BDPA - Bases de Dados da Pesquisa Agropecuária Embrapa
 






Registro Completo
Biblioteca(s):  Embrapa Agroindústria de Alimentos; Embrapa Mandioca e Fruticultura.
Data corrente:  30/06/1993
Data da última atualização:  30/06/1993
Autoria:  GOIS, V. A. de.
Título:  Comportamento higroscopico do mamao liofilizado com vistas ao estabelecimento do seu potencial de "caking".
Ano de publicação:  1981
Fonte/Imprenta:  Lavras: ESAL, 1981
Páginas:  114 p.
Idioma:  Português
Notas:  Tese Mestrado
Conteúdo:  O potencial higroscopico do mamao liofilizado em po e em granulos foi estudado em diversas condicoes ambientais de temperatura (13, 23, 33 e 43oC), e umidade relativa (7 a 94%). Para tais condicoes foi estabelecida a cinetica de absorcao d'agua e as isotermas de absorcao e dessorcao correspondentes. Tal procedimento permite a construcao de isosteres e o calculo de funcoes termodinamicas para ambos os processos. Tambem foi determinada a umidade residual adsorvida na forma de camada monomolecular pela equacao BET. Comprovou-se ainda a aplicabilidade da equacao proposta por IGLESIAS & CHIRIFE (24) na predicao do comportamento de absorcao d'agua deste produto. O potencial de "caking" do produto em funcao do seu caracter higroscopico tambem foi estudado. Observou-se que a umidade relativa ten destacado papel tanto no grau de agregacao "caking" do produto como no tempo minimo necessario para a ocorrencia de tal fenomeno. A partir dos resultados obtidos, pode-se concluir que o produto embora apresente um alto potencial higroscopico, podera ser produzido e armazenado em condicoes de boa estabilidade se um ambiente com uma umidade relativa inferior a 35%, a 25oC, for mantido.
Palavras-Chave:  Alimentos desidratados; Comportamento higroscopico; Mamao liofilizado.
Categoria do assunto:  --
Marc:  Mostrar Marc Completo
Registro original:  Embrapa Agroindústria de Alimentos (CTAA)
Biblioteca ID Origem Tipo/Formato Classificação Cutter Registro Volume Status URL
CNPMF20331 - 1ADDTS - --T15/81T15/81
CTAA1697 - 1ADDTS - --01881993.00188
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