BDPA - Bases de Dados da Pesquisa Agropecuária Embrapa
 






Registro Completo
Biblioteca(s):  Embrapa Amapá; Embrapa Caprinos e Ovinos.
Data corrente:  22/09/2006
Data da última atualização:  23/03/2018
Autoria:  SANTOS, M. G. O. dos; LIMA, S. C. P. de; CARVALHO, M. das G. X. de; MEDEIROS, N. G. de A.; SILVA, L. M. de; XAVIER, V. M. C.
Título:  Monitoramento da eficiência de pasteurização de leite de cabra, baseado no sistema de análise de perigos e pontos críticos de controle, em mini-usinas do cariri paraibano.
Ano de publicação:  2006
Fonte/Imprenta:  Higiene Alimentar, São Paulo, v. 20, n. 141, p. 106-110, maio/jun., 2006.
Idioma:  Português
Conteúdo:  0 leite de cabra pasteurizado no Brasil e hoje uma realidade. 0 controle da pasteurizaçao e feito atrayes da pesquisa de enzimas, fosfatase alcalina e peroxidase, usadas como parametro para distinguir o leite cru do pasteurizado corretamente superaquecido ou recontaminado com leite cru. Diante destes aspectos este trabalho teve como objetivo avaliar o leite processado nas mini usinas de leite de cabra da regiao do cariri paraibano estava sendo realmente bem pasteurizado, avaliando assim a eficiencia da pasteurizaçao atraves da pesquisa de enzimas fosfatase, alcalina, indicada no Sistema de Analise de Perigos e Pontos Criticos de Controle - APCC, dentro do fluxograma de leite pasteurizado e tambem a enzima peroxidase. Durante o periodo de janeiro a dezembro de 2004, foram acompanhadas 6 (seis) mini usinas no cariri paraibano, com o monitoramento da pasteurizaçao, coletando-se amostras de leite embaladas, sendo realizadas 10 (dez) visitas, totalizando no final 10 (dez) amostras por mini-usina. As amostras foram coletadas em sua propria embalagem (sacos plasticos - tipo popular "barriga mole"), mantidas acondicionadas em caixas de isopor com gelo ate o momento da analise obedecendo todas as normas prescritas para coleta e envio de amostras para analise fisico-quimicas pelo Laboratorio Nacional de Referencia Animal - LANARA (Brasil, 1981). Utilizou-se para pesquisa de enzima fosfatase o kit fosfatase alcalina da Diasys, de acordo com as recomendações do laboratorio. Para a anal... Mostrar Tudo
Thesagro:  APPCC; Enzima; Fosfatase; Leite; Leite de Cabra; Pasteurização; Peroxidase.
Categoria do assunto:  --
Q Alimentos e Nutrição Humana
Marc:  Mostrar Marc Completo
Registro original:  Embrapa Amapá (CPAF-AP)
Biblioteca ID Origem Tipo/Formato Classificação Cutter Registro Volume Status URL
CNPC18840 - 1ADDAP - PP
CPAF-AP13655 - 1ADDSP - PP0027700277
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