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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Embrapa Pantanal. |
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Data corrente: |
08/12/2015 |
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Data da última atualização: |
17/03/2016 |
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Tipo da produção científica: |
Artigo em Periódico Indexado |
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Autoria: |
FANTINI, L. E.; LARA, J. A. F. de; DELBEM, A. C. B.; USHIZIMA, T. T.; POVH, J. A.; CAMPOS, C. M. de. |
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Afiliação: |
LETÍCIA EMILIANI FANTINI, UFMS; JORGE ANTONIO FERREIRA DE LARA, CPAP; ÁDINA CLÉIA BOTAZZO DELBEM, CNPq/FUNDECT; THIAGO TETSUO USHIZIMA, Empresa Mar & Terra Ind. e Com. de Pescado Ltda; JAYME APARECIDO POVH, UFMS; CRISTIANE MELDAU DE CAMPOS, UEMS. |
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Título: |
Quality attributes and properties of surubim (Pseudoplatystoma spp.) meat. |
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Ano de publicação: |
2015 |
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Fonte/Imprenta: |
Semina: Ciências Agrárias, Londrina, v. 36, n. 6, p. 3957-3964, nov./dez. 2015. |
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DOI: |
10.5433/1679-0359.2015v36n6p395 |
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Idioma: |
Inglês |
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Conteúdo: |
The aim of this study was to evaluate the quality attributes and properties of fillets from surubins (Pseudoplatystoma spp.) reared in cages and fishponds. The design of the study was completely randomized, with two treatments (cage and fishpond) and 16 replicates each. The fillets from fishes reared in cage and fishpond had a mean total weight of 134.71 ± 33.11 g and 151.56 ± 18.56 g, respectively. The following parameters were analyzed: pH, water retention capacity (WRC), color (L* brightness), (a* red), (b* yellow), and shear force (SF). The data were subjected to analysis of variance and the means were compared by Tukey?s and Mann-Whitney (nonparametric) tests. Statistically significant differences (p<0.05) were observed for WRC, SF, and pH variables. Only for color attributes (L*), (a*), (b*), no statistically significant difference (p>0.05) was detected between the treatments. A lower pH (6.17 ± 0.23) was observed in fillets from surubins reared in cage. As this is close to the isoelectric point of myofibrillar proteins, it reduces their net charge and, consequently, their capacity to retain water. Lower WRC of fillets obtained from fishes reared in cage (61.46 ± 1.62%) implies loss of nutritional value through the exudate released which results in drier fillets and compromised tenderness. In fillets from cage production, SF (1.06 ± 0.22 kgf) was higher than those from fishpond, i.e., the higher the shear force, the lower the tenderness of the fillet. On the basis of the observation that fillets from fishes reared in fishponds were more tender, this study confirmed that the quality of surubin fillets is influenced by the production system. MenosThe aim of this study was to evaluate the quality attributes and properties of fillets from surubins (Pseudoplatystoma spp.) reared in cages and fishponds. The design of the study was completely randomized, with two treatments (cage and fishpond) and 16 replicates each. The fillets from fishes reared in cage and fishpond had a mean total weight of 134.71 ± 33.11 g and 151.56 ± 18.56 g, respectively. The following parameters were analyzed: pH, water retention capacity (WRC), color (L* brightness), (a* red), (b* yellow), and shear force (SF). The data were subjected to analysis of variance and the means were compared by Tukey?s and Mann-Whitney (nonparametric) tests. Statistically significant differences (p<0.05) were observed for WRC, SF, and pH variables. Only for color attributes (L*), (a*), (b*), no statistically significant difference (p>0.05) was detected between the treatments. A lower pH (6.17 ± 0.23) was observed in fillets from surubins reared in cage. As this is close to the isoelectric point of myofibrillar proteins, it reduces their net charge and, consequently, their capacity to retain water. Lower WRC of fillets obtained from fishes reared in cage (61.46 ± 1.62%) implies loss of nutritional value through the exudate released which results in drier fillets and compromised tenderness. In fillets from cage production, SF (1.06 ± 0.22 kgf) was higher than those from fishpond, i.e., the higher the shear force, the lower the tenderness of the fillet. On the basis of t... Mostrar Tudo |
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Palavras-Chave: |
Filé; Fillet; Força de cisalhamento; Maciez; Shear force; Siluriforme; Tenderness. |
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Thesagro: |
Aquicultura; Peixe de água doce; Produção pesqueira. |
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Thesaurus Nal: |
aquaculture; Fish meat; Fish products. |
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Categoria do assunto: |
L Ciência Animal e Produtos de Origem Animal |
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Marc: |
LEADER 02650naa a2200349 a 4500
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005 2016-03-17
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520 $aThe aim of this study was to evaluate the quality attributes and properties of fillets from surubins (Pseudoplatystoma spp.) reared in cages and fishponds. The design of the study was completely randomized, with two treatments (cage and fishpond) and 16 replicates each. The fillets from fishes reared in cage and fishpond had a mean total weight of 134.71 ± 33.11 g and 151.56 ± 18.56 g, respectively. The following parameters were analyzed: pH, water retention capacity (WRC), color (L* brightness), (a* red), (b* yellow), and shear force (SF). The data were subjected to analysis of variance and the means were compared by Tukey?s and Mann-Whitney (nonparametric) tests. Statistically significant differences (p<0.05) were observed for WRC, SF, and pH variables. Only for color attributes (L*), (a*), (b*), no statistically significant difference (p>0.05) was detected between the treatments. A lower pH (6.17 ± 0.23) was observed in fillets from surubins reared in cage. As this is close to the isoelectric point of myofibrillar proteins, it reduces their net charge and, consequently, their capacity to retain water. Lower WRC of fillets obtained from fishes reared in cage (61.46 ± 1.62%) implies loss of nutritional value through the exudate released which results in drier fillets and compromised tenderness. In fillets from cage production, SF (1.06 ± 0.22 kgf) was higher than those from fishpond, i.e., the higher the shear force, the lower the tenderness of the fillet. On the basis of the observation that fillets from fishes reared in fishponds were more tender, this study confirmed that the quality of surubin fillets is influenced by the production system.
