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Biblioteca(s): 	Embrapa Caprinos e Ovinos.	
Data corrente: 	23/06/2015	
Data da última atualização: 	05/04/2019	
Autoria: 	LAGUNA, L. E.; SALLES, H. O.; EGITO, A. S. do.	
Afiliação: 	LUIS EDUARDO LAGUNA, CNPC; HEVILA OLIVEIRA SALLES, CNPC; ANTONIO SILVIO DO EGITO, CNPC.	
Título: 	Uso da farinha do bagaço de cana-de-açúcar hidrolisado em queijo de cabra cremoso.	
Ano de publicação: 	2015	
Fonte/Imprenta: 	Sobral: Embrapa Caprinos e Ovinos, 2015.	
Páginas: 	6 p.	
Série: 	(Embrapa Caprinos e Ovinos. Comunicado Técnico, 143).	
Idioma: 	Português	
Conteúdo: 	O objetivo do presente trabalho foi desenvolver, em escala laboratorial, um processo tecnológico que permitisse a utilização da farinha do bagaço de cana-de-açúcar hidrolisado como fonte de fibra insolúvel na fabricação de um novo tipo de queijo de cabra cremoso com fibra, de forma a agregar valor ao leite caprino.	
Palavras-Chave: 	Cana-de-açúcar; Farinha vegetal; Fiber; Flours; Marc; Queijo cremoso; Queijo de cabra.	
Thesagro: 	Bagaço; Caprino; Fibra; Tecnologia de alimento.	
Thesaurus Nal: 	Cane sugar; Cream cheese; Food technology; Goat cheese; Goats; Health foods.	
Categoria do assunto: 	Q Alimentos e Nutrição Humana	
URL: 	http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/125704/1/cnpc-2015-COT-143.pdf	
Registro original: 	Embrapa Caprinos e Ovinos (CNPC)	
Exemplares: 	CNPC - (28775-1) - UPC - FL - DD -  -  -  - DIS