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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Embrapa Meio Ambiente; Embrapa Semiárido. |
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Data corrente: |
16/07/2024 |
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Data da última atualização: |
16/07/2024 |
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Tipo da produção científica: |
Artigo em Periódico Indexado |
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Autoria: |
SILVEIRA, R. D.; TORRES, L. H. P. de S.; HERNANDES, K. C.; SANTOS, R. T. dos S. e; DANTAS, B. F.; BIASOTO, A. C. T.; ZINI, C. A.; WELKE, J. E. |
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Afiliação: |
RAFAELA DIOGO SILVEIRA, UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO GRANDE DO SUL; LUÍS HENRIQUE PEREIRA DE SÁ TORRES, UNIVERSIDADE DO ESTADO DA BAHIA; KAROLINA CARDOSO HERNANDES, UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO GRANDE DO SUL; RENATA TORRES DOS SANTOS E SANTOS, UNIVERSIDADE FEDERAL DA PARAÍBA; BARBARA FRANCA DANTAS, CPATSA; ALINE TELLES BIASOTO MARQUES, CNPMA; CLÁUDIA ALCARAZ ZINI, UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO GRANDE DO SUL; JULIANE ELISA WELKE, UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO GRANDE DO SUL. |
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Título: |
Instrumental and sensory tools to evaluate the production potential of a new type of sparkling wine from umbu (Spondias tuberosa). |
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Ano de publicação: |
2024 |
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Fonte/Imprenta: |
Food Bioscience, v. 60, 104358, 2024. |
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DOI: |
http://dx.doi.org/10.1016/j.fbio.2024.104358 |
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Idioma: |
Inglês |
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Conteúdo: |
Abstract: Umbu is a native fruit from the Brazilian Caatinga Biome, which is a source of income for families involved in extractivism. This fruit is highly perishable and production losses have been experienced. The production of sparkling wine can be a strategy for better use and to add value to this fruit. Furthermore, consumers have been attracted to innovative beverages, produced with alternative raw materials and with an exotic and pleasant aroma. The potential for producing sparkling wine from umbu was evaluated through physical-chemical, instrumental (gas chromatography with detection by mass spectrometry and olfactometry) and sensory analyses (acceptance test, Just-about-right (JAR) scale, and penalty analysis). Both the base wine and the sparkling wine meet all regulatory physicochemical parameters. The volatile profile of umbu pulp contains mainly terpenes (55%), while esters predominated in the base and sparkling wines (32 and 33%, respectively). In sparkling wines, hexanoic acid (3114 mg L-1) and linalool (1266 mg L-1) were the major compounds. Among the 26 odor-active compounds of sparkling wines are mainly ethyl esters with fruity aroma (acetate, decanoate, and 2-phenylacetate; OSME area: 4.8, 4.8, and 5.0%, respectively), and terpenes with floral notes (p-cymene, geranic oxide and linalool; OSME area: 8.5, 7.4, and 6.9%, respectively). The acceptance and purchase intention tests endorsed the commercialization expectation, although JAR scale and penalty analysis showed that the umbu aroma and sweetness may be improved. The potential of umbu for the production of sparkling wines has been proven, which satisfies the current market demand for innovative beverages. MenosAbstract: Umbu is a native fruit from the Brazilian Caatinga Biome, which is a source of income for families involved in extractivism. This fruit is highly perishable and production losses have been experienced. The production of sparkling wine can be a strategy for better use and to add value to this fruit. Furthermore, consumers have been attracted to innovative beverages, produced with alternative raw materials and with an exotic and pleasant aroma. The potential for producing sparkling wine from umbu was evaluated through physical-chemical, instrumental (gas chromatography with detection by mass spectrometry and