|
Registro Completo |
|
Biblioteca(s): |
Embrapa Caprinos e Ovinos. |
|
Data corrente: |
22/05/2001 |
|
Data da última atualização: |
08/09/2021 |
|
Tipo da produção científica: |
Artigo em Anais de Congresso |
|
Autoria: |
LAGUNA, L. E.; EGITO, A. S. do; RODRIGUES, R. C. |
|
Afiliação: |
LUIS EDUARDO LAGUNA, CNPC; ANTONIO SILVIO DO EGITO, CNPC; RONALDO COUTINHO RODRIGUES, Graduação - Universidade Estadual Vale do Acaraú (UVA) - Sobral, CE. |
|
Título: |
Atividade coagulante de extratos vegetais no leite de cabra submetido a diferentes temperaturas. |
|
Ano de publicação: |
2000 |
|
Fonte/Imprenta: |
Revista do Instituto de Laticinios "Candido Tostes", v. 55, n. 315, n. 52-58, 2000. |
|
Idioma: |
Português |
|
Notas: |
Edição dos Anais do 17. Congresso Nacional de Laticínios, 2000. |
|
Conteúdo: |
O coalho de origem vegetal pode ser uma alternativa econômica interessante par seu baixo custo e facilidade para ser produzido de forma artesanal pelo próprio produtor nas regiões tropicais, onde a biodiversidade é abundante, criando novas alternativas na elaboração de queijos típicos regionais que mantenham as características organolépticas desejáveis pelas consumidores. A atividade coagulante de sete extratos vegetais brutos, obtidos de plantas nativas do Nordeste brasileiro, e de um extrato de planta de origem européia (Cynara scolymus), foi testada no leite integral de cabra a diferentes temperaturas (32o, 40o, 50o, 60o, 70o, 80o, 90o e 96o), com o objetivo de comprovar quais as temperaturas médias e quais os tempos de maior atividade coagulante. Os extratos brutos vegetais foram codificados e testados seguindo o método de Berridge (1952), e complementado com o uso ou não de cloreto de cálcio a 0,01 N. Os resultados preliminares revelaram que existem diferenças significativas nos tempos e nas temperaturas de coagulação dos extratos em estudo, revelando um elevado potencial para serem utilizados com coalho de origem vegetal. |
|
Thesagro: |
Caprino; Coagulação; Extrato vegetal; Leite de cabra; Temperatura. |
|
Thesaurus Nal: |
Coagulation; Goat milk; Goats; Plant extracts; Temperature; Vegetable extracts. |
|
Categoria do assunto: |
Q Alimentos e Nutrição Humana |
|
Marc: |
LEADER 02029nam a2200277 a 4500
001 1515381
005 2021-09-08
008 2000 bl uuuu u00u1 u #d
100 1 $aLAGUNA, L. E.
245 $aAtividade coagulante de extratos vegetais no leite de cabra submetido a diferentes temperaturas.$h[electronic resource]
260 $aRevista do Instituto de Laticinios "Candido Tostes", v. 55, n. 315, n. 52-58$c2000
500 $aEdição dos Anais do 17. Congresso Nacional de Laticínios, 2000.
520 $aO coalho de origem vegetal pode ser uma alternativa econômica interessante par seu baixo custo e facilidade para ser produzido de forma artesanal pelo próprio produtor nas regiões tropicais, onde a biodiversidade é abundante, criando novas alternativas na elaboração de queijos típicos regionais que mantenham as características organolépticas desejáveis pelas consumidores. A atividade coagulante de sete extratos vegetais brutos, obtidos de plantas nativas do Nordeste brasileiro, e de um extrato de planta de origem européia (Cynara scolymus), foi testada no leite integral de cabra a diferentes temperaturas (32o, 40o, 50o, 60o, 70o, 80o, 90o e 96o), com o objetivo de comprovar quais as temperaturas médias e quais os tempos de maior atividade coagulante. Os extratos brutos vegetais foram codificados e testados seguindo o método de Berridge (1952), e complementado com o uso ou não de cloreto de cálcio a 0,01 N. Os resultados preliminares revelaram que existem diferenças significativas nos tempos e nas temperaturas de coagulação dos extratos em estudo, revelando um elevado potencial para serem utilizados com coalho de origem vegetal.
650 $aCoagulation
650 $aGoat milk
650 $aGoats
650 $aPlant extracts
650 $aTemperature
650 $aVegetable extracts
650 $aCaprino
650 $aCoagulação
650 $aExtrato vegetal
650 $aLeite de cabra
650 $aTemperatura
700 1 $aEGITO, A. S. do
700 1 $aRODRIGUES, R. C.
Download
Esconder MarcMostrar Marc Completo |
|
Registro original: |
Embrapa Caprinos e Ovinos (CNPC) |
|
