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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Embrapa Mandioca e Fruticultura. |
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Data corrente: |
21/09/2018 |
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Data da última atualização: |
21/09/2018 |
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Tipo da produção científica: |
Artigo em Periódico Indexado |
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Autoria: |
REIS, R. C.; VIANA, E. de S.; SILVA, S. C. S. da; MAMEDE, M. E. de O.; ARAUJO, I. M. da S. |
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Afiliação: |
RONIELLI CARDOSO REIS, CNPMF; ELISETH DE SOUZA VIANA, CNPMF; SIOMARA COSTA SANTANA DA SILVA, UFBA; MARIA EUGÊNIA DE OLIVEIRA MAMEDE, UEFS; IDILA MARIA DA SILVA ARAUJO, CNPAT. |
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Título: |
Stability and sensory quality of dried papaya. |
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Ano de publicação: |
2018 |
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Fonte/Imprenta: |
Food and Nutrition Sciences, v.9, p.489-501, 2018. |
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ISSN: |
2157-9458 |
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DOI: |
10.4236/fns.2018.95038 |
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Idioma: |
Inglês |
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Conteúdo: |
Fruit dehydration is a way of supplying the population with healthy and nutritious foods. The shelf life of dried fruit can be defined by the evaluation of changes occurred in chemical characteristics during storage. This study aims to evaluate the sensory quality and the stability of papaya cv. Tainung n? 1 dehydrated by convective drying. Fresh and dried papaya were evaluated for color, moisture, pH, acidity, water activity, soluble solids, vitamin C, carotenoids, total extractable polyphenols (TEP) and antioxidant activity (ABTS). The sensorial acceptance of the dried papaya was evaluated using a structured nine-point hedonic scale. For the stability study, the analysis of moisture, pH, titratable acidity, water activity, total carotenoids and vitamin C were carried out every 30 days of storage until 120 days. During storage, the moisture content of dried papaya remained constant, but there were undesirable changes in color, increase of acidity and reduction of soluble solids. The degradation of total carotenoids and vitamin C followed the first order reaction, and the half-life time was 346 days for carotenoids, whereas for vitamin C it was only 29 days. In the sensory analysis, the dried papaya received grades between 5.0 and 6.0 for all evaluated attributes. Dried papaya is recommended to be consumed up to 30 days, since within this period a product with higher total carotenoids content, vitamin C and with satisfactory physicochemical and sensorial characteristics were obtained. MenosFruit dehydration is a way of supplying the population with healthy and nutritious foods. The shelf life of dried fruit can be defined by the evaluation of changes occurred in chemical characteristics during storage. This study aims to evaluate the sensory quality and the stability of papaya cv. Tainung n? 1 dehydrated by convective drying. Fresh and dried papaya were evaluated for color, moisture, pH, acidity, water activity, soluble solids, vitamin C, carotenoids, total extractable polyphenols (TEP) and antioxidant activity (ABTS). The sensorial acceptance of the dried papaya was evaluated using a structured nine-point hedonic scale. For the stability study, the analysis of moisture, pH, titratable acidity, water activity, total carotenoids and vitamin C were carried out every 30 days of storage until 120 days. During storage, the moisture content of dried papaya remained constant, but there were undesirable changes in color, increase of acidity and reduction of soluble solids. The degradation of total carotenoids and vitamin C followed the first order reaction, and the half-life time was 346 days for carotenoids, whereas for vitamin C it was only 29 days. In the sensory analysis, the dried papaya received grades between 5.0 and 6.0 for all evaluated attributes. Dried papaya is recommended to be consumed up to 30 days, since within this period a product with higher total carotenoids content, vitamin C and with satisfactory physicochemical and sensorial characteristics were... Mostrar Tudo |
