Data/hora: 26/07/2024 23:07:00

Biblioteca(s): 	Embrapa Agroindústria de Alimentos.	
Data corrente: 	06/04/1993	
Data da última atualização: 	06/04/1993	
Autoria: 	NERY, J. P.	
Título: 	Efeito do aquecimento prolongado sobre diversos oleos vegetais comestiveis empregados em fritura.	
Ano de publicação: 	1976	
Fonte/Imprenta: 	Campinas: UNICAMP, 1976.	
Páginas: 	101p.	
Idioma: 	Português	
Notas: 	Tese Doutorado.	
Conteúdo: 	O autor efetuou das transformacoes que ocorrem com os oleos de algodao, amendoim, arroz, milho e soja do comercio quando submetidos a aquecimento prolongado (ate 168 horas) visando a eleicao dos mais apropriados para fins de fritura. Baseado em resultados de analises fisicas e quimicas e de interpretacao estatistica concluiu que os mais apropriados sao os oleos de algodao e de arroz indistintamente, seguidos pelo oleo de amendoim. Os oleos de soja e de milho, principalmente o ultimo, sao os menos indicados a finalidade propostapela facilidade com que se oxidam e polimerizam. O total de pontos negativos alcancados pelos oleos estudados foi: Oleo de algodao - 48,45 pontos negativos; Oleo de arroz - 48,65 pontos negativos; Oleo de amendoim - 52,90 pontos negativos; Oleo de soja - 61,06 pontos negativos; Oleo de milho - 74,87 pontos negativos.	
Palavras-Chave: 	Oleos vegetais.	
Thesagro: 	Fritura.	
Categoria do assunto: 	--	
Registro original: 	Embrapa Agroindústria de Alimentos (CTAA)	
Exemplares: 	CTAA - (1568-1) - ADD - TS - -- - 0299 -  - 1993.00299 - DIS