Registro Completo |
Biblioteca(s): |
Embrapa Mandioca e Fruticultura; Embrapa Milho e Sorgo; Embrapa Trigo. |
Data corrente: |
16/05/1996 |
Data da última atualização: |
13/04/2023 |
Autoria: |
JONES, D. W. K.; AMOS, A. J. |
Título: |
Quimica moderna de los cereales. |
Ano de publicação: |
1956 |
Fonte/Imprenta: |
Madrid: Aguilar, 1956. |
Páginas: |
802p. |
Idioma: |
Espanhol |
Conteúdo: |
Composición del trigo y de los productos de la moliend. Principales trigo del mundo. Cebada. Centeno, Avena, maíz arroz, soja, y patata. Algunos aspectos físicos-químicos de la harina. Fuerza de la harina. Acondicionameiento y effecto del calor sobre el trigo y la harina. Composición de los productos de la molienda. Tecnología y química del processo de panificación. Agentes de balanqueo y mejorantes de la harina. Aparatos para el ensayo de la masa. Aplicaciones especiales del trigo y de la harina. Valor nutritivo de los cereales. Cereales y raciones equilibradas para la ganadería. Microbiología de los cereales. La humedad en los cereales y production cerealistas. Métodos generales para el análisis de los cereales. Determinaión de las vitaminas en los cereales y sus derivados. |
Palavras-Chave: |
Cereais; Cereals; Farinhas; Gluteo; Grãos; Tecnologia de alimentos. |
Thesagro: |
Amido; Glúten; Química. |
Thesaurus Nal: |
flour; food technology; grains; starch. |
Categoria do assunto: |
-- |
Marc: |
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Registro original: |
Embrapa Milho e Sorgo (CNPMS) |