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Biblioteca(s):  Embrapa Pecuária Sudeste.
Data corrente:  23/09/2024
Data da última atualização:  23/09/2024
Tipo da produção científica:  Artigo em Periódico Indexado
Autoria:  ALVARENGA, E. S. DE; ISAC, M. F.; ROSA, A. F.; SILVA, S. L.; NASSU, R. T.; BARRETTO, A. C. DA S.
Afiliação:  ELOISE SOARES DE ALVARENGA, SÃO PAULO STATE UNIVERSITY; MARIA FERNANDA ISAC, SÃO PAULO STATE UNIVERSITY; ALESSANDRA FERNANDES ROSA, UNIVERSITY OF SÃO PAULO; SAULO LUZ SILVA, UNIVERSITY OF SÃO PAULO; RENATA TIEKO NASSU, CPPSE; ANDREA CARLA DA SILVA BARRETTO, SÃO PAULO STATE UNIVERSITY.
Título:  Effects of medium voltage electrical stimulation on initial pH decline and quality parameters during ageing and frozen storage of Nellore beef.
Ano de publicação:  2024
Fonte/Imprenta:  Meat Science, v. 212, June 2024, 109464.
Páginas:  9 p.
DOI:  https://doi.org/10.1016/j.meatsci.2024.109464
Idioma:  Inglês
Conteúdo:  This study aimed to evaluate the influence of medium voltage electrical stimulation (ES) at three different intensities, 200 V (Treatment 200 V, T200), 300 V (Treatment 200 V, T300), and 400 V (Treatment 400 V, T400) on the initial pH decline in post mortem muscle and the quality parameters on M. longissimus thoracis - Nellore beef, both throughout the ageing process and during frozen storage. The colour, cooking loss, and shear force parameters for samples of aged beef were determined. Additional parameters, like thaw loss, pH, and lipid oxidation were also analyzed for the frozen storage. The shear force and cooking loss decreased and colour parameters increased in Nellore beef ES compared with CON on ageing time (14 days). At frozen storage, quality parameters like pH, a*, and b* were reduced over time, and no negative effect on lipid oxidation was found. Electrical stimulation at 200 V demonstrated effectiveness for decreasing shear force to Nellore beef (M. longissimus thoracis) during frozen storage. The application of medium voltage electrical stimulation can contribute to improved quality and tenderness in Nellore beef, both during ageing and frozen storage conditions.
Palavras-Chave:  Colour; Cooking loss; Lipid oxidation; Medium-voltage electrical stimulation; Shear force; Thaw loss.
Categoria do assunto:  Q Alimentos e Nutrição Humana
Marc:  Mostrar Marc Completo
Registro original:  Embrapa Pecuária Sudeste (CPPSE)
Biblioteca ID Origem Tipo/Formato Classificação Cutter Registro Volume Status URL
CPPSE26497 - 1UPCAP - DDPROCI-2024.00081ALV2024.00145
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1.Imagem marcado/desmarcadoMARCHI NETTO, A.; COLNAGO, L. A. Análise quantitativa dp teor de óleo em sementes com RMN de precessão livre de onda contínua (CWFP) on-line. In: JORNADA BRASILEIRA DE RESSONÂNCIA MAGNÉTICA, 10., 2008, Niterói, RJ. Minicurso em RMN. Resumos... [S. l.]: AUREMN, 2008. p. 85-86.
Tipo: Resumo em Anais de Congresso
Biblioteca(s): Embrapa Instrumentação.
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2.Imagem marcado/desmarcadoMARCHI NETTO, A.; COLNAGO, L. A. Analysis of relaxation times in flow CWFP-NMR. In: NUCLEAR MAGNETIC RESONANCE USERS MEETING, 12., IBEROAMERICAN NMR MEETING, 3., 2009, Angra dos Reis, RJ. Extended abstracts book… [Rio de Janeiro]: AUREMN, 2009. p. 33-34. anais.
Tipo: Artigo em Anais de Congresso / Nota Técnica
Biblioteca(s): Embrapa Instrumentação.
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3.Imagem marcado/desmarcadoMORETTI, T. B.; MARCHI NETTO, A.; COLNAGO, L. A. Avaliação do sistema de RMN on-line para determinação da quantidade de óleo em sementes intactas. In: CONGRESSO DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA - CIC, 11., 2008, São Carlos, SP. O despertar da vocação científica. [Resumo...] São Carlos: UNICEP, 2008. p. 255.
Tipo: Resumo em Anais de Congresso
Biblioteca(s): Embrapa Instrumentação.
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4.Imagem marcado/desmarcadoANDRADE, F. D. de; COLNAGO, L. A.; MARCHI NETTO, A. Análise online da qualidade de produtos agro-alimentares com técnica de RMN-CPMG com pulso de refocalização de baixo ângulo. São Carlos: Embrapa Instrumentação, 2010. 4 p. (Embrapa Instrumentação. Comunicado Técnico, 111).
Tipo: Comunicado Técnico/Recomendações Técnicas
Biblioteca(s): Embrapa Instrumentação.
