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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Embrapa Agroindústria Tropical; Embrapa Amapá; Embrapa Amazônia Ocidental; Embrapa Amazônia Oriental; Embrapa Mandioca e Fruticultura; Embrapa Meio Norte / UEP-Parnaíba; Embrapa Meio-Norte; Embrapa Rondônia; Embrapa Semiárido; Embrapa Unidades Centrais. |
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Data corrente: |
28/04/2005 |
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Data da última atualização: |
30/07/2007 |
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Autoria: |
LIMA, A. da S.; LIMA, J. R.; SOUZA FILHO, M. de S. M. de; FIGUEIREDO, R. W. de; MAIA, G. A. |
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Título: |
Processo agroindustrial: tratamento osmótico a vácuo com complemento de secagem em estufa para obtenção de melão com umidade intermediária. |
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Ano de publicação: |
2004 |
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Fonte/Imprenta: |
Fortaleza: Embrapa Agroindústria Tropical, 2004. |
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Páginas: |
4 p. |
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Série: |
(Embrapa Agroindústria Tropical. Comunicado técnico, 97). |
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Idioma: |
Português |
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Conteúdo: |
Atualmente, a demanda por produtos naturais, saudáveis, saborosos e à base de frutas tem crescido muito (Torreggiani & Bertolo, 2001). Particular atenção tem sido dada a processos que preservam características sensoriais e estrutura física dos alimentos. O uso da desidratação osmótica em soluções concentradas, ou sua combinação a outros processos, tem sido efetivo na redução do colapso estrutural de frutos delicados, mesmo quando posteriormente se aplicam processos agressivos como tratamento térmico (Maestrelli et al., 2001). A desidratação osmótica permite tanto a remoção de água do alimento quanto a modificação de suas propriedades químicas pela impregnação de solutos desejados (Mizrahi et al., 2001). Essa técnica consiste na imersão do alimento sólido, inteiro ou em pedaços, em soluções aquosas concentradas de açúcares ou sais, levando a dois fluxos de massa simultâneos: um fluxo de água do alimento para a solução, devido à diferença na pressão osmótica, e uma transferência simultânea de soluto da solução para o alimento, devido aos gradientes de concentração (Torreggiani, 1993). |
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Palavras-Chave: |
Desidratação por osmose; Melão desidratado; Melão desidratado - Processo agroindustrial; Pre-tratamento osmótico; Processo agroindustrial; Secagem em estufa; Tratamento osmótico. |
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Thesagro: |
Alimento Desidratado; Cucumis Melo; Desidratação; Desidratação Osmótica; Estufa; Melão; Secagem; Tecnologia de Alimento. |
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Categoria do assunto: |
--
Q Alimentos e Nutrição Humana |
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Marc: |
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Registro original: |
Embrapa Unidades Centrais (AI-SEDE) |
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Biblioteca |
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Origem |
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Registro |
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URL |
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| Registros recuperados : 10 | |
| 4. |  | ANDRADE, A. C. S. de; LOUREIRO, M. B.; SOUZA, A. D. de O.; RAMOS, F. N. Quebra de dormência de sementes de sucupira-preta. Pesquisa Agropecuária Brasileira, Brasília, DF, v. 32, n. 5, p. 465-469, maio 1997. Título em inglês: Dormancy break in bowdichia virgilioides seeds.| Biblioteca(s): Embrapa Unidades Centrais. |
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| 5. | | CARVALHO, L. de A.; ZOCCAL, R.; SOUZA, A. D. de; GOMES, A. T.; LEITE, J. L. B. Agricultura familiar e produção de leite na Zona da Mata de Minas Gerais. In: REUNIÃO ANUAL DA SOCIEDADE BRASILEIRA DE ZOOTECNIA, 41., 2004, Campo Grande, MS. Produção animal e a segurança alimentar: anais. Viçosa, MG: Sociedade Brasileira de Zootecnia, 2004.| Tipo: Artigo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Gado de Leite. |
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| 6. | | MARTINS, C. E.; CÓSER, A. C.; LEMOS, A. de M.; SOUZA, A. D. de; FRANCO, P. R. V. (ed.). Aspectos técnicos, econômicos, sociais e ambientais da atividade leiteira. Juiz de Fora: Embrapa Gado de Leite, 2005. 172 p. Trabalhos apresentados ao 7 Minas Leite, 2005, Juiz de Fora.| Biblioteca(s): Embrapa Gado de Leite. |
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| 8. | | SANTOS, J. C. dos; SOUZA, A. D. de; CASTRO, A. A. de; KAGEYAMA, P. Y.; BRAGA, R. R.; MENEZES, R. S. de; COSTA, J. S. R. da. Demandas tecnológicas para o sistema produtivo de borracha extrativa (Hevea spp.) no estado do Acre. Rio Branco, AC: Embrapa Acre, 2001. 18 p. (Embrapa Acre. Documentos, 71). Trabalho resultante do projeto Plataforma Tecnológica para o Setor Extrativista do Estado do Acre.| Biblioteca(s): Embrapa Acre. |
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| 9. | | MARTINS, C. E.; CÓSER, A. C.; SOUZA, A. D. de; FRANCO, P. R. V.; MAGALHÃES, F. A. R.; LEMOS, A. de M.; BERNARDO, W. F. (ed.). Tecnologias alternativas para a produção de leite e derivados em bases sustentáveis. Juiz de Fora: Embrapa Gado de Leite, 2004. 142 p. Trabalhos apresentados ao 6 Minas Leite, 2004, Juiz de Fora.| Biblioteca(s): Embrapa Gado de Leite. |
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| 10. | | NUNES, G. H. do S.; C. FILHO, J. H. da; DANTAS, M. S. M.; PAULA, V. F. S. de; SOUZA, A. D. de; TORRES FILHO, J.; SILVA, J. R. da; ARAGÃO, F. A. de S. Divergência genética entre linhagens de melão pele de sapo. Horticultura Brasileira, Brasília, DF, v. 25, n. 1, ago. 2007. s 92. Suplemento. Trabalho apresentado no 47. Congresso Brasileiro de Olericultura, 4. Simpósio Brasileiro sobre Cucurbitáceas, 2007. Porto Seguro. Resumo 498.| Tipo: Resumo em Anais de Congresso | Circulação/Nível: -- - -- |
| Biblioteca(s): Embrapa Hortaliças. |
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| Registros recuperados : 10 | |
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