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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Embrapa Meio-Norte. |
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Data corrente: |
22/07/2022 |
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Data da última atualização: |
27/07/2022 |
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Autoria: |
ARAUJO, J. L. L.; ROCHA, J. de R. de S.; BARROS, R. F. M. de (org.). |
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Afiliação: |
JOSE LUIS LOPES ARAUJO; JOSE DE RIBAMAR DE SOUSA ROCHA; ROSELI FARIAS MELO DE BARROS. |
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Título: |
Questões socioambientais no meio norte brasileiro. |
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Ano de publicação: |
2013 |
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Fonte/Imprenta: |
Teresina: EDUFPI, 2013. |
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Páginas: |
298 p. |
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Série: |
(Série Desenvolvimento e Meio Ambiente, 8). |
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ISBN: |
978-85-7463-706-8 |
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Idioma: |
Português |
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Conteúdo: |
Recifes da Zona Costeira Piauiense: aspectos ecológicos e econômicos; Importância da legislação urbana para o controle da drenagem: estudo na cidade de Teresina, Piauí; Flora e melissofauna de um cerrado rupestre de baixa altitude, Castelo do Piauí, Piauí, Brasil; Caracterização econômica e ambiental do assentamento Angico Branco em Castelo do Piauí; Instituições financeiras públicas e a ocupação e uso (In)sustentável do Cerrado Piauiense; Logística reversa: um desafio ambiental para o setor moveleiro; Estudo de impacto ambiental: efetividade nos empreendimentos agrícolas do Cerrado Piauiense?; Condições socioeconômicas do Vale do Tremedal Parnarama, Maranhão; Uso e apropriação da Barragem Piracuruca; Avaliação dos meios interpretativos do Parque Nacional de Sete Cidades (PI) com fins ao geoturismo; Animais com importância cultural em comunidades pesqueiras da área de proteção ambiental Delta do Parnaíba; Espécies vegetais cultivadas em quintais de pescadores artesanais em Teresina/PI, Brasil; Perspectivas de desenvolvimento turístico da Lagoa do Cajueiro. |
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Palavras-Chave: |
Aspecto ambiental; Gestão ambiental. |
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Thesagro: |
Agricultura; Meio Ambiente; Turismo. |
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Categoria do assunto: |
W Química e Física |
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Marc: |
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Registro original: |
Embrapa Meio-Norte (CPAMN) |
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Biblioteca |
ID |
Origem |
Tipo/Formato |
Classificação |
Cutter |
Registro |
Volume |
Status |
URL |
Voltar
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 | Acesso ao texto completo restrito à biblioteca da Embrapa Agroindústria de Alimentos. Para informações adicionais entre em contato com ctaa.biblioteca@embrapa.br. |
Registro Completo
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Biblioteca(s): |
Embrapa Agroindústria de Alimentos. |
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Data corrente: |
11/05/2023 |
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Data da última atualização: |
05/01/2024 |
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Tipo da produção científica: |
Capítulo em Livro Técnico-Científico |
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Autoria: |
FOGACA, F. H. dos S.; CASSOL, G. Z.; SOUZA, J. H. R. DE; MARTIN, J. G. P.; SILVA, L. K. S. DA. |
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Afiliação: |
FABIOLA HELENA DOS SANTOS FOGACA, CTAA; GEODRIANE ZATTA CASSOL, UNICAMP; JONATA HENRIQUE REZENDE-DE-SOUZA, UNICAMP; JOSE ́ GUILHERME PRADO MARTIN, UFV; LUCIANA KIMIE SAVAY DA SILVA, UFMT. |
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Título: |
South American Fermented Fish and Meat-Based Products. |
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Ano de publicação: |
2023 |
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Fonte/Imprenta: |
In: ADEBO, O. A.; CHINMA, C. E.; OBADINA. A; O.; GOMES, A. S.. PANDA, S. K.; GAN, R.-,Y. (Ed.) Indigenous fermented Food for tropics. Academic Press, 2023. cap. 10, p. 149-168. |
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DOI: |
https://doi.org/10.1016/B978-0-323-98341-9.00028-1 |
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Idioma: |
Inglês |
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Conteúdo: |
Fermented foods are produced through controlled microbial growth and enzymatic action for food nutrient conversion. Nowadays, fermented foods have gained great popularity because of their potential health benefits. Fermented products are part of South American culture. Fermentation is a low-cost, convenient, and energy-efficient preservation method of food from animal origin, and it is also important for improving the sensorial and nutritional attributes. Traditionally, foods can be fermented by the microorganisms present naturally in the raw material or processing environment. They can be also fermented with the addition of starter cultures. The chapter provides a brief description of products such as salted seafood and meat; pork and beef sausages; and innovative hydrolysates and protein concentrates, which are potential ingredients in dietary supplements. Their elaboration steps and biochemistry process, microbiological and nutritional profiles, from traditional techniques are currently applied in the food industry to those tested in academic research or in handmade products. As classic examples, we have socol, charqui, silage, anchovies. Besides the high protein and lipid contents of fermented products that can be attractive to consumers, these materials suffer rapid deterioration, and hence needs to ensure their innocuousness and healthiness. Safety can be reached with the use of natural compounds such as essential oils, phytochemicals and spices as antioxidants and antimicrobial additives in fermented products. Fermented foods represent a live culture within the traditional cuisine that contributes to food security for Latin people. MenosFermented foods are produced through controlled microbial growth and enzymatic action for food nutrient conversion. Nowadays, fermented foods have gained great popularity because of their potential health benefits. Fermented products are part of South American culture. Fermentation is a low-cost, convenient, and energy-efficient preservation method of food from animal origin, and it is also important for improving the sensorial and nutritional attributes. Traditionally, foods can be fermented by the microorganisms present naturally in the raw material or processing environment. They can be also fermented with the addition of starter cultures. The chapter provides a brief description of products such as salted seafood and meat; pork and beef sausages; and innovative hydrolysates and protein concentrates, which are potential ingredients in dietary supplements. Their elaboration steps and biochemistry process, microbiological and nutritional profiles, from traditional techniques are currently applied in the food industry to those tested in academic research or in handmade products. As classic examples, we have socol, charqui, silage, anchovies. Besides the high protein and lipid contents of fermented products that can be attractive to consumers, these materials suffer rapid deterioration, and hence needs to ensure their innocuousness and healthiness. Safety can be reached with the use of natural compounds such as essential oils, phytochemicals and spices as antioxidants and ant... Mostrar Tudo |
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Palavras-Chave: |
Ação microbiana; Atributo sensorial; Charqui; Frutos do mar; Microbial action; Sensorial attributes; Socol. |
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Thesagro: |
Carne; Carne Seca; Fermentação; Peixe; Processamento; Sardinha; Tecnologia de Alimento. |
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Thesaurus NAL: |
Fermented fish; Fermented meat; Food processing; Food technology; Microbial activity; Processed seafood; Sardines; Seafoods. |
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Categoria do assunto: |
Q Alimentos e Nutrição Humana |
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Marc: |
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Registro original: |
Embrapa Agroindústria de Alimentos (CTAA) |
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