| |
|
|
 | Acesso ao texto completo restrito à biblioteca da Embrapa Gado de Leite. Para informações adicionais entre em contato com cnpgl.biblioteca@embrapa.br. |
|
Registro Completo |
|
Biblioteca(s): |
Embrapa Gado de Leite. |
|
Data corrente: |
24/12/2024 |
|
Data da última atualização: |
24/12/2024 |
|
Tipo da produção científica: |
Orientação de Tese de Pós-Graduação |
|
Autoria: |
ALVES, C. A. |
|
Afiliação: |
CAMILA ALMEIDA ALVES. |
|
Título: |
Desenvolvimento de uma bebida láctea à base de soro de leite A2A2 em pó. |
|
Ano de publicação: |
2024 |
|
Fonte/Imprenta: |
2024. |
|
Páginas: |
71 f. |
|
Idioma: |
Português |
|
Notas: |
Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Leite e Derivados) - Universidade Federal de Juiz de Fora, Juiz de Fora, 2024. Orientadora: Marta Fonseca Martins. |
|
Conteúdo: |
Os objetivos do presente trabalho foram desenvolver uma bebida láctea em pó a partir de soro de queijo fabricado de leite A2 e avaliar as suas características físico-químicas e sensoriais. A inspiração para o desenvolvimento do produto foi a constatação de que há um novo consumidor cada vez mais preocupado com a qualidade e a rastreabilidade dos produtos e, assim, busca-se atender as tendências de mercado com eficiência econômica, social e ambiental. Será reutilizado o soro do leite considerando sua qualidade nutricional e ao mesmo tempo minimizando os problemas de descarte desse produto. Com isso será possível agregar valor ao leite, aumentar a renda sobre a matéria prima com a vantagem de reutilizar um produto da indústria do queijo. Esta bebida poderá ser uma alternativa de ingrediente a diversas receitas, pois ainda é pequena a gama de produtos oriundos de leite A2. O desenvolvimento de um produto com esse potencial utilizando soro de leite A2 como ingrediente é uma alternativa importante, porque além de ser uma matéria prima de baixo custo e alto valor biológico, o produto pode ser reconstituído para maior praticidade e ainda tem a vantagem do transporte e conservação por ser um produto em pó. Foram elaboradas três formulações para a produção da bebida de soro em pó e leite em pó nos blends. A primeira formulação foi de 20% de leite em pó e 80% de soro de leite A2 em pó, a segunda foi de 30% de leite em pó e 70% de soro de leite A2 em pó e a terceira foi de 40% de leite em pó e 60% de soro de leite A2 em pó. Foram realizadas análises físicoquímicas no leite e soro fluido e em pó, como teor de gordura, densidade, acidez, índice crioscópico, proteínas, pH, lactose, água, sólidos não gordurosos, contagem de células somáticas, contagem bacteriana total e as análises microbiológicas exigidas pelo Mapa. Foram realizados testes sensoriais dos tratamentos, avaliando a aceitabilidade e intenção de compra. MenosOs objetivos do presente trabalho foram desenvolver uma bebida láctea em pó a partir de soro de queijo fabricado de leite A2 e avaliar as suas características físico-químicas e sensoriais. A inspiração para o desenvolvimento do produto foi a constatação de que há um novo consumidor cada vez mais preocupado com a qualidade e a rastreabilidade dos produtos e, assim, busca-se atender as tendências de mercado com eficiência econômica, social e ambiental. Será reutilizado o soro do leite considerando sua qualidade nutricional e ao mesmo tempo minimizando os problemas de descarte desse produto. Com isso será possível agregar valor ao leite, aumentar a renda sobre a matéria prima com a vantagem de reutilizar um produto da indústria do queijo. Esta bebida poderá ser uma alternativa de ingrediente a diversas receitas, pois ainda é pequena a gama de produtos oriundos de leite A2. O desenvolvimento de um produto com esse potencial utilizando soro de leite A2 como ingrediente é uma alternativa importante, porque além de ser uma matéria prima de baixo custo e alto valor biológico, o produto pode ser reconstituído para maior praticidade e ainda tem a vantagem do transporte e conservação por ser um produto em pó. Foram elaboradas três formulações para a produção da bebida de soro em pó e leite em pó nos blends. A primeira formulação foi de 20% de leite em pó e 80% de soro de leite A2 em pó, a segunda foi de 30% de leite em pó e 70% de soro de leite A2 em pó e a terceira foi de 40% de leite... Mostrar Tudo |
|
Thesagro: |
Inovação; Laticínio; Produto Derivado do Leite; Saúde. |
|
Thesaurus Nal: |
Dairy products. |
|
Categoria do assunto: |
L Ciência Animal e Produtos de Origem Animal |
|
Marc: |
LEADER 02659nam a2200193 a 4500
001 2170735
005 2024-12-24
008 2024 bl uuuu m 00u1 u #d
100 1 $aALVES, C. A.
