Data/hora: 27/07/2024 08:14:37

Biblioteca(s): 	Embrapa Agroindústria de Alimentos.	
Data corrente: 	06/12/1993	
Data da última atualização: 	29/09/2009	
Autoria: 	DE MARTIN, Z.; TEIXEIRA, C. G.; BLEINROTH, E.; SGARBIERI, V. C.; MENEZES, T. J. B. de; NERY, J. P.	
Título: 	Estudos preliminares sobre o processamento do palmito da palmeira babaçu (Orbignya oleifera Burret).	
Ano de publicação: 	1967	
Fonte/Imprenta: 	Coletânea do Instituto de Tecnologia de Alimentos, Campinas, v. 3, p. 435-452, 1967/70.	
Idioma: 	Português	
Conteúdo: 	Para obtencao de palmito do babacu oRbignya oleifera Burret, foram realizados estudos no Instituto de Tecnologia de Alimentos, com o objetivo de avaliar-se a possibilidade do seu aproveitamento como materia-prima para industrializacao. O material coletado para estudos, originarios dos Estados de Mato Grosso e Goias, portanto, da especie O. oleifera Burret, era constituido de estipes de palmeiras adultas. Na separacao do produto, dificultada pela natureza fibrosa do material, foram obtidos tres tipos de materia-prima, a saber: fibra mole, palmito propriamente dito e "pe". Os pedacos, cortados com faca de aco  inoxidavel, foram colocados em uma solucao de espera, antioxidante, constituida de 1% de acido citrico e 0,25% de acido ascorbico. As tres fracoes obtidas do palmito, foram enlatadas em dois tipos de lata, em verniz, de capacidade de 1 quilo, contendo salmoura a 4%, alem de 0,4% de acido citrico, necessario para baixar o pH do produto final para 4,3. A exaustao das latas foi feita em exaustor de tunel, com injecao de vapor, com a temperatura do centro das latas, na saida do tunel, alcancando 85-87 graus. As latas foram recravadas e esterilizadas em agua em ebulicao, durante um periodo de tempo de 20, 30, 40 e 60 minutos, seguindo-se de rapido resfriamento. O melhor produto obtido foi o palmito propriamente dito, constituido da parte mais tenra, podendo-se comparar aquele de palmito-branco (Euterpe edulis). Nao era, entretanto, suficientemente uniforme no aspecto. Utilizando-se, contudo, de palmeiras mais jovens	
Palavras-Chave: 	Babacu - processamento.	
Categoria do assunto: 	--	
Registro original: 	Embrapa Agroindústria de Alimentos (CTAA)	
Exemplares: 	CTAA - (2492-1) - ADC - AP - -- -  -  -  - DIS