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Thesagro: |
Mamão. |
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Thesaurus Nal: |
Carica; Carotenoids; Papayas. |
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Categoria do assunto: |
-- |
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Marc: |
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Registro original: |
Embrapa Mandioca e Fruticultura (CNPMF) |
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| Registros recuperados : 16 | |
| 1. |  | SOUSA NETO, R. A. de; CARVALHO, J. E. U. de. Procedimentos para determinação do grau de umidade em sementes de paricá (Schizolobium amazonicum (Hub.) Ducke) e taxi-branco (Sclerolobium paniculatum Vogel). Informativo ABRATES, Londrina, v. 13, n. 3, p. 398, set. 2003. Número especial, ref. 669. Edição dos Resumos do XIII Congresso Brasileiro de Sementes, Gramado, RS, set. 2003.| Tipo: Resumo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Amazônia Oriental. |
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| 2. | | SOUZA NETO, R. A. de; CARVALHO, J. E. U. de; MULLER, C. H. Germinação de sementes de araticum-do-brejo (Annona glabra L.) submetidas à pré-embebição em ácido giberélico. In: CONGRESSO BRASILEIRO DE FRUTICULTURA, 17., 2002, Belém, PA. Anais. Belém: SBF, 2002. 4 f. Publicado também: FRAZÃO, D. A. C.; HOMMA, A. K. O; VIÉGAS, I. de J. M. (Ed.). Contribuição ao desenvolvimento da fruticultura na Amazônia. Belém, PA: Embrapa Amazônia Oriental, 2006. p. 129-134.| Tipo: Artigo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Amazônia Oriental. |
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| 4. | | SENA, P. T. S.; ARAÚJO, L. S.; FERREIRA NETO, R. A.; MARTINS, L. M. V.; FERNANDES JUNIOR, P. I. Diversidade genética de bactérias isoladas de nódulos de feijão-caupi cultivado em solos sob diferentes sistemas em Juazeiro, BA. In: JORNADA DE INTEGRAÇÃO DA PÓS-GRADUAÇÃO DA EMBRAPA SEMIÁRIDO, 2., 2017, Petrolina. Anais... Petrolina: Embrapa Semiárido, 2017. p. 321-327. (Embrapa Semiárido. Documentos, 280).| Tipo: Artigo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Semiárido. |
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| 5. | | AGOSTINETTO, D.; PIGATTO, C. S.; ZANDONÁ, R. R.; NETO, R. A.; SILVA, B. M. da; ANDRES, A. Interaction of clethodim with glyphosate and/or 2,4-d at different doses and spray volumes in the control of glyphosate-resistant ryegrass. Advances in weed science, 40: e0202200082, p. 1-7, 2022.| Tipo: Artigo em Periódico Indexado | Circulação/Nível: B - 1 |
| Biblioteca(s): Embrapa Clima Temperado. |
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| 6. | | CAVERO, P. A. S.; GASPAROTTO, L.; PINTO, C. E. O. L.; COELHO NETO, R. A.; HANADA, R. E. Efeito de Trichoderma spp. no controle de Mycosphaerella fijiensis Morelet agente causal da sigatoka-negra da bananeira em condições de campo. In: CONGRESSO BRASILEIRO DE FRUTICULTURA, 21., 2010, Natal. Frutas: saúde, inovação e responsabilidade: anais. Natal: SBF, 2010. 1 CD-ROM.| Tipo: Artigo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Amazônia Ocidental. |
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| 7. | | CAVERO, P. A. S.; HANADA, R. E.; GASPAROTTO, L.; COELHO NETO, R. A.; SOUZA, J. T. de. Biological control of banana black Sigatoka disease with Trichoderma. Ciência Rural, Santa Maria, v. 45, n. 6, p. 951-957, jun. 2015.| Tipo: Artigo em Periódico Indexado | Circulação/Nível: B - 1 |
| Biblioteca(s): Embrapa Amazônia Ocidental. |
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| 8. | | FERREIRA NETO, R. A.; FREITAS, A. D. S. de; GIONGO, V.; CAMARGO, P. B.; MENEZES, R. S. C.; SAMPAIO, E. V. de S. B. Nitrogen fixation of Poaceae and Leguminoseae in a green manure experiment in the Brazilian semiarid region. Australian Journal of Crop Science, v. 11, n. 11, p. 1474-1480, 2017.| Tipo: Artigo em Periódico Indexado | Circulação/Nível: B - 1 |