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Registro original: |
Embrapa Pantanal (CPAP) |
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| Registros recuperados : 18 | |
| 1. |  | BONEZ, C.; NÖRNBERG, S. D.; GRÜTZMACHER, A. D.; KOVALESKI, A.; PASINI, R. A.; CAMARGO, E. S. Ação de herbicidas indicados na Produção Integrada De Maçã sobre o parasitóide de ovos Trichogramma Pretiosum Riley (Hymenoptera: Trichogrammatidae). In: CONGRESSO BRASILEIRO DE ENTOMOLOGIA, 22., 2008, Uberlândia. Ciência, tecnologia e inovação: anais. Viçosa: UFV, 2008. Não paginado. 1 CD-ROM. Resumo 1940-1.| Tipo: Resumo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Uva e Vinho. |
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| 3. | | ARMAS, F. DE; RAKES, M.; PASINI, R. A.; ARAÚJO, M.; NAVA, D. E.; GRUTZMACHER, A. D. Residual toxicity of four insecticides on larvae and adults of the predator Chrysoperla externa (Hagen, 1861) (Neuroptera: Chrysopidae). Revista Brasileira de Fruticultura, v. 45, e-926, 2023.| Tipo: Artigo em Periódico Indexado | Circulação/Nível: B - 2 |
| Biblioteca(s): Embrapa Clima Temperado. |
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| 4. | | NÖRNBERG, S. D.; GRÜTZMACHER, A. D.; KOVALESKI, A.; CAMARGO, E. S.; PASINI, R. A. Toxicidade de agrotóxicos utilizados na produção integrada de maçã A Trichogramma pretiosum Riley, 1879 (Hymenoptera: Trichogrammatidae) em condições de laboratório. Revista Brasileira de Agrociência, Pelotas, v. 15, n. 1-4, p. 49-56, jan./dez. 2009.| Tipo: Artigo em Periódico Indexado | Circulação/Nível: B - 3 |
| Biblioteca(s): Embrapa Uva e Vinho. |
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| 6. | | SPAGNOL, D.; GRÜTZMACHER, A. D.; CASTILHOS, R. V.; PASINI, R. A.; ZANTEDESCHI, R.; ROSA, A. P. S. A. da. Compatibilidade de milho transgênico com o parasitoide Trichogramma pretiosum. Revista Brasileira de Milho e Sorgo, v.16, n.1, p. 43-51, 2017.| Tipo: Artigo em Periódico Indexado | Circulação/Nível: B - 2 |
| Biblioteca(s): Embrapa Clima Temperado. |
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| 8. | | PASINI, R.; DIESEL, F.; TREZZI, M. M.; BALBINOT JUNIOR, A. A.; GALON, M.; XAVIER, E.; PAGANONCELLI, F.; BATISTEL, S. C. Resposta de Borreria latifolia e Richardia brasiliensis a doses do herbicida glyphosate em pós-emergência. In: CONGRESSO BRASILEIRO DA CIÊNCIA DAS PLANTAS DANINHAS, 29., 2014, Gramado. A ciência das plantas daninhas em clima de mudança: anais. [Londrina]: SBCPD, 2014. 5 p. 1 CD-ROM.| Tipo: Artigo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Soja. |
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| 9. | | PAZINI, J. de B.; GRÜTZMACHER, A. D.; MARTINS, J. F. da S.; PASINI, R. A.; RAKES, M. Selectivity of pesticides used in rice crop on Telenomus podisi and Trichogramma pretiosum. Pesquisa Agropecuária Tropical, Goiânia, v. 46, n. 3, p. 327-335, Jul./Sep. 2016.| Tipo: Artigo em Periódico Indexado | Circulação/Nível: B - 1 |
| Biblioteca(s): Embrapa Clima Temperado. |
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| 10. | | GRÜTZMACHER, A. D.; PAZINI, J. de B.; MARTINS, J. F. da S.; PASINI, R. A.; RAKES, M.; PIRES, S. N. Seletividade de inseticidas registrados para a cultura do arroz sobre os parasitoides de ovos Telenomus podisi (Hymenoptera: Scelionidae) E Trichogramma pretiosum (Hymenoptera: Trichogrammatidae). CONGRESSO BRASILEIRO DE ARROZ IRRIGADO, 9., 2015, Pelotas. Ciência e tecnologia para otimização da orizicultura: anais. Brasília, DF: Embrapa; Pelotas: Sosbai, 2015.| Tipo: Artigo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Clima Temperado. |
