
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Biblioteca |
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| Registros recuperados : 7 | |
| 1. |  | ANGELO, P. C. da S.; COUTO, I. E.; BALDIM, D. S.; CARLI, J. de; VELOZA, C. M. Soma térmica para cultivares de cafeeiro arábica e sua correlação com a pluviosidade em três anos consecutivos de avaliação. In: CONGRESSO BRASILEIRO DE PESQUISAS CAFEEIRAS, 43., 2017. Poços de Caldas, 2017. Novas Tecnologias difundir, pro bom café produzir. Brasília, DF: Embrapa Café, 2017. Editor: José Braz Matiello.| Tipo: Resumo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Café. |
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| 3. | | ANGELO, P. C. da S.; BALDIM, D. S.; COUTO, I. E.; CARLI, J. de; FERREIRA, R. A.; CARVALHO, C. H. S. de; FERREIRA, I. B.; MATIELLO, J. B. Fase de desenvolvimento de frutos de cafeeiros arábica em Varginha x Carmo de Minas, durante o ciclo reprodutivo 2016/2017. In: CONGRESSO BRASILEIRO DE PESQUISAS CAFEEIRAS, 44., 2018, Franca, SP. Nosso café, melhorado desde o pé: anais... Brasília, DF: Embrapa Café, 2018.| Tipo: Resumo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Café. |
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| 4. | | ANGELO, P. C. da S.; BALDIM, D. S.; COUTO, I. E.; CARLI, J. de; FERREIRA, R. A.; CARVALHO, C. H. S. de; FERREIRA, I. B.; MATIELLO, J. B. Avaliação da fase de desenvolvimento de frutos de cafeeiros Arábica cultivados em montanha utilizando soma térmica. In: SIMPÓSIO DE PESQUISA DOS CAFÉS DO BRASIL, 45., 2019, Poços de Caldas. Mais tecnologias cafeeiras, nas cores brasileiras. Trabalhos apresentados. Brasília, DF: Embrapa Informação Tecnológica, 2019.| Tipo: Resumo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Café. |
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| 5. | | ANGELO, P. C. da S.; COUTO, I. E.; BALDIM, D. S.; CARLI, J. de; VELOZA, C. M.; BARTELEGA, L.; REIS, A. M.; FERREIRA, I. B.; CARVALHO, C. H. S. de; MATIELLO, J. B. Divergência de cultivares de cafeeiro Arábica baseada em variáveis meteorológicas vigentes durante o período florada - fruto cereja no ciclo 2015-2016. In: CONGRESSO BRASILEIRO DE PESQUISAS CAFEEIRAS, 43., 2017. Poços de Caldas, 2017. Novas Tecnologias difundir, pro bom café produzir. Brasília, DF: Embrapa Café, 2017.| Tipo: Resumo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Café. |
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| 6. | | ANGELO, P. C. da S.; BALDIM, D. S.; NEVES, P. F. C.; LACERDA, J. R.; SILVA, J. M. D.; COUTO, I. E.; BUENO, I. F.; CARVALHO, C. H. S.; BORATO, P. B.; PAIVA, A. C. R. S. Use of TIBA and BAP on Coffea arabica clones to induce sprouting for micro-cutting. Acta Horticulturae, n. 1224, p. 67-72, 2018. Proceedings VII International Symposium on Production and Establishment of Micropropagated Plants.| Tipo: Artigo em Periódico Indexado | Circulação/Nível: B - 1 |
| Biblioteca(s): Embrapa Café. |
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| 7. | | ANGELO, P. C. da S.; BALDIM, D. S.; NEVES, P. F. C.; LACERDA, J. R.; SILVA, J. M. D.; COUTO, I. E.; BUENO, I. F.; CARVALHO, C. H. S. de; BORATO, P. B.; SANTOS, A. C. R. Use of TIBA and BAP on Coffea arabica vitroplants to induce sprouting for micro-cutting. In: INTERNATIONAL SYMPOSIUM ON PRODUCTION AND ESTABLISHMENT OF MICROPROPAGATED PLANTS, 7. 2017, Lavras, Brazil. Book of abstracts... Lavras: UFLA; Belgica: ISHS, 2017.| Tipo: Resumo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Café. |
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| Registros recuperados : 7 | |
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| Expressão de busca inválida. Verifique!!! |
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