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Biblioteca(s): 	Embrapa Caprinos e Ovinos.	
Data corrente: 	11/09/1998	
Data da última atualização: 	22/03/2017	
Autoria: 	FURTADO, M. M.	
Título: 	A fabricação de queijos de cabra na fazenda.	
Ano de publicação: 	1989	
Fonte/Imprenta: 	Belo Horizonte: EPAMIG, [198-].	
Páginas: 	63 p.	
Idioma: 	Português	
Conteúdo: 	A caprinocultura no Brasil; Variacao da constituicao fisico-quimica do leite de cabra; A composicao fisico-quimica do leite de cabra; O leite de cabra como alimento; Principais racas de cabra na Franca; Principais tipos de queijos de cabra na Franca; Producao higienica do leite de cabra; O tratamento termico do leite de cabra para queijos; Importancia da pasteurizacao do leite para a fabricacao de queijos; Fermento latico: conceito e vantagens de seu uso; Preparo do fermento latico na fazenda; A coagulacao do leite; A coagulacao com predominancia de coalho; A coagulacao com predominancia de fermento-latico; Sequencia do processo por coagulacao-coalho; Sequencia do processo por coagulacao-acido; Aproveitamento do soro da fabricacao: a ricota de cabra; A salsado queijo de cabra: processos usados; O rendimento de uma fabricacao; Os cuidados higienicos necessarios na fabricacao; As formas usadas na fabricacao; A camara de maturacao: especificacoes e condicoes; A pulverizacao dos queijos com mofos; O mofos utilizados: cultivo e caracteristicas; Os queijos de cabra frescos; O congelamento da coalhada para estocagem; A embalagem e estocagem dos queijos de cabra; Principais defeitos e meios de combate; Os queijos "demi-chevre"; A prevencao de fraudes no leite de cabra; A fabricacao de outros produtos caprinos.	
Thesagro: 	Caprino; Queijo; Tecnologia de alimento.	
Thesaurus Nal: 	Goat cheese.	
Categoria do assunto: 	Q Alimentos e Nutrição Humana	
Registro original: 	Embrapa Caprinos e Ovinos (CNPC)	
Exemplares: 	CNPC - (13715-1) - ADD - FL - PP - FOL 00171 -  - FOL 00171 - DIS