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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Embrapa Pecuária Sudeste. |
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Data corrente: |
14/08/2019 |
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Data da última atualização: |
24/10/2019 |
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Tipo da produção científica: |
Resumo em Anais de Congresso |
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Autoria: |
FRANCISCO, V. C.; TULLIO, R. R.; MARCONDES, C. R.; PFLANZER, S. B.; NASSU, R. T. |
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Afiliação: |
Vanessa Cristina Francisco, UNESP; RYMER RAMIZ TULLIO, CPPSE; CINTIA RIGHETTI MARCONDES, CPPSE; Sérgio Bertelli Pflanzer, UNICAMP; RENATA TIEKO NASSU, CPPSE. |
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Título: |
Meat quality, aroma profile and consumer preference of dry - aged beef. |
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Ano de publicação: |
2019 |
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Fonte/Imprenta: |
In: RECIPROCAL MEAT CONFERENCE, 2019, Fort Collins, Colorado. Proceedings... Fort Collins, Colorado: American Meat Science Association, 2019. |
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Idioma: |
Inglês |
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Conteúdo: |
Aging is a method for improving some sensory characteristics of meat, enhancing flavor and tenderness. The effect of aging in tenderness is well known but not well established in the flavor of dry-aged beef. This study aimed to evaluate the meat quality, volatile compounds profile and consumer preference between fresh and dry aged beef. |
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Palavras-Chave: |
Dry-aged beef; Maciez da carne; Qualidade da carne; Tenderness of meat. |
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Thesagro: |
Carne. |
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Thesaurus Nal: |
Beef; Meat quality; Meat tenderness. |
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Categoria do assunto: |
L Ciência Animal e Produtos de Origem Animal |
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Marc: |
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520 $aAging is a method for improving some sensory characteristics of meat, enhancing flavor and tenderness. The effect of aging in tenderness is well known but not well established in the flavor of dry-aged beef. This study aimed to evaluate the meat quality, volatile compounds profile and consumer preference between fresh and dry aged beef.
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Registro original: |
Embrapa Pecuária Sudeste (CPPSE) |
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Biblioteca |
ID |
Origem |
Tipo/Formato |
Classificação |
Cutter |
Registro |
Volume |
Status |
URL |
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| Registros recuperados : 2 | |
| 1. |  | CALEGARIO, R. F.; LOCALI, E. C.; STACH-MACHADO, D. R.; PERON, L. A.; CASERTA, R.; SALAROLI, R. B.; ASTUA, J. de F.; MACHADO, M. A.; KITAJIMA, E. W. Polyclonal antibodies to the putative coat protein of Citrus leprosis virus C expressed in Escherichia coli: production and use in immunodiagnosis. Tropical Plant Pathology, v.38 n.3 Brasília May/June 2013. Epub May 14, 2013.| Tipo: Artigo em Periódico Indexado | Circulação/Nível: B - 1 |
| Biblioteca(s): Embrapa Mandioca e Fruticultura. |
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| 2. | | CALEGARIO, R. F.; KITAJIMA, E. W.; LOCALI-FABRIS, E. C.; SALAROLI, R. B.; FREITAS-ASTÚA, J.; STACH- MACHADO, D. R.; CASERTA, R.; MACHADO, M. A. In situ immunocytochemistry of citrus leaves infected with Citrus leprosis virus cytoplasmic type (CiLV-C). Tropical Plant Pathology, Brasilia, DF, v. 33, supl., ago. 2008.| Tipo: Resumo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Mandioca e Fruticultura. |
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| Registros recuperados : 2 | |
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| Nenhum registro encontrado para a expressão de busca informada. |
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