245 $aDesenvolvimento de uma bebida láctea à base de soro de leite A2A2 em pó.$h[electronic resource]
260 $a2024.$c2024
300 $a71 f.
500 $aDissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Leite e Derivados) - Universidade Federal de Juiz de Fora, Juiz de Fora, 2024. Orientadora: Marta Fonseca Martins.
520 $aOs objetivos do presente trabalho foram desenvolver uma bebida láctea em pó a partir de soro de queijo fabricado de leite A2 e avaliar as suas características físico-químicas e sensoriais. A inspiração para o desenvolvimento do produto foi a constatação de que há um novo consumidor cada vez mais preocupado com a qualidade e a rastreabilidade dos produtos e, assim, busca-se atender as tendências de mercado com eficiência econômica, social e ambiental. Será reutilizado o soro do leite considerando sua qualidade nutricional e ao mesmo tempo minimizando os problemas de descarte desse produto. Com isso será possível agregar valor ao leite, aumentar a renda sobre a matéria prima com a vantagem de reutilizar um produto da indústria do queijo. Esta bebida poderá ser uma alternativa de ingrediente a diversas receitas, pois ainda é pequena a gama de produtos oriundos de leite A2. O desenvolvimento de um produto com esse potencial utilizando soro de leite A2 como ingrediente é uma alternativa importante, porque além de ser uma matéria prima de baixo custo e alto valor biológico, o produto pode ser reconstituído para maior praticidade e ainda tem a vantagem do transporte e conservação por ser um produto em pó. Foram elaboradas três formulações para a produção da bebida de soro em pó e leite em pó nos blends. A primeira formulação foi de 20% de leite em pó e 80% de soro de leite A2 em pó, a segunda foi de 30% de leite em pó e 70% de soro de leite A2 em pó e a terceira foi de 40% de leite em pó e 60% de soro de leite A2 em pó. Foram realizadas análises físicoquímicas no leite e soro fluido e em pó, como teor de gordura, densidade, acidez, índice crioscópico, proteínas, pH, lactose, água, sólidos não gordurosos, contagem de células somáticas, contagem bacteriana total e as análises microbiológicas exigidas pelo Mapa. Foram realizados testes sensoriais dos tratamentos, avaliando a aceitabilidade e intenção de compra.
650 $aDairy products
650 $aInovação
650 $aLaticínio
650 $aProduto Derivado do Leite
650 $aSaúde
Download
Esconder MarcMostrar Marc Completo |
|
Registro original: |
Embrapa Gado de Leite (CNPGL) |
|
|
Biblioteca |
ID |
Origem |
Tipo/Formato |
Classificação |
Cutter |
Registro |
Volume |
Status |
URL |
Voltar
|
|
|
| Registros recuperados : 1 | |
| 1. |  | CURCIO, G. R.; BONNET, A.; CAVIGLIONE, J. H.; KACHAROUSKI, M.; PETRY, A. L.; DEBRINO, M. A.; BRUSTOLON, R.; FERLIN, D.; WIGO, M.; OLIVEIRA, D. P. de; FERRIANI, L. M. Levantamento semidetalhado e aptidão agrícola dos solos dos aldeamentos indígenas Tekoha Añetete e Tekoha Itamarã, Diamante d'Oeste, Paraná. Colombo: Embrapa Florestas, 2021. 254 p. (Embrapa Florestas. Documentos, 348).| Biblioteca(s): Embrapa Florestas. |
|    |
| Registros recuperados : 1 | |
|
| Nenhum registro encontrado para a expressão de busca informada. |
|
|
