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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Embrapa Agroindústria de Alimentos. |
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Data corrente: |
11/05/2023 |
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Data da última atualização: |
05/01/2024 |
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Tipo da produção científica: |
Capítulo em Livro Técnico-Científico |
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Autoria: |
FOGACA, F. H. dos S.; CASSOL, G. Z.; SOUZA, J. H. R. DE; MARTIN, J. G. P.; SILVA, L. K. S. DA. |
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Afiliação: |
FABIOLA HELENA DOS SANTOS FOGACA, CTAA; GEODRIANE ZATTA CASSOL, UNICAMP; JONATA HENRIQUE REZENDE-DE-SOUZA, UNICAMP; JOSE ́ GUILHERME PRADO MARTIN, UFV; LUCIANA KIMIE SAVAY DA SILVA, UFMT. |
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Título: |
South American Fermented Fish and Meat-Based Products. |
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Ano de publicação: |
2023 |
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Fonte/Imprenta: |
In: ADEBO, O. A.; CHINMA, C. E.; OBADINA. A; O.; GOMES, A. S.. PANDA, S. K.; GAN, R.-,Y. (Ed.) Indigenous fermented Food for tropics. Academic Press, 2023. cap. 10, p. 149-168. |
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DOI: |
https://doi.org/10.1016/B978-0-323-98341-9.00028-1 |
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Idioma: |
Inglês |
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Conteúdo: |
Fermented foods are produced through controlled microbial growth and enzymatic action for food nutrient conversion. Nowadays, fermented foods have gained great popularity because of their potential health benefits. Fermented products are part of South American culture. Fermentation is a low-cost, convenient, and energy-efficient preservation method of food from animal origin, and it is also important for improving the sensorial and nutritional attributes. Traditionally, foods can be fermented by the microorganisms present naturally in the raw material or processing environment. They can be also fermented with the addition of starter cultures. The chapter provides a brief description of products such as salted seafood and meat; pork and beef sausages; and innovative hydrolysates and protein concentrates, which are potential ingredients in dietary supplements. Their elaboration steps and biochemistry process, microbiological and nutritional profiles, from traditional techniques are currently applied in the food industry to those tested in academic research or in handmade products. As classic examples, we have socol, charqui, silage, anchovies. Besides the high protein and lipid contents of fermented products that can be attractive to consumers, these materials suffer rapid deterioration, and hence needs to ensure their innocuousness and healthiness. Safety can be reached with the use of natural compounds such as essential oils, phytochemicals and spices as antioxidants and antimicrobial additives in fermented products. Fermented foods represent a live culture within the traditional cuisine that contributes to food security for Latin people. MenosFermented foods are produced through controlled microbial growth and enzymatic action for food nutrient conversion. Nowadays, fermented foods have gained great popularity because of their potential health benefits. Fermented products are part of South American culture. Fermentation is a low-cost, convenient, and energy-efficient preservation method of food from animal origin, and it is also important for improving the sensorial and nutritional attributes. Traditionally, foods can be fermented by the microorganisms present naturally in the raw material or processing environment. They can be also fermented with the addition of starter cultures. The chapter provides a brief description of products such as salted seafood and meat; pork and beef sausages; and innovative hydrolysates and protein concentrates, which are potential ingredients in dietary supplements. Their elaboration steps and biochemistry process, microbiological and nutritional profiles, from traditional techniques are currently applied in the food industry to those tested in academic research or in handmade products. As classic examples, we have socol, charqui, silage, anchovies. Besides the high protein and lipid contents of fermented products that can be attractive to consumers, these materials suffer rapid deterioration, and hence needs to ensure their innocuousness and healthiness. Safety can be reached with the use of natural compounds such as essential oils, phytochemicals and spices as antioxidants and ant... Mostrar Tudo |
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Palavras-Chave: |
Ação microbiana; Atributo sensorial; Charqui; Frutos do mar; Microbial action; Sensorial attributes; Socol. |
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Thesagro: |
Carne; Carne Seca; Fermentação; Peixe; Processamento; Sardinha; Tecnologia de Alimento. |
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Thesaurus Nal: |
Fermented fish; Fermented meat; Food processing; Food technology; Microbial activity; Processed seafood; Sardines; Seafoods. |
