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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Embrapa Arroz e Feijão. |
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Data corrente: |
07/04/2008 |
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Data da última atualização: |
07/12/2020 |
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Autoria: |
SILVA, C. O. da. |
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Afiliação: |
CASSIANO OLIVEIRA DA SILVA. |
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Título: |
Desenvolvimento e caracterização físico-química e biológica de farinhas de feijão (Phaseolus vulgaris L.). |
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Ano de publicação: |
2005 |
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Fonte/Imprenta: |
2005. |
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Páginas: |
111 f. |
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Idioma: |
Português |
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Notas: |
Tese (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Viçosa, MG. |
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Conteúdo: |
O presente trabalho teve como objetivo desenvolver uma farinha de feijão carioquinha, pré-cozida e desidratada por atomização e avaliar o efeito do processamento e do processo de desidratação sobre as características físico-químicas, funcionais, sensoriais, microbiológicas e nutricionais. Foram desenvolvidas e analisadas quatro farinhas de feijão desidratadas em spray dryer, sendo avaliado o efeito de dois fatores: o tipo de cozimento, em tacho aberto e ou em autoclave; e a adição ou não de carbonato de sódio até pH 7,0 antes da desidratação. |
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Palavras-Chave: |
Avaliação sensorial; Composição; Farinha de feijão; Teor protéico. |
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Thesagro: |
Alimento; Análise; Feijão; Microbiologia; Phaseolus Vulgaris. |
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Categoria do assunto: |
Q Alimentos e Nutrição Humana |
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Marc: |
null
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Registro original: |
Embrapa Arroz e Feijão (CNPAF) |
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Biblioteca |
ID |
Origem |
Tipo/Formato |
Classificação |
Cutter |
Registro |
Volume |
Status |
URL |
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| Registros recuperados : 1 | |
| 1. |  | MURGA-ORRILLO, H.; ABANTO-RODRIGUEZ, C.; DIONISIO, L. F. S.; CHU-KOO, F. W.; SCHWARTZ, G.; BUSTAMANTE, E. N.; STEWART, P. M.; AMORIM, R. S. S.; VOURLITIS, G. L.; LOBO, F. de A.; BARDALES-LOZANO, R. M. Tara (Caesalpinia spinosa) in natural and agroforestry systems under an altitudinal gradient in the Peruvian Andes: responses to soil and climate variation. Agronomy, v. 13, n. 2, Article 282, 2023.| Tipo: Artigo em Periódico Indexado | Circulação/Nível: A - 2 |
| Biblioteca(s): Embrapa Amazônia Oriental. |
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| Registros recuperados : 1 | |
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| Expressão de busca inválida. Verifique!!! |
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