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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Embrapa Agroindústria de Alimentos. |
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Data corrente: |
05/01/2015 |
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Data da última atualização: |
11/09/2025 |
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Tipo da produção científica: |
Resumo em Anais de Congresso |
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Autoria: |
CARNEIRO, M.; SILVA, M. C. da; WALTER, E. H. M. |
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Afiliação: |
MURIEL CARNEIRO, INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA DO RIO DE JANEIRO; MARIA CRISTINA DA SILVA, INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA DO RIO DE JANEIRO; EDUARDO HENRIQUE MIRANDA WALTER, CTAA. |
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Título: |
Bebida probiótica de biomassa de banana verde. |
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Ano de publicação: |
2014 |
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Fonte/Imprenta: |
In: CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 24.; CONGRESSO DO INSTITUTO NACIONAL DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE FRUTOS TROPICAIS, 4., 2014, Aracaju. Inovação e sustentabilidade em ciência e tecnologia de alimentos: resumos. [Campinas]: SBCTA, 2014. |
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Páginas: |
p. 94 |
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Idioma: |
Português |
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Conteúdo: |
o presente trabalho objetivou desenvolver uma bebida probiótica fermentada a base de biomassa de banana verde, na forma “pronto para beber”. Foram elaboradas três formulações com diferentes proporções de biomassa 5% (20g), 10 (40g) e 15% (60g) de forma a atingir parte da recomendação diária de fibra, de acordo com as DRIs, em 200ml de água. As formulações foram submetidas à avaliação sensorial (cor, consistência, sabor e avaliação global). A formulação mais aceita, quando comparada às demais formulações estudadas, foi a que apresentou 10% da recomendação diária de fibra, com o total de 3,12g de fibra. A bebida fermentada probiótica de biomassa de banana verde é de viável elaboração e tem potencial de mercado a ser explorado. Por seu caráter inovador, a bebida fermentada probiótica de biomassa de banana verde é um produto promissor para a indústria de alimentos, atendendo a crescente demanda por produtos com alegação funcional. |
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Palavras-Chave: |
Alimentos funcionais; Biomasssa de banana verde; Probiótico. |
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Thesagro: |
Banana; Bebida. |
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Categoria do assunto: |
X Pesquisa, Tecnologia e Engenharia |
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Marc: |
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520 $ao presente trabalho objetivou desenvolver uma bebida probiótica fermentada a base de biomassa de banana verde, na forma “pronto para beber”. Foram elaboradas três formulações com diferentes proporções de biomassa 5% (20g), 10 (40g) e 15% (60g) de forma a atingir parte da recomendação diária de fibra, de acordo com as DRIs, em 200ml de água. As formulações foram submetidas à avaliação sensorial (cor, consistência, sabor e avaliação global). A formulação mais aceita, quando comparada às demais formulações estudadas, foi a que apresentou 10% da recomendação diária de fibra, com o total de 3,12g de fibra. A bebida fermentada probiótica de biomassa de banana verde é de viável elaboração e tem potencial de mercado a ser explorado. Por seu caráter inovador, a bebida fermentada probiótica de biomassa de banana verde é um produto promissor para a indústria de alimentos, atendendo a crescente demanda por produtos com alegação funcional.
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700 1 $aWALTER, E. H. M.
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Registro original: |
Embrapa Agroindústria de Alimentos (CTAA) |
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