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| 11. | | ARMAS, F. S. de; GRÜTZMACHER, A. D.; NAVA, D. E.; RAKES, M.; BUENO, F. A.; PASINI, R. A. Seletividade de produtos fitossanitários utilizados na cultura do pessegueiro a ovos e pupas dos predadores Chrysoperla externa e Coleomegilla quadrifasciata. Semina: Ciências Agrárias, Londrina, v. 40, n. 4, p. 1427-1440, jul./ago. 2019.| Tipo: Artigo em Periódico Indexado | Circulação/Nível: B - 1 |
| Biblioteca(s): Embrapa Clima Temperado. |
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| 13. | | GRUTZMACHER, A. D.; LOPES, I. H.; PASINI, R. A.; NORMBERG, A.; GONÇALVES, R. da S.; NÖRNBERG, S. D.; NAVA, D. E.; BOTTON, M. Efeito de iscas tóxicas utilizadas para o controle de moscas-das-frutas sobre adultos de Chrysoperla externa (Neuroptera: Chrysopidae). In: SIMPÓSIO DE CONTROLE BIOLÓGICO, 13., 2013, Bonito, MS. Anais... Brasília, DF: Embrapa, 2013. 1 CD-ROM. SICONBIOL.| Tipo: Resumo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Clima Temperado. |
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| 14. | | GRÜTZMACHER, A. D.; PAZINI, J. de B.; MARTINS, J. F. da S.; PASINI, R. A.; RAKES, M.; ARMAS, F. S. de. Efeitos de fungicidas registrados para o controle da brusone em arroz sobre o parasitoide de ovos Telenomus podisi (Hymenoptera: Scelionidae). CONGRESSO BRASILEIRO DE ARROZ IRRIGADO, 9., 2015, Pelotas. Ciência e tecnologia para otimização da orizicultura: anais. Brasília, DF: Embrapa; Pelotas: Sosbai, 2015.| Tipo: Artigo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Clima Temperado. |
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| 15. | | DIESEL, F.; TREZZI, M. M.; BALBINOT JR, A. A.; GALON, M.; XAVIER, E.; PASINI, R.; BARANCELLI, M. V. J.; BATISTEL, S. Resposta de biótipos de Borreria latifolia do Sudoeste do Paraná e Norte de Santa Catarina ao herbicida glyphosate. In: CONGRESSO BRASILEIRO DA CIÊNCIA DAS PLANTAS DANINHAS, 29., 2014, Gramado. A ciência das plantas daninhas em clima de mudança: anais. [Londrina]: SBCPD, 2014. 5 p. 1 CD-ROM.| Tipo: Artigo em Anais de Congresso |
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| 16. | | RAKES, M.; GRÜTZMACHER, A. D.; MARTINS, J. F. da S.; PAZINI, J. de B.; PINTO, C. P. G.; ARMAS, F. S. de; ZANTEDESCHI, R.; PASINI, R. A. Seletividade de agrotóxicos registrados para a cultura do arroz sobre Telenomus podisi (Hymenoptera: Scelionidae) em pulverização pré-parasitismo. CONGRESSO BRASILEIRO DE ARROZ IRRIGADO, 9., 2015, Pelotas. Ciência e tecnologia para otimização da orizicultura: anais. Brasília, DF: Embrapa; Pelotas: Sosbai, 2015.| Tipo: Artigo em Anais de Congresso |
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| 17. | | GRUTZMACHER, A. D.; PASINI, R. A.; LOPES, I. H.; ZANTEDESCHI, R.; NÖRNBERG, S. D.; GONÇALVES, R. da S.; NAVA, D. E.; BOTTON, M. Seletividade de iscas tóxicas utilizadas para o controle de moscas-das-frutas sobre adultos de Trichogramma pretiosum (Hymenoptera: Trichogrammatidae). In: SIMPÓSIO DE CONTROLE BIOLÓGICO, 13., 2013, Bonito, MS. Anais... Brasília, DF: Embrapa, 2013. 1 CD-ROM. SICONBIOL.| Tipo: Resumo em Anais de Congresso |
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