olfactometry) and sensory analyses (acceptance test, Just-about-right (JAR) scale, and penalty analysis). Both the base wine and the sparkling wine meet all regulatory physicochemical parameters. The volatile profile of umbu pulp contains mainly terpenes (55%), while esters predominated in the base and sparkling wines (32 and 33%, respectively). In sparkling wines, hexanoic acid (3114 mg L-1) and linalool (1266 mg L-1) were the major compounds. Among the 26 odor-active compounds of sparkling wines are mainly ethyl esters with fruity aroma (acetate, decanoate, and 2-phenylacetate; OSME area: 4.8, 4.8, and 5.0%, respectively), and terpenes with floral notes (p-cymene, geranic oxide and linalool; OSME area: 8.5, 7.4, and 6.9%, respectively). The acceptance and purchase intention tests endorsed the commercialization expectation, although JAR scale and penalty analysi... Mostrar Tudo |
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Palavras-Chave: |
Análise de penalidade; Análise sensorial; Olfatometria; OSME; Perfil volátil; Teste do consumidor. |
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Thesagro: |
Análise de Alimento; Análise Organoléptica; Spondias Tuberosa; Umbu; Vinho. |
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Thesaurus Nal: |
Consumer acceptance; Olfactometry; Sparkling wines; Spondias; Tropical and subtropical fruits; Volatile compounds. |
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Categoria do assunto: |
Q Alimentos e Nutrição Humana
X Pesquisa, Tecnologia e Engenharia |
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Marc: |
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005 2024-07-16
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520 $aAbstract: Umbu is a native fruit from the Brazilian Caatinga Biome, which is a source of income for families involved in extractivism. This fruit is highly perishable and production losses have been experienced. The production of sparkling wine can be a strategy for better use and to add value to this fruit. Furthermore, consumers have been attracted to innovative beverages, produced with alternative raw materials and with an exotic and pleasant aroma. The potential for producing sparkling wine from umbu was evaluated through physical-chemical, instrumental (gas chromatography with detection by mass spectrometry and olfactometry) and sensory analyses (acceptance test, Just-about-right (JAR) scale, and penalty analysis). Both the base wine and the sparkling wine meet all regulatory physicochemical parameters. The volatile profile of umbu pulp contains mainly terpenes (55%), while esters predominated in the base and sparkling wines (32 and 33%, respectively). In sparkling wines, hexanoic acid (3114 mg L-1) and linalool (1266 mg L-1) were the major compounds. Among the 26 odor-active compounds of sparkling wines are mainly ethyl esters with fruity aroma (acetate, decanoate, and 2-phenylacetate; OSME area: 4.8, 4.8, and 5.0%, respectively), and terpenes with floral notes (p-cymene, geranic oxide and linalool; OSME area: 8.5, 7.4, and 6.9%, respectively). The acceptance and purchase intention tests endorsed the commercialization expectation, although JAR scale and penalty analysis showed that the umbu aroma and sweetness may be improved. The potential of umbu for the production of sparkling wines has been proven, which satisfies the current market demand for innovative beverages.
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Registro original: |
Embrapa Semiárido (CPATSA) |
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| Registros recuperados : 10 | |
| 1. |  | VENDRUSCOLO, A.; SALMÓRIA, L. A.; TAVERNARI, F. de C.; IBELLI, A. M. G.; PEIXOTO, J. de O.; LEDUR, M. C. Perfil de expressão dos genes FGF1 e FGFR3 no rim de poedeiras submetidas a dietas com diferentes níveis de cálcio e fósforo. In: JORNADA DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA, 15., 2021, Concórdia. Anais... Concórdia: Embrapa Suínos e Aves: UNC, 2021. p. 30-31.| Tipo: Artigo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Suínos e Aves. |