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5.Imagem marcado/desmarcadoMORETTI, T. B.; MARCHI NETTO, A.; COLNAGO, L. A. Construção de uma sonda para análises quantitativa e qualitativa por RMN on-line. In: SIMPÓSIO INTERNACIONAL DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA DA USP, SIICUSP, 16., 2008, São Paulo, SP. [Anais...] São Paulo, SP: USP, 2008. não paginado. 1 CD-ROM.
Tipo: Artigo em Anais de Congresso / Nota Técnica
Biblioteca(s): Embrapa Instrumentação.
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6.Imagem marcado/desmarcadoMORETTI, T. B.; MARCHI NETTO, A.; COLNAGO, L. A. Construção de uma sonda de RMN com bobina de Helmholtz para análise on-line. In: JORNADA CIENTÍFICA-EMBRAPA SÃO CARLOS, 2009, São Carlos, SP. Anais... São Carlos: Embrapa Pecuária Sudeste: Embrapa Instrumentação Agropecuária, 2009. p. 78 (Embrapa Pecuária Sudeste. Documentos, 90)
Tipo: Resumo em Anais de Congresso
Biblioteca(s): Embrapa Instrumentação.
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7.Imagem marcado/desmarcadoANDRADE, F. D. de; MARCHI NETTO, A.; COLNAGO, L. A. Desenvolvimento de metodologias de RMN em baixo campo para análises on-line. In: JORNADA BRASILEIRA DE RESSONÂNCIA MAGNÉTICA, 11., 2010, Curitiba, PR. Mini-Cursos em RMN. Anais... [Rio de Janeiro]: AUREMN, 2010. p. 65-66.
Tipo: Artigo em Anais de Congresso
Biblioteca(s): Embrapa Instrumentação.
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8.Imagem marcado/desmarcadoANDRADE, F. D. de; MARCHI NETTO, A.; COLNAGO, L. A. Estudo de metodologias para utilização de RMN on-line. In: JORNADA CIENTÍFICA - EMBRAPA SÃO CARLOS, 2., 2010, São Carlos, SP. Anais... São Carlos: Embrapa Instrumentação Agropecuária: Embrapa Pecuária Sudeste, 2010. p. 76. (Embrapa Instrumentação Agropecuária. Documentos, 50).
Tipo: Resumo em Anais de Congresso
Biblioteca(s): Embrapa Instrumentação.
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9.Imagem marcado/desmarcadoANDRADE, F. D. de; MARCHI NETTO, A.; COLNAGO, L. A. Use of Carr-Purcell pulse sequence with low refocusing flip angle to measure T1 and T2 in a single experiment. Journal of Magnetic Resonance, San Diego, v. 214, p. 184-188, 2012.
Tipo: Artigo em Periódico IndexadoCirculação/Nível: A - 2
Biblioteca(s): Embrapa Instrumentação.
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10.Imagem marcado/desmarcadoANDRADE, F. D. de; MARCHI NETTO, A.; COLNAGO, L. A. Theoretical analysis of CPMG decay measurement with low refocusing flip angles. In: NUCLEAR MAGNETIC RESONANCE USERS MEETING, 12., IBEROAMERICAN NMR MEETING, 3., 2009, Angra dos Reis, RJ. Extended abstracts book… [Rio de Janeiro]: AUREMN, 2009. p. 193-194. anais.
Tipo: Artigo em Anais de Congresso / Nota Técnica
Biblioteca(s): Embrapa Instrumentação.
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11.Imagem marcado/desmarcadoANDRADE, F. D. de; MARCHI NETTO, A.; COLNAGO, L. A. Qualitative analysis by online nuclear magnetic resonance using carr-purcell-meiboom-gill sequence with low refocusing flip angles. Talanta, Oxford, v. 84, n. 1, p. 84-88, 2011.
Tipo: Artigo em Periódico IndexadoCirculação/Nível: A - 1
Biblioteca(s): Embrapa Instrumentação.
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12.Imagem marcado/desmarcadoCOLNAGO, L. A.; THEODORO, E. A. R.; MARCHI NETTO, A.; MORETTI, T. Desenvolvimento de sistema de controle para RMN online para determinação da quantidade e qualidade de alimentos. In: JORNADA BRASILEIRA DE RESSONÂNCIA MAGNÉTICA, 10., 2008, Niterói, RJ. Minicurso em RMN. Resumos... [S. l.]: AUREMN, 2008. p. 123-124.
Tipo: Resumo em Anais de Congresso
Biblioteca(s): Embrapa Instrumentação.
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13.Imagem marcado/desmarcadoCOLNAGO, L. A.; ANDRADE, F. D.; MARCONCINI, L. V.; MARCHI NETTO, A.; MORETTI, T. B. Desenvolvimento de técnicas de RMN ultra-rápidas para análise de sementes oleaginosas. In: CONGRESSO DA REDE BRASILEIRA DE TECNOLOGIA DE BIODIESEL, 3., 2009, Brasília, DF. Anais... Brasília, DF: MCT, 2009. p. 173-174.
Tipo: Artigo em Anais de Congresso / Nota Técnica
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