| Biblioteca(s): Embrapa Semiárido. |
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| 10. | | SOUZA, R. J. C. de; FERREIRA NETO, R. A.; SILVA, A. A. da; BARROS, B. G. de F.; GIONGO, V.; FREITAS, A. D. S. de. Produção de biomassa e relação C/N em plantas utilizadas como adubos verdes no município de Juazeiro - BA. In: CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA DO SOLO, 35., 2015, Natal. O solo e suas múltiplas funções: anais. Natal: Sociedade Brasileira de Ciência do Solo, 2015.| Tipo: Artigo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Semiárido. |
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| 11. | | SENA, P. T. S.; NASCIMENTO, T. R. do; LINO, J. de O. S.; OLIVEIRA, G. S.; FERREIRA NETO, R. A.; FREITAS, A. D. S. de; FERNANDES JUNIOR, P. I.; MARTINS, L. M. V. Molecular, physiological, and symbiotic characterization of cowpea rhizobia from soils under different agricultural systems in the Semiarid region of Brazil. Journal of Soil Science and Plant Nutrition, v, 20, n. 3, p. 1178-1192, 2020.| Tipo: Artigo em Periódico Indexado | Circulação/Nível: B - 1 |
| Biblioteca(s): Embrapa Semiárido. |
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| 12. | | OLIVEIRA, G. S.; SENA, P. T. S.; NASCIMENTO, T. R. do; FERREIRA NETO, R. A.; PEREIRA, J. R. C.; MARTINS, L. M. V.; FREITAS, A. D. S. de; SIGNOR, D.; FERNANDES JUNIOR, P. I. Are cowpea-nodulating Bradyrhizobial communities influenced by bibochar amendments in soils? genetic diversity and symbiotic effectiveness assessment of two agricultural soils of Brazilian drylands. Journal of Soil Science and Plant Nutrition, v.20, n.2, p. 439-449, 2020.| Tipo: Artigo em Periódico Indexado | Circulação/Nível: B - 1 |
| Biblioteca(s): Embrapa Semiárido. |
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| 13. | | RODRIGUES, D. R.; SILVA, A. F. da; CAVALCANTI, M. I. P.; ESCOBAR, I. E. C.; FRAIZ, A. C. R.; RIBEIRO, P. R. de A.; FERREIRA NETO, R. A.; FREITAS, A. D. S. de; FERNANDES JUNIOR, P. I. Phenotypic, genetic and symbiotic characterization of Erythrina velutina rhizobia from Caatinga dry forest. Brazilian Journal of Microbiology, v. 49, n. 3, p. 503-512, 2018.| Tipo: Artigo em Periódico Indexado | Circulação/Nível: A - 1 |
| Biblioteca(s): Embrapa Semiárido. |
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| 14. | | SOUZA, R. J. C. de; GIONGO, V.; SAMPAIO, E. V. de S. B; FERREIRA NETO, R. A.; SILVA, A. A. da; BARROS, B. G. de F.; FREITAS, A. D. S. de. Produção de biomassa de espécies utilizadas como adubação verde. In: SIMPÓSIO DE MUDANÇAS CLIMÁTICAS E DESERTIFICAÇÃO NO SEMIÁRIDO BRASILEIRO, 4., 2015, Petrolina. Experiências e oportunidades para o desenvolvimento. Petrolina: Embrapa Semiárido, 2015. 1 CD-ROM. (Embrapa Semiárido. Documentos, 262).| Tipo: Artigo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Semiárido. |
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| 15. | | FERREIRA NETO, R. A.; NASCIMENTO, T. R. do; SILVA, T. R. da; CARVALHO, B. R.; SANTOS, J. M. R. dos; FREITAS, A. D. S. de; FERNANDES JUNIOR, P. I. Produtividade de duas variedades de feijão-caupi inoculadas com estirpes de rizóbio recomendadas nacionalmente. In: JORNADA DE INTEGRAÇÃO DA PÓS-GRADUAÇÃO DA EMBRAPA SEMIÁRIDO, 1., 2016, Petrolina. Anais... Petrolina: Embrapa Semiárido, 2016. p. 73-74. (Embrapa Semiárido. Documentos, 274).| Tipo: Resumo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Semiárido. |
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| 16. | | NODA, H.; MACHADO, F. M.; SILVA FILHO, D. F. da; MARTINS, L. H. P.; ALFAIA, S. S.; RIBEIRO, G. de A.; COELHO NETO, R. A.; NODA, S. do N.; MENDONÇA, M. A. de F.; MARTINS, A. L. U.; RODRIGUES, M. do R. L.; VIDAL, J. O. Uso econômico da biodiversidade: melhoramento genético de plantas e conservação in situ por populações tradicionais do Amazonas. In: SEMINÁRIO DE AVALIAÇÃO PIPT/TEMÁTICO, 2006, Manaus. Catálogo PIPT e temático: resumos. Manaus: FAPEAM, 2007. p. 131-132.| Tipo: Artigo em Anais de Congresso / Nota Técnica |
| Biblioteca(s): Embrapa Amazônia Ocidental. |
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