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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Embrapa Gado de Leite. |
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Data corrente: |
12/12/2018 |
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Data da última atualização: |
24/01/2023 |
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Tipo da produção científica: |
Artigo em Periódico Indexado |
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Autoria: |
VIRIATO, R. L. S.; QUEIRÓS, M. de S.; GAMA, M. A. S. da; RIBEIRO, A. P. B.; GIGANTE, M. L. |
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Afiliação: |
Rodolfo Lázaro Soares Viriato, UNICAMP; Mayara de Souza Queirós, UNICAMP; MARCO ANTONIO SUNDFELD DA GAMA, CNPGL; Ana Paula Badan Ribeiro, UNICAMP; Mirna Lúcia Gigante, UNICAMP. |
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Título: |
Milk fat as a structuring agent of plastic lipid bases. |
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Ano de publicação: |
2018 |
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Fonte/Imprenta: |
Food Research International, v. 111, p. 120-129, 2018. |
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DOI: |
10.1016/j.foodres.2018.05.015 |
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Idioma: |
Inglês |
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Conteúdo: |
Abstract The global legislation regarding the elimination of trans fat in foods has led to the need for technological solutions to produce plastic fats. Currently, the industrial method used to obtain lipid bases with different physical properties is the chemical interesterification of blends from hardfats and vegetable oils. Milk fat can be an alternative to this process, which is natural plastic fat, as a structurant to obtain plastic lipid bases containing vegetable oils. This study aimed to evaluate the ability of the anhydrous milk fat (AMF) to structure lipid bases made from AMF and high oleic sunflower oil (HOSO) (~80% oleic acid) blends. The blends were prepared in the following AMF:HOSO proportions (% w/w): 100:00 (control); 90:10; 80:20; 70:30; 60:40; and 50:50, and characterized for fatty acid and triacylglycerol composition, solid fat content, compatibility, melting point, thermal behavior of crystallization and melting, crystallization kinetics, microstructure, polymorphism and hardness. All blends showed compatibility between the constituents, which is fundamental for the stability of plastic fats. The anhydrous milk fat governed the crystallization of these lipid bases, presenting crystals of <30 μm of diameter, crystallized in polymorphic form β′. The blends 70:30, 60:40 and 50:50 AMF:HOSO exhibited suitable profile for technological applications in the food industry, characterized by a solid fat content lower than 32% at 10 °C, and higher than 10% at 21 °C, and melting point near the body temperature. MenosAbstract The global legislation regarding the elimination of trans fat in foods has led to the need for technological solutions to produce plastic fats. Currently, the industrial method used to obtain lipid bases with different physical properties is the chemical interesterification of blends from hardfats and vegetable oils. Milk fat can be an alternative to this process, which is natural plastic fat, as a structurant to obtain plastic lipid bases containing vegetable oils. This study aimed to evaluate the ability of the anhydrous milk fat (AMF) to structure lipid bases made from AMF and high oleic sunflower oil (HOSO) (~80% oleic acid) blends. The blends were prepared in the following AMF:HOSO proportions (% w/w): 100:00 (control); 90:10; 80:20; 70:30; 60:40; and 50:50, and characterized for fatty acid and triacylglycerol composition, solid fat content, compatibility, melting point, thermal behavior of crystallization and melting, crystallization kinetics, microstructure, polymorphism and hardness. All blends showed compatibility between the constituents, which is fundamental for the stability of plastic fats. The anhydrous milk fat governed the crystallization of these lipid bases, presenting crystals of <30 μm of diameter, crystallized in polymorphic form β′. The blends 70:30, 60:40 and 50:50 AMF:HOSO exhibited suitable profile for technological applications in the food industry, characterized by a solid fat content lower than 32% at 10 °C, an... Mostrar Tudo |
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Palavras-Chave: |
Dairy fats; High oleic sunflower oil; Plastic fats. |
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Thesaurus Nal: |
Chemical composition; Physical properties. |
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Categoria do assunto: |
Q Alimentos e Nutrição Humana |
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Marc: |
LEADER 02296naa a2200241 a 4500
001 2101258
005 2023-01-24
008 2018 bl uuuu u00u1 u #d
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100 1 $aVIRIATO, R. L. S.