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| 3. | | DAL PIZZOL, M. S.; MARCELINO, D. E. P.; IBELLI, A. M. G.; NEIS, F. T.; SALMÓRIA, L. A.; PEIXOTO, J. de O.; LEDUR, M. C. Perfil da expressão dos genes PERP2, LEPR e ANGPLT5 em frangos de corte de 21 dias normais e afetados com necrose da cabeça do fêmur. In: SIMPÓSIO BRASILEIRO DE MELHORAMENTO ANIMAL ON-LINE, 14., 2021. Anais... Chapecó: UDESC: Concórdia: Embrapa Suínos e Aves, 2022.| Tipo: Artigo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Suínos e Aves. |
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| 4. | | SALMÓRIA, L. A.; IBELLI, A. M. G.; TAVERNARI, F. de C.; PEIXOTO, J. de O.; MARCELINO, D. E. P.; CANTAO, M. E.; LEDUR, M. C. Duodenum transcriptome profile of laying hens submitted to different levels of calcium and phosphorus in the diet. In: BRAZILIAN CONGRESS OF GENETICS, 66., 2021. E-Book. Ribeirão Preto: SBG, 2021. 66º Congresso Brasileiro de Genética. Genética On-line. p. 228.| Tipo: Resumo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Suínos e Aves. |
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| 5. | | PINTO, K. D. S.; SALMÓRIA, L. A.; TAVERNARI, F. de C.; PEIXOTO, J. de O.; IBELLI, A. M. G.; DAL PIZZOL, M. S.; GAYA, L. de G.; LEDUR, M. C. Genes de referência para estudos de expressão gênica no rim e no duodeno de galinhas poedeiras submetidas a diferentes níveis de cálcio e fósforo na dieta. In: SIMPÓSIO BRASILEIRO DE MELHORAMENTO ANIMAL ON-LINE, 14., 2021. Anais.... Chapecó: UDESC: Concórdia: Embrapa Suínos e Aves, 2022.| Tipo: Resumo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Suínos e Aves. |
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| 6. | | SALMÓRIA, L. A.; IBELLI, A. M. G.; TAVERNARI, F. de C.; PEIXOTO, J. de O.; MARCELINO, D. E. P.; DAL PIZZOL, M. S.; CANTAO, M. E.; LEDUR, M. C. Expressão diferencial de genes relacionados ao metabolismo de cálcio e fósforo em poedeiras com diferentes níveis de desempenho. In: SIMPÓSIO BRASILEIRO DE MELHORAMENTO ANIMAL ON-LINE, 14., 2021. Anais.... Chapecó: UDESC: Concórdia: Embrapa Suínos e Aves, 2022.| Tipo: Artigo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Suínos e Aves. |
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| 7. | | SALMÓRIA, L. A.; IBELLI, A. M. G.; TAVERNARI, F. de C.; PEIXOTO, J. de O.; MARCELINO, D. E. P.; DAL PIZZOL, M. S.; PINTO, K. D. S.; LEDUR, M. C. Expressão de genes candidatos no rim de poedeiras submetidas a dietas com diferentes níveis de cálcio e fósforo. In: SIMPÓSIO BRASILEIRO DE MELHORAMENTO ANIMAL ON-LINE, 14., 2021. Anais.... Chapecó: UDESC: Concórdia: Embrapa Suínos e Aves, 2022.| Tipo: Artigo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Suínos e Aves. |
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| 8. | | IBELLI, A. M. G.; SALMÓRIA, L. A.; TAVERNARI, F. de C.; PEIXOTO, J. de O.; MARCELINO, D. E. P.; DAL PIZZOL, M. S.; CANTAO, M. E.; LEDUR, M. C. Identificação e caracterização de variantes funcionais no transcriptoma de duodeno em poedeiras. In: SIMPÓSIO BRASILEIRO DE MELHORAMENTO ANIMAL ON-LINE, 14., 2021. Anais.... Chapecó: UDESC: Concórdia: Embrapa Suínos e Aves, 2022.| Tipo: Artigo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Suínos e Aves. |
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| 9. | | DAL PIZZOL, M. S.; IBELLI, A. M. G.; SALMÓRIA, L. A.; MORES, M. A. Z.; PEIXOTO, J. de O.; SAVOLDI, I. R.; PERTILLE, F.; MARIANI, P. D. S. C.; COUTINHO, L. L.; LEDUR, M. C. Perfil de metilação diferencial em suínos normais e afetados com osteocondrose latens. In: SIMPÓSIO BRASILEIRO DE MELHORAMENTO ANIMAL ON-LINE, 14., 2021. Anais... Chapecó: UDESC: Concórdia: Embrapa Suínos e Aves, 2022.| Tipo: Resumo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Suínos e Aves. |
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| 10. | | SALMÓRIA, L. A.; IBELLI, A. M. G.; TAVERNARI, F. de C.; PEIXOTO, J. de O.; MORES, M. A. Z.; MARCELINO, D. E. P.; PINTO, K. D. S.; COLDEBELLA, A.; SUREK, D.; KAWSKI, V. L.; LEDUR, M. C. CYP24A1 and TRPC3 gene expression in kidneys and their involvement in calcium and phosphate metabolism in laying hens. Animals, v. 14, n. 1407, 2024.| Tipo: Artigo em Periódico Indexado | Circulação/Nível: A - 1 |
| Biblioteca(s): Embrapa Pecuária Sudeste; Embrapa Suínos e Aves. |
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| Registros recuperados : 10 | |
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