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Categoria do assunto: |
Q Alimentos e Nutrição Humana |
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Marc: |
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Registro original: |
Embrapa Agroindústria de Alimentos (CTAA) |
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Biblioteca |
ID |
Origem |
Tipo/Formato |
Classificação |
Cutter |
Registro |
Volume |
Status |
URL |
Voltar
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Registro Completo
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Biblioteca(s): |
Embrapa Amazônia Oriental. |
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Data corrente: |
09/09/2015 |
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Data da última atualização: |
30/05/2022 |
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Tipo da produção científica: |
Artigo em Anais de Congresso |
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Autoria: |
ATHAIDE, L. G.; SILVA, J. A. R. da; PANTOJA, M. H. A.; CRUZ, Y. C. C.; ADAMI, C. O.; JOSET, W. C. L.; MARTORANO, L. G.; LOURENÇO JÚNIOR, J. de B. |
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Afiliação: |
Letícia Godinho Athaide, MESTRANDA UFPA; Jamile Andréa Rodrigues da Silva, UFRA; Messy Hannear Andrade Pantoja, MESTRANDA UFPA; Yan Carlos Caldas Cruz, GRADUANDO UFRA; Carla Osana Adami, GRADUANDA UFRA; Waléria Cristina Lopes Joset, GRADUANDA UFRA; LUCIETA GUERREIRO MARTORANO, CPATU; JOSÉ DE BRITO LOURENÇO JÚNIOR, UEPA. |
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Título: |
Termorregulação de equinos criados às condições climáticas da Amazônia Oriental. |
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Ano de publicação: |
2015 |
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Fonte/Imprenta: |
In: CONGRESSO BRASILEIRO DE ZOOTECNIA, 25., 2015, Fortaleza. Dimensões tecnológicas e sociais da zootecnia: anais. Fortaleza: Sociedade Brasileira de Zootecnia, 2015. |
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Idioma: |
Português |
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Conteúdo: |
Objetivou-se estudar a termorregulação de equinos criados às condições climáticas da Amazônia Oriental, através da avaliação de variáveis fisiológicas. A pesquisa foi conduzida no Centro Hípico (latitude 1°23'33.4" sul e longitude 48°24'27.6" oeste), Ananindeua, Pará, em setembro de 2014. Foram utilizados 12 equinos machos, sendo 8 da raça Brasileiro de Hipismo (BH) e 4 Sem Raça Definida (SRD), com cerca de 12±3 anos de idade e peso médio de 483,8±39,3 kg, clinicamente saudáveis. A alimentação consistia em ração e pasto Tifton (Cynodon spp.) e Brachiaria brizantha cv. Marandu, além de água para beber à vontade. Foram obtidos dados da temperatura retal (TR), frequência respiratória (FR) e temperatura da superfície corporal (TSC). Houve diferença significativa das variáveis fisiológicas TR, FR e TSC entre os turnos (P<0,05), onde no turno da tarde, os animais apresentaram os maiores valores. Houve diferença significativa da TSC entre as raças estudadas no turno da tarde (P<0,05), onde a raça BH teve os valores mais elevados. Conclui-se que o sistema termorregulatório dos equinos BH e SRD criados na Amazônia Oriental é eficiente, entretanto, no turno da tarde os animais têm dificuldades para manter a homeotermia . |
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Palavras-Chave: |
Cavalos; Estresse. |
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Thesagro: |
Clima; Eqüino. |
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Categoria do assunto: |
-- |
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URL: |
https://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/129271/1/equinos.pdf
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Marc: |
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520 $aObjetivou-se estudar a termorregulação de equinos criados às condições climáticas da Amazônia Oriental, através da avaliação de variáveis fisiológicas. A pesquisa foi conduzida no Centro Hípico (latitude 1°23'33.4" sul e longitude 48°24'27.6" oeste), Ananindeua, Pará, em setembro de 2014. Foram utilizados 12 equinos machos, sendo 8 da raça Brasileiro de Hipismo (BH) e 4 Sem Raça Definida (SRD), com cerca de 12±3 anos de idade e peso médio de 483,8±39,3 kg, clinicamente saudáveis. A alimentação consistia em ração e pasto Tifton (Cynodon spp.) e Brachiaria brizantha cv. Marandu, além de água para beber à vontade. Foram obtidos dados da temperatura retal (TR), frequência respiratória (FR) e temperatura da superfície corporal (TSC). Houve diferença significativa das variáveis fisiológicas TR, FR e TSC entre os turnos (P<0,05), onde no turno da tarde, os animais apresentaram os maiores valores. Houve diferença significativa da TSC entre as raças estudadas no turno da tarde (P<0,05), onde a raça BH teve os valores mais elevados. Conclui-se que o sistema termorregulatório dos equinos BH e SRD criados na Amazônia Oriental é eficiente, entretanto, no turno da tarde os animais têm dificuldades para manter a homeotermia .
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Registro original: |
Embrapa Amazônia Oriental (CPATU) |
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