245 $aMilk fat as a structuring agent of plastic lipid bases.$h[electronic resource]
260 $c2018
520 $aAbstract The global legislation regarding the elimination of trans fat in foods has led to the need for technological solutions to produce plastic fats. Currently, the industrial method used to obtain lipid bases with different physical properties is the chemical interesterification of blends from hardfats and vegetable oils. Milk fat can be an alternative to this process, which is natural plastic fat, as a structurant to obtain plastic lipid bases containing vegetable oils. This study aimed to evaluate the ability of the anhydrous milk fat (AMF) to structure lipid bases made from AMF and high oleic sunflower oil (HOSO) (~80% oleic acid) blends. The blends were prepared in the following AMF:HOSO proportions (% w/w): 100:00 (control); 90:10; 80:20; 70:30; 60:40; and 50:50, and characterized for fatty acid and triacylglycerol composition, solid fat content, compatibility, melting point, thermal behavior of crystallization and melting, crystallization kinetics, microstructure, polymorphism and hardness. All blends showed compatibility between the constituents, which is fundamental for the stability of plastic fats. The anhydrous milk fat governed the crystallization of these lipid bases, presenting crystals of <30 μm of diameter, crystallized in polymorphic form β′. The blends 70:30, 60:40 and 50:50 AMF:HOSO exhibited suitable profile for technological applications in the food industry, characterized by a solid fat content lower than 32% at 10 °C, and higher than 10% at 21 °C, and melting point near the body temperature.
650 $aChemical composition
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Registro original: |
Embrapa Gado de Leite (CNPGL) |
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Registro |
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| Registros recuperados : 66 | |
| 2. |  | LIMA NETO, A. F.; BOITEUX, L. S.; LOPES, C. A. Avaliação de acessos da coleção mundial de Solanum chacoense para resistência à murcha bacteriana. Summa Phytopathologica, Botucatu, v. 30, n. 1, p. 107, jan./mar. 2004. Resumo. Trabalho apresentado no 27º Congresso Paulista de Fitopatologia, 2003, Botucatu.| Biblioteca(s): Embrapa Hortaliças. |
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| 3. | | LIMA-NETO, A. F.; BOITEUX, L. S.; LOPES, C. A. Ausência de estabilidade da resistência de acessos de Solanum chacoense a isolados de Ralstonia solanacearum. Horticultura Brasileira, Brasília, DF, v. 25, n. 1, ago. 2007. Suplemento 2. S32. Suplemento. Trabalho apresentado no 47. Congresso Brasileiro de Olericultura, 4. Simpósio Brasileiro sobre Cucurbitáceas, 2007. Porto Seguro.| Tipo: Artigo em Anais de Congresso / Nota Técnica |
| Biblioteca(s): Embrapa Hortaliças. |
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| 4. | | LIMA-NETO, A. F.; BOITEUX, L. S.; LOPES, C. A. Ausência de estabilidade da resistência de acessos de Solanum chacoense a isolados de Ralstonia solanacearum. Horticultura Brasileira, Brasília, DF, v. 25, n. 1, ago. 2007. S32. Suplemento. Trabalho apresentado no 47. Congresso Brasileiro de Olericultura, 4. Simpósio Brasileiro sobre Cucurbitáceas, 2007. Porto Seguro. Resumo 163.| Tipo: Resumo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Hortaliças. |
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| 6. | | LIMA-NETO, A. F.; BOITEUX, L. S.; LOPES, C. A. Avaliação da coleção mundial de Solanum chacoense para resposta à murcha bacteriana (Ralstonia solanacearum). Horticultura Brasileira, Brasília, DF, v. 25, n. 1, ago. 2007. Suplemento 2. S32. Suplemento. Trabalho apresentado no 47. Congresso Brasileiro de Olericultura, 4. Simpósio Brasileiro sobre Cucurbitáceas, 2007. Porto Seguro.| Tipo: Artigo em Anais de Congresso / Nota Técnica |
| Biblioteca(s): Embrapa Hortaliças. |
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| 7. | | LIMA-NETO, A. F.; BOITEUX, L. S.; LOPES, C. A. Avaliação da coleção mundial de Solanum chacoense para resposta à murcha bacteriana (Ralstonia solanacearum). Horticultura Brasileira, Brasília, DF, v. 25, n. 1, p. s32, ago. 2007. Suplemento. Resumo 164. Trabalho apresentado no 47. Congresso Brasileiro de Olericultura, 4. Simpósio Brasileiro sobre Cucurbitáceas, 2007. Porto Seguro.| Tipo: Resumo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Hortaliças. |
