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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Embrapa Trigo. |
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Data corrente: |
04/09/2025 |
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Data da última atualização: |
04/09/2025 |
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Tipo da produção científica: |
Resumo em Anais de Congresso |
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Autoria: |
SCHEUER, P. M.; MATTIONI, B.; FRANCISCO, A. de; MIRANDA, M. Z. de; BAYER, V. M. L. |
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Afiliação: |
PATRÍCIA MATOS SCHEUER, UFSC; BRUNA MATTIONI, UFSC; ALICIA DE FRANCISCO, UFSC; MARTHA ZAVARIZ DE MIRANDA, CNPT; VALÉRIA MARIA LIMBERGER BAYER, UFSM. |
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Título: |
Sensory quality of whole wheat bread with fat replacer. |
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Ano de publicação: |
2014 |
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Fonte/Imprenta: |
In: CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 24., 2014, Aracajú; CONGRESSO DO INSTITUTO NACIONAL DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE FRUTOS TROPICAIS, 4., 2014, Aracajú. Inovação e sustentabilidade em ciência e tecnologia de alimentos: anais. Aracajú: SBCTA, 2014. |
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Descrição Física: |
1 CD-ROM. |
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Idioma: |
Inglês |
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Conteúdo: |
Whole grains influence health and lifestyle because of their functional components. Hydrogenic vegetal fat, for its palatability, is the most used in baking, however, it has harmful health effects. Consequently, developing whole wheat bread with fat replacer with acceptable sensory qualiíties is a challenge. The aim of this study was to evaluate, by a trained sensory panel, the different levels of whole flour and fat replacement in the texture of 12 crumb bread loaves. |
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Thesagro: |
Farinha de Trigo; Textura. |
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Categoria do assunto: |
-- |
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Marc: |
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520 $aWhole grains influence health and lifestyle because of their functional components. Hydrogenic vegetal fat, for its palatability, is the most used in baking, however, it has harmful health effects. Consequently, developing whole wheat bread with fat replacer with acceptable sensory qualiíties is a challenge. The aim of this study was to evaluate, by a trained sensory panel, the different levels of whole flour and fat replacement in the texture of 12 crumb bread loaves.
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Registro original: |
Embrapa Trigo (CNPT) |
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Biblioteca |
ID |
Origem |
Tipo/Formato |
Classificação |
Cutter |
Registro |
Volume |
Status |
URL |
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| Registros recuperados : 2 | |
| 1. |  | GUIMARÃES, D. V.; TAVARES, O. C. H.; OLIVEIRA, A. P. de; BORGES, A. A. A.; MUSACCHIO, I.; NOVOTNY, E. H. Curvas de retenção de água de horizontes e solos selecionados da XV Reunião Brasileira de Classificação e Correlação de Solos obtidas por ressonância magnética nuclear em baixo campo. In: LUMBRERAS, J. F.; COELHO, M. R.; OLIVEIRA, V. A. de; LIMA, H. N.; TEIXEIRA, W. G.; SANTOS, L. A. C. dos; RODRIGUES, M. do R. L.; MENDONÇA-SANTOS, M. de L. (ed.). Guia de campo da XV Reunião Brasileira de Classificação e Correlação de Solos: RCC das várzeas do médio Rio Amazonas e entorno. Brasília, DF: Embrapa, 2025. cap. 20, p. 607-640.| Tipo: Capítulo em Livro Técnico-Científico |
| Biblioteca(s): Embrapa Solos. |
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| Registros recuperados : 2 | |
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| Expressão de busca inválida. Verifique!!! |
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