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Biblioteca(s): 	Embrapa Mandioca e Fruticultura.	
Data corrente: 	01/06/1992	
Data da última atualização: 	01/06/1992	
Autoria: 	PEREIRA, A. S.; LORENZI, J. O.; VALLE, T. L.	
Afiliação: 	Pesquisadores da Secao de Raizes e Tuberculos,Instituto Agronomico, CxPostal 28, CEP 13100-Campinas, SP.	
Título: 	Avaliacao do tempo de cozimento e padrao de massa cozida em mandiocas de mesa.	
Ano de publicação: 	1985	
Fonte/Imprenta: 	Revista Brasileira de Mandioca, v.4, n.1, p.27-32, 1985.	
ISSN: 	0101-563X	
Idioma: 	Português	
Conteúdo: 	O cozimento culinario de raizes de mandioca (Manihot esculenta Crantz) e um fator possivel de selecao e que nao foi ainda explorada pela pesquisa agronomica. O tempo de cozimento, a perecibilidade pos-colheita e o teor de acido cianidrico sao fatores de grande importancia para uma maior participacao da mandioca nos mercados hortifrutigranjeiros. O objetivo deste trabalho e apresentar uma metodologia simples para avaliar as caracteristicas culinarias de  mandioca de mesa, no que se refere ao tempo de cozimento e tipo de massa cozida. Sao descritas a  metadologia de campo  (amostragem de plantas e raizes), os materias de  laboratorio  (aparelhos cozedores e vasilhames)  e as tecnicas para  determinar  ocozimento  e a qualidade  de  massa cozida.  Para tempo  de cozimento, sugere-se uma escala de avaliacao com quatro classes: 0-10, otimo; 11-20, bom; 21-30, regular e maior que 30 minutos ruim. Para massa cozida, a escala sugerida contem sete classes, envolvendo tres fatores considerados importantes: textura, plasticidade e pegajosidade. 	
Palavras-Chave: 	Mandioca de mesa; Metodologia; Tempo de cozimento.	
Thesagro: 	Tecnologia.	
Categoria do assunto: 	--	
Registro original: 	Embrapa Mandioca e Fruticultura (CNPMF)	
Exemplares: 	CNPMF - (1678-1) - ADD - AP - -- - 633.68205 -  - 633.68205 - DIS
CNPMF - (2716-1) - ADD - AP - -- - 633.68205 -  - 633.68205 - DIS