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| 8. | | LIMA NETO, A. F.; LOPES, C. A.; BOITEUX, L. S. Produção de cultivares de batata em solo infestado com Ralstonia solanacearum. Summa Phytopathologica, Botucatu, v. 30, n. 1, p. 107, jan./mar. 2004. Resumo. Trabalho apresentado no 27º Congresso Paulista de Fitopatologia, 2003, Botucatu.| Biblioteca(s): Embrapa Hortaliças. |
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| 9. | | LIMA NETO, A. F.; BOITEUX, L. S.; COSTA, P. C. Reação de acessos de tomateiro a Erwinia carotovora no Estado do Tocantins. Fitopatologia Brasileira, Brasília, DF, v. 31, p. S271, ago. 2006. Suplemento. Resumo 0999. Trabalho apresentado no 39. Congresso Brasileiro de Fitopatologia, 2006, Salvador.| Biblioteca(s): Embrapa Hortaliças. |
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| 13. | | TURETTA, A. P. D.; LIMA NETO, A. de O.; PIRES, A. P. F. Soluções baseadas na natureza e o potencial do Parque Estadual da Pedra Branca (PEPB) na promoção da qualidade de vida da população carioca. In: PENA, I. A. de B.; ABREU, Y.; TÁVORA, B.; SANTANA, C.; PORTILHO, M.; MENDONÇA, M.; MELO, G. (org.). Um olhar agroecológico e quilombola para a conservação ambiental. Rio de Janeiro: AS-PTA Agricultura Familiar e Agroecologia, 2023. p. 113-123.| Tipo: Capítulo em Livro Técnico-Científico |
| Biblioteca(s): Embrapa Solos. |
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| 15. | | LAMY, A. C. M.; NASSER, L. C. B.; FREITAS, M. A.; LIMA-NETO, A. F. Qualidade sanitaria de sementes de flores importadas e disponiveis no mercado do Distrito Federal. Informativo ABRATES, Brasilia, v. 11, n. 2, p. 160, 2001. Trabalho apresentado no 12. Congresso Brasileiro de Sementes, 2001.| Biblioteca(s): Embrapa Cerrados. |
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| 16. | | LOPES, C. A.; SOARES, A. S.; CARVALHO, S. I. C. de; LIMA NETO, A. F. Reação de acessos de Capsicum chinense à murcha bacteriana. Fitopatologia Brasileira, Brasília, DF, v. 29, p. S212, ago. 2004. Suplemento. Resumo. Trabalho apresentado no 37º Congresso Brasileira de Fitopatologia, 2004.| Biblioteca(s): Embrapa Hortaliças. |
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| 17. | | COSTA, P. C.; BOITEUX, L. S.; LIMA NETO, A. F.; LOPES, C. A.; COSTA, G. M.; LIMA, I. B. Avaliação da resistência de acessos de Solanum (secção Lycopersicon) à Biovar 1 Ralstonia solanacearum. Tropical Plant Pathology, Brasília, DF, v. 33, p. S213, ago. 2008. Suplemento. Resumo MEL 056. Trabalho apresentado no 41. Congresso Brasileiro de Fitopatologia, 41. Annual meeting of the Brazilian Phytophatological Society, Belo Horizonte, 2008.| Tipo: Resumo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Hortaliças. |
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| 18. | | CARVALHO, G. M. C.; FÉ DA SILVA, L. R.; ALMEIDA, M. J. O.; LIMA NETO, A. F.; BEFFA, L. M. Avaliações fenotípicas da raça bovina Curraleiro Pé-Duro do Semiárido do Brasil. Archivos de Zootecnia, v. 62, n. 237, p. 9-20, 2013. Autoria: FÉ DA SILVA, L. R. [i.e. SILVA, L. R. F. da].| Tipo: Artigo em Periódico Indexado | Circulação/Nível: B - 2 |
| Biblioteca(s): Embrapa Meio-Norte. |
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| 19. | | FROTA, M. da; CARVALHO, G.; CARNEIRO, M. S.; LIMA NETO, A.; VERAS, G.; RIMÁ, F.; SILVA, F. da; COSTA, R. Avaliação do desempenho de produtos de cruzamentos entre Curraleiro Pé-duro e raças comerciais em sistemas silvipastoril e em pleno sol. In: SIMPÓSIO DE RECURSOS GENÉTICOS PARA A AMÉRICA LATINA E CARIBE, 10., 2015, Bento Gonçalves. Recursos genéticos no século 21: de Vavilov a Svalbard. Anais... [s.l.]: Sociedade Brasileira de Recursos Genéticos, 2015. Autoria: FROTA, M. [i.e. N. L.] da, MARCILIO [i.e. NILTON LOPES ] DA FROTA; CARVALHO, G. [i.e. M. C.], GERALDO [i.e. MAGELA CORTES] CARVALHO; LIMA NETO, A. [i.e. F.], ANISIO [i.e. FERREIRA] LIMA NETO.| Tipo: Resumo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Meio-Norte. |
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| 20. | | ÁLVARES, E. R.; FONSECA, M. E. N.; BOITEUX, L. S.; LOPES, C. A.; LIMA NETO, A. F. Variabilidade bioquímica e patogênica de Ralstonia solanacearum no Estado do Tocantins e diagnóstico via PCR e aglutinação com látex. Tropical Plant Pathology, Brasília, DF, v. 33, p. S100, ago. 2008. Suplemento. Resumo BAC 045. Trabalho apresentado no 41. Congresso Brasileiro de Fitopatologia, 41. Annual Meeting of the Brazilian Phytopathological Society, Belo Horizonte, 2008.| Biblioteca(s): Embrapa Hortaliças. |
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