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BDPA - Bases de Dados da Pesquisa Agropecuária Embrapa
 






Registro Completo
Biblioteca(s):  Embrapa Agroindústria de Alimentos.
Data corrente:  06/04/1993
Data da última atualização:  06/04/1993
Autoria:  NERY, J. P.
Título:  Efeito do aquecimento prolongado sobre diversos oleos vegetais comestiveis empregados em fritura.
Ano de publicação:  1976
Fonte/Imprenta:  Campinas: UNICAMP, 1976.
Páginas:  101p.
Idioma:  Português
Notas:  Tese Doutorado.
Conteúdo:  O autor efetuou das transformacoes que ocorrem com os oleos de algodao, amendoim, arroz, milho e soja do comercio quando submetidos a aquecimento prolongado (ate 168 horas) visando a eleicao dos mais apropriados para fins de fritura. Baseado em resultados de analises fisicas e quimicas e de interpretacao estatistica concluiu que os mais apropriados sao os oleos de algodao e de arroz indistintamente, seguidos pelo oleo de amendoim. Os oleos de soja e de milho, principalmente o ultimo, sao os menos indicados a finalidade propostapela facilidade com que se oxidam e polimerizam. O total de pontos negativos alcancados pelos oleos estudados foi: Oleo de algodao - 48,45 pontos negativos; Oleo de arroz - 48,65 pontos negativos; Oleo de amendoim - 52,90 pontos negativos; Oleo de soja - 61,06 pontos negativos; Oleo de milho - 74,87 pontos negativos.
Palavras-Chave:  Oleos vegetais.
Thesagro:  Fritura.
Categoria do assunto:  --
Marc:  Mostrar Marc Completo
Registro original:  Embrapa Agroindústria de Alimentos (CTAA)
Biblioteca ID Origem Tipo/Formato Classificação Cutter Registro Volume Status URL
CTAA1568 - 1ADDTS - --02991993.00299
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