BDPA - Bases de Dados da Pesquisa Agropecuária Embrapa
 






Registro Completo
Biblioteca(s):  Embrapa Amapá.
Data corrente:  27/06/2017
Data da última atualização:  20/06/2018
Tipo da produção científica:  Artigo em Periódico Indexado
Autoria:  BEZERRA, V. S.; FREITAS-SILVA, O.; DAMASCENO, L. F.; MAMEDE, A. M. G. N.; CABRAL, L. M. C.
Afiliação:  VALERIA SALDANHA BEZERRA, CPAF-AP; OTNIEL FREITAS SILVA, CTAA; LEANDRO FERNANDES DAMASCENO, CPAF-AP; ALEXANDRA MARA GOULART NUNES MAMEDE, Embrapa Agroindústria de Alimentos; LOURDES MARIA CORREA CABRAL, CTAA.
Título:  Sensory analysis and consumers studies of açai beverage after thermal, chlorine and ozone treatments of the fruits.
Ano de publicação:  2017
Fonte/Imprenta:  Journal of Food Processing and Preservation, v. 41, n. 3, p. 1-13, June, 2017.
ISSN:  1745-4549
Idioma:  Inglês
Conteúdo:  Açai is a fruit of the Amazon region consumed as beverage, pulp, and other products, being exported to many countries because of its peculiar characteristic flavor and antioxidant power potential. For Açai there is still a need for improving sanitizing processes, making it more effective, reducing the microbiological contamination without affecting either the physicochemical and sensory characteristics of final product. Thermal (blanching at 80 and 90C) and nonthermal treatments (150 mg/L-1 chlorination and 4 mg/L-1 aqueous ozonation) were applied to fruits in order to evaluated their anthocyanins content and also processed beverages for coloring, sensory characteristics, and their purchase intentions. Ozonated fruits exhibited less anthocyanins content and beverage originated from this process showed higher color difference from the traditional beverage. Consumers could not distinguish among beverages processed thermally and sanitized by chlorination. Beverage from blanched fruits in both temperatures obtained good notes and positive purchase intention.
Palavras-Chave:  Phytosanitary treatment.
Thesagro:  Açai; Análise de alimento; Tratamento fitossanitário.
Thesaurus Nal:  Food analysis.
Categoria do assunto:  K Ciência Florestal e Produtos de Origem Vegetal
URL:  https://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/161084/1/CPAF-AP-2017-Sensory-analysis-and-consumers.pdf
Marc:  Mostrar Marc Completo
Registro original:  Embrapa Amapá (CPAF-AP)
Biblioteca ID Origem Tipo/Formato Classificação Cutter Registro Volume Status URL
CPAF-AP17735 - 1UPCAP - DD
Voltar






Ordenar por: RelevânciaAutorTítuloAnoImprime registros no formato resumido      Imprime registros no formato resumido
Registros recuperados : 1
Primeira ... 1 ... Última
1.Imagem marcado/desmarcadoBEZERRA, V. S.; FREITAS-SILVA, O.; DAMASCENO, L. F.; MAMEDE, A. M. G. N.; CABRAL, L. M. C. Sensory analysis and consumers studies of açai beverage after thermal, chlorine and ozone treatments of the fruits. Journal of Food Processing and Preservation, v. 41, n. 3, p. 1-13, June, 2017.
Tipo: Artigo em Periódico IndexadoCirculação/Nível: A - 2
Biblioteca(s): Embrapa Amapá.
Visualizar detalhes do registroAcesso ao objeto digitalImprime registro no formato completo
Registros recuperados : 1
Primeira ... 1 ... Última
Nenhum registro encontrado para a expressão de busca informada.
 
 

Embrapa
Todos os direitos reservados, conforme Lei n° 9.610
Política de Privacidade
Área Restrita

Embrapa Agricultura Digital
Av. André Tosello, 209 - Barão Geraldo
Caixa Postal 6041- 13083-886 - Campinas, SP
SAC: https://www.embrapa.br/fale-conosco

Valid HTML 4.01 Transitional