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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Embrapa Agroindústria de Alimentos. |
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Data corrente: |
06/04/1993 |
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Data da última atualização: |
06/04/1993 |
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Autoria: |
NERY, J. P. |
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Título: |
Efeito do aquecimento prolongado sobre diversos oleos vegetais comestiveis empregados em fritura. |
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Ano de publicação: |
1976 |
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Fonte/Imprenta: |
Campinas: UNICAMP, 1976. |
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Páginas: |
101p. |
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Idioma: |
Português |
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Notas: |
Tese Doutorado. |
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Conteúdo: |
O autor efetuou das transformacoes que ocorrem com os oleos de algodao, amendoim, arroz, milho e soja do comercio quando submetidos a aquecimento prolongado (ate 168 horas) visando a eleicao dos mais apropriados para fins de fritura. Baseado em resultados de analises fisicas e quimicas e de interpretacao estatistica concluiu que os mais apropriados sao os oleos de algodao e de arroz indistintamente, seguidos pelo oleo de amendoim. Os oleos de soja e de milho, principalmente o ultimo, sao os menos indicados a finalidade propostapela facilidade com que se oxidam e polimerizam. O total de pontos negativos alcancados pelos oleos estudados foi: Oleo de algodao - 48,45 pontos negativos; Oleo de arroz - 48,65 pontos negativos; Oleo de amendoim - 52,90 pontos negativos; Oleo de soja - 61,06 pontos negativos; Oleo de milho - 74,87 pontos negativos. |
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Palavras-Chave: |
Oleos vegetais. |
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Thesagro: |
Fritura. |
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Categoria do assunto: |
-- |
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Marc: |
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650 $aFritura
653 $aOleos vegetais
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Registro original: |
Embrapa Agroindústria de Alimentos (CTAA) |
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Biblioteca |
ID |
Origem |
Tipo/Formato |
Classificação |
Cutter |
Registro |
Volume |
Status |
URL |
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| Registros recuperados : 2 | |
| 1. |  | SOUZA, V. S.; NOGUEIRA, G. F.; GILIOTTI, M. V.; NUNES, C. S.; CIMENTON, E. A.; GUMBREVICIUS, I.; INNOCENTINI-MEI, L. H.; CARVALHO, C. W. P.; FAKHOURI, F. M. Elaboração e aceitação de doce a base de chocolate com adição de linhaça dourada. In: SIMPÓSIO LATINO AMERICANO DE CIÊNCIA DE ALIMENTOS, 9., 2011, Campinas. Ciência de alimentos e qualidade de vida: saúde, meio ambiente e sustentabilidade: resumos. Campinas: UNICAMP, FEA, 2011. 1 CD-ROM.| Tipo: Resumo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Agroindústria de Alimentos. |
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| 2. | | CUNHA, N. G. da; NUNES, M. L.; SILVEIRA, R. J. C. da; PINTO, L. F. S.; SANTOS, C. N. dos; MENDES, R. G.; SILVA, M. G.; VIEIRA, C. R. da S.; NUNES, C. S. Estudo dos solos da Fazenda Santa Maria do Ibicuy - RS. Pelotas: Embrapa Clima Temperado; UFPEL, 2000. 38 p. (Embrapa Clima Temperado. Circular Técnica, 18).| Biblioteca(s): Embrapa Clima Temperado. |
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| Registros recuperados : 2 | |
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