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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Embrapa Agroindústria de Alimentos. |
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Data corrente: |
06/04/1993 |
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Data da última atualização: |
06/04/1993 |
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Autoria: |
NERY, J. P. |
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Título: |
Efeito do aquecimento prolongado sobre diversos oleos vegetais comestiveis empregados em fritura. |
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Ano de publicação: |
1976 |
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Fonte/Imprenta: |
Campinas: UNICAMP, 1976. |
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Páginas: |
101p. |
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Idioma: |
Português |
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Notas: |
Tese Doutorado. |
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Conteúdo: |
O autor efetuou das transformacoes que ocorrem com os oleos de algodao, amendoim, arroz, milho e soja do comercio quando submetidos a aquecimento prolongado (ate 168 horas) visando a eleicao dos mais apropriados para fins de fritura. Baseado em resultados de analises fisicas e quimicas e de interpretacao estatistica concluiu que os mais apropriados sao os oleos de algodao e de arroz indistintamente, seguidos pelo oleo de amendoim. Os oleos de soja e de milho, principalmente o ultimo, sao os menos indicados a finalidade propostapela facilidade com que se oxidam e polimerizam. O total de pontos negativos alcancados pelos oleos estudados foi: Oleo de algodao - 48,45 pontos negativos; Oleo de arroz - 48,65 pontos negativos; Oleo de amendoim - 52,90 pontos negativos; Oleo de soja - 61,06 pontos negativos; Oleo de milho - 74,87 pontos negativos. |
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Palavras-Chave: |
Oleos vegetais. |
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Thesagro: |
Fritura. |
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Categoria do assunto: |
-- |
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Marc: |
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650 $aFritura
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Registro original: |
Embrapa Agroindústria de Alimentos (CTAA) |
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Biblioteca |
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Origem |
Tipo/Formato |
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Cutter |
Registro |
Volume |
Status |
URL |
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| Registros recuperados : 1 | |
| 1. |  | CÍCERO, S. M.; TOLEDO, F. F. de; GUTIERREZ, L. E.; CAMPOS, H. de. A fertilidade do solo e sua relação com a produção, O peso e a composição química das sementes de milho. Pesquisa Agropecuária Brasileira, Brasília, DF, v. 16, n. 5, p. 627-631, set./out. 1981 Título em inglês: The soil fertility and its relation with the production, the weight and the chemical composition of corn seeds.| Biblioteca(s): Embrapa Unidades Centrais. |
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| Registros recuperados : 1 | |
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