Data/hora: 26/07/2024 22:08:54

Biblioteca(s): 	Embrapa Pesca e Aquicultura.	
Data corrente: 	12/12/2016	
Data da última atualização: 	19/11/2019	
Autoria: 	OLIVEIRA, M. O. dos S.; LUIZ, D. de B.; SANTOS, V. R. V. dos; LIMA, L. K. F. de; CHICRALA, P. C. M. S.; MARTO, V. C. de O.; ALVES, R. R.; MARTINS, G. A. de S.	
Afiliação: 	MARIA OLIVIA DOS SANTOS OLIVEIRA, bolsista CNPASA; DANIELLE DE BEM LUIZ, CNPASA; VIVIANE RODRIGUES V DOS SANTOS, CNPASA; LEANDRO KANAMARU FRANCO DE LIMA, CNPASA; PATRICIA COSTA M SOARES CHICRALA, CNPASA; VANILCIA CLEMENTINO DE OLIVEIRA MARTO, PREFEITURA DE PORTO NACIONAL, TO; ROSIANA RODRIGUES ALVES, CNPASA; GLÊNDARA APARECIDA DE SOUZA MARTINS, UNIVERSIDADE FEDERAL DO TOCANTINS, PALMAS-TO.	
Título: 	Influência do estado de conservação da matéria-prima no processamento de pescado: peixe fresco x resfriado.	
Ano de publicação: 	2016	
Fonte/Imprenta: 	Palmas: Embrapa Pesca e Aquicultura, 2016.	
Páginas: 	22 p.	
Série: 	(Embrapa Pesca e Aquicultura. Boletim de pesquisa e desenvolvimento, 13).	
ISSN: 	2358-6273	
Idioma: 	Português	
Conteúdo: 	Em decorrência da grande procura por pescado e derivados, o processamento nas indústrias vem crescendo, aumentando com isto a quantidade de água utilizada. O presente trabalho objetivou avaliar a influência do estado de conservação da matéria-prima (fresca ou resfriada) no uso de água em etapas do processamento de tambaqui (Colossoma macropomum) e pintado da Amazônia (Pseudoplatystoma reticulatum X Leiarius marmoratus). Para a quantificação, foram instalados medidores de vazão de água em um entreposto localizado no estado do Tocantins. A evisceração foi a etapa de processamento avaliada que apresentou maior uso de água no processamento. A partir de análises estatísticas concluiu-se que não houve efeitos da forma de conservação da matéria-prima no uso da água no entreposto de pescado.	
Palavras-Chave: 	Evisceração; Peixe resfriado.	
Thesagro: 	Colossoma macropomum; Peixe; Peixe fresco; Produto derivado de pescado; Tambaqui; Tecnologia de alimento.	
Thesaurus Nal: 	Leiarius marmoratus; Pseudoplatystoma reticulatum.	
Categoria do assunto: 	Q Alimentos e Nutrição Humana	
URL: 	http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/151591/1/CNPASA-2016-bpd13.pdf	
Registro original: 	Embrapa Pesca e Aquicultura (CNPASA)	
Exemplares: 	CNPASA - (436-1) - UMT - FL - DD - CNPASA_FL41 -  - 2016.041 - DIS