|
|
Registro Completo |
Biblioteca(s): |
Embrapa Amazônia Oriental. |
Data corrente: |
08/01/2015 |
Data da última atualização: |
03/06/2022 |
Tipo da produção científica: |
Artigo em Periódico Indexado |
Autoria: |
NERES, L. S.; LOURENÇO JÚNIOR, J. B.; NAHUM, B. S.; SILVA, B. A.; SILVA, W. B. |
Afiliação: |
L. S. NERES, PÓS-GRADUANDO UFPA; JOSÉ DE BRITO LOURENÇO JUNIOR, UEPA; BENJAMIM DE SOUZA NAHUM, CPATU; B. A. SILVA, UEPA; W. B. SILVA, UEPA. |
Título: |
Perfil sensorial de leite de búfala fermentado sabor acerola (Malpighia glabra). |
Ano de publicação: |
2014 |
Fonte/Imprenta: |
Magistra, v. 26, n. esp., p. 2077-2080, set. 2014. |
Idioma: |
Português |
Notas: |
Anais do III CONGRESSO BRASILEIRO DE PROCESSAMENTO DE FRUTAS E HORTALIÇAS, 3., 2013, Ilhéus. |
Conteúdo: |
Objetivou-se elaborar e avaliar as características sensoriais e custo de produção de leite de búfala fermentado, sabor acerola. O leite de búfala foi tratado termicamente (95 °C/5 minutos), resfriado a 45 °C e inoculado com 2,5% (v/v) de cultura láctica, seguido da adição de 35% (v/v) de calda de acerola a 55 °Brix. O derivado foi avaliado sensorialmente, após um dia de fabricação, por 50 provadores não treinados, em Belém, Pará. A maioria dos provadores era do sexo feminino, e ambos os sexos estavam na faixa etária de 16 a 65 anos. As notas para todos os atributos, cor, aroma, sabor e aceitação global, ficaram entre 7 - gostei regularmente e 9 - gostei extremamente. Quanto à intenção de compra, 71% dos provadores comprariam o derivado, 24% talvez comprassem e 6% não comprariam. A análise econômica indicou reduzido custo de produção do leite fermentado, R$ 0,20 (vinte centavos de real), para cada 100 mL. Esse derivado é viável de ser utilizado em Programas Especiais financiados pelo Governo, visando reduzir a fome de estudantes da rede pública, além de comunidades de baixa renda, pois é alimento de elevado valor nutritivo e baixo custo, inclusive passível de gerar renda e trabalho, através do incentivo à produção leiteira e à fruticultura regional. |
Palavras-Chave: |
Bubalino; Derivado lácteo; Fonte de nutrientes; Geração de renda; Tecnologia de alimentos. |
Thesagro: |
Agregação de Valor. |
Categoria do assunto: |
Q Alimentos e Nutrição Humana |
URL: |
https://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/115147/1/p2077.pdf
|
Marc: |
LEADER 02129naa a2200253 a 4500 001 2004861 005 2022-06-03 008 2014 bl uuuu u00u1 u #d 100 1 $aNERES, L. S. 245 $aPerfil sensorial de leite de búfala fermentado sabor acerola (Malpighia glabra).$h[electronic resource] 260 $c2014 500 $aAnais do III CONGRESSO BRASILEIRO DE PROCESSAMENTO DE FRUTAS E HORTALIÇAS, 3., 2013, Ilhéus. 520 $aObjetivou-se elaborar e avaliar as características sensoriais e custo de produção de leite de búfala fermentado, sabor acerola. O leite de búfala foi tratado termicamente (95 °C/5 minutos), resfriado a 45 °C e inoculado com 2,5% (v/v) de cultura láctica, seguido da adição de 35% (v/v) de calda de acerola a 55 °Brix. O derivado foi avaliado sensorialmente, após um dia de fabricação, por 50 provadores não treinados, em Belém, Pará. A maioria dos provadores era do sexo feminino, e ambos os sexos estavam na faixa etária de 16 a 65 anos. As notas para todos os atributos, cor, aroma, sabor e aceitação global, ficaram entre 7 - gostei regularmente e 9 - gostei extremamente. Quanto à intenção de compra, 71% dos provadores comprariam o derivado, 24% talvez comprassem e 6% não comprariam. A análise econômica indicou reduzido custo de produção do leite fermentado, R$ 0,20 (vinte centavos de real), para cada 100 mL. Esse derivado é viável de ser utilizado em Programas Especiais financiados pelo Governo, visando reduzir a fome de estudantes da rede pública, além de comunidades de baixa renda, pois é alimento de elevado valor nutritivo e baixo custo, inclusive passível de gerar renda e trabalho, através do incentivo à produção leiteira e à fruticultura regional. 650 $aAgregação de Valor 653 $aBubalino 653 $aDerivado lácteo 653 $aFonte de nutrientes 653 $aGeração de renda 653 $aTecnologia de alimentos 700 1 $aLOURENÇO JÚNIOR, J. B. 700 1 $aNAHUM, B. S. 700 1 $aSILVA, B. A. 700 1 $aSILVA, W. B. 773 $tMagistra$gv. 26, n. esp., p. 2077-2080, set. 2014.
Download
Esconder MarcMostrar Marc Completo |
Registro original: |
Embrapa Amazônia Oriental (CPATU) |
|
Biblioteca |
ID |
Origem |
Tipo/Formato |
Classificação |
Cutter |
Registro |
Volume |
Status |
URL |
Voltar
|
|
Registro Completo
Biblioteca(s): |
Embrapa Hortaliças. |
Data corrente: |
19/04/2006 |
Data da última atualização: |
24/11/2010 |
Autoria: |
CHARCHAR, J. M.; ARAGÃO F. A. S. de. |
Afiliação: |
Embrapa Hortaliças, Brasília, DF. |
Título: |
Reprodução de Meloidogyne spp. em cultivares de tomate e pepino sob estufa plástica e campo. |
Ano de publicação: |
2005 |
Fonte/Imprenta: |
Nematologia Brasileira, Brasília, DF, v. 29, n. 2, p. 243-249, dez. 2005. |
Idioma: |
Português |
Palavras-Chave: |
Brasil; Brasília; Distrito Federal. |
Thesagro: |
Cerrado; Cucumis Sativus; Cultivo Protegido; Lycopersicon Esculentum; Meloidogyne Incognita; Meloidogyne Javanica; Nematóide; Pepino; Reprodução; Tomate. |
Categoria do assunto: |
-- |
URL: |
https://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/23676/1/charcharreproducaom.pdf
|
Marc: |
LEADER 00803naa a2200277 a 4500 001 1779012 005 2010-11-24 008 2005 bl uuuu u00u1 u #d 100 1 $aCHARCHAR, J. M. 245 $aReprodução de Meloidogyne spp. em cultivares de tomate e pepino sob estufa plástica e campo. 260 $c2005 650 $aCerrado 650 $aCucumis Sativus 650 $aCultivo Protegido 650 $aLycopersicon Esculentum 650 $aMeloidogyne Incognita 650 $aMeloidogyne Javanica 650 $aNematóide 650 $aPepino 650 $aReprodução 650 $aTomate 653 $aBrasil 653 $aBrasília 653 $aDistrito Federal 700 1 $aARAGÃO F. A. S. de 773 $tNematologia Brasileira, Brasília, DF$gv. 29, n. 2, p. 243-249, dez. 2005.
Download
Esconder MarcMostrar Marc Completo |
Registro original: |
Embrapa Hortaliças (CNPH) |
|
Biblioteca |
ID |
Origem |
Tipo/Formato |
Classificação |
Cutter |
Registro |
Volume |
Status |
Fechar
|
Nenhum registro encontrado para a expressão de busca informada. |
|
|