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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Embrapa Agroindústria de Alimentos. |
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Data corrente: |
10/06/2025 |
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Data da última atualização: |
04/08/2025 |
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Tipo da produção científica: |
Artigo em Periódico Indexado |
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Autoria: |
PENA, F. B.; SILVA, A. A.; THEODORO, J. M. V.; SANTOS, M. B.; CARVALHO, C. W. P. de; MARTINO, H. S. D.; SILVA, B. P. da. |
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Afiliação: |
FRANCIELLE BARBOSA PENA, UNIVERSIDADE FEDERAL DE VIÇOSA; ANDRESSA ALVARENGA SILVA, UNIVERSIDADE FEDERAL DE VIÇOSA; JAQUELINE MACIEL VIEIRA THEODORO, UNIVERSIDADE FEDERAL DE VIÇOSA; MONIQUE BARRETO SANTOS; CARLOS WANDERLEI PILER DE CARVALHO, CTAA; HÉRCIA STAMPINI DUARTE MARTINO, UNIVERSIDADE FEDERAL DE VIÇOSA; BÁRBARA PEREIRA DA SILVA, UNIVERSIDADE FEDERAL DE VIÇOSA. |
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Título: |
Physicochemical, nutritional, and sensory properties of ready-to-eat whole grain bean snacks. |
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Ano de publicação: |
2025 |
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Fonte/Imprenta: |
Food Research International v., n., p. 116754, 2025. |
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DOI: |
https://doi.org/10.1016/j.foodres.2025.116754 |
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Idioma: |
Inglês |
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Conteúdo: |
This study evaluated the physicochemical, nutritional and sensory properties of four snacks produced from extruded beans: black (BB), red (RB), carioca (CB) and cowpea (CW). Extrusion reduced final viscosity peaks of the snack flours compared to raw bean flours. BB presented the highest content of ash, potassium, calcium, and manganese. RB highlighted in iron content, antioxidant capacity, and phenolic compounds. CB showed the highest sodium content and CW the highest carbohydrate, protein and zinc content. |
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Palavras-Chave: |
Feijão carioca; Feijão caupi; Feijão vermelho; Propriedade sensorial. |
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Thesagro: |
Extrusão; Feijão Preto; Phaseolus Vulgaris; Propriedade Físico-Química; Tecnologia de Alimento; Vigna Unguiculata. |
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Thesaurus Nal: |
Extrusion; Food technology; Legumes. |
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Categoria do assunto: |
Q Alimentos e Nutrição Humana |
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Marc: |
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700 1 $aSILVA, B. P. da
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Registro original: |
Embrapa Agroindústria de Alimentos (CTAA) |
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Biblioteca |
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Origem |
Tipo/Formato |
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Cutter |
Registro |
Volume |
Status |
URL |
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| Registros recuperados : 4 | |
| 3. |  | FELBERG, I.; DELIZA, R.; FARAH, A.; CALADO, V.; SILVA, J. P. L.; TOCI, A. T.; FREITAS, S. C.; DONANGELO, C. M. Chemical stability and consumer acceptance during storage of a cold instant soy coffee beverage. In: INTERNATIONAL CONFERENCE ON COFFEE SCIENCE, 23., 2010, Bali. Programme & abstracts. [S.l.]: Association for Science and Information on Coffee, 2010.| Tipo: Resumo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Agroindústria de Alimentos. |
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| 4. | | SOUZA, J. C. de; COUTO, C. de C.; MAMEDE, A. M. G. N.; VALDERRAMA, P.; TOCI, A. T.; FREITAS-SILVA, O. Using volatile compounds for the identification of coffee adulterants: marker compounds and non-targeted analysis. European Food Research and Technology, v. 250, n. 10, p. 2639-2604, 2024.| Tipo: Artigo em Periódico Indexado | Circulação/Nível: A - 2 |
| Biblioteca(s): Embrapa Agroindústria de Alimentos. |
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| Registros recuperados